диабетиците

Винаги съм искал да бъда вегетарианец. Винаги звучеше като толкова благородна кауза: спасяването на животните, околната среда и здравето ми с един замах. Но действителният ми опит с вегетарианството е донякъде смесен.

В гимназията изобщо се отказах да ям месо за около шест месеца, за голямо огорчение на моето месолюбиво семейство. В крайна сметка тежестта на приготвянето на собствените ми вегетариански вечери беше твърде обременителна, затова реших да включа пилешко в храната си. Няколко месеца след това свинското се върна обратно в диетата ми. Успях да избегна говеждото изцяло в продължение на 10 години, преди най-накрая да се счупя и да хамбургер.

Много хора вероятно са подобни на мен. Вегетарианството звучи като правилното нещо, но не сте съвсем сигурни, че всъщност можете да отидете докрай.

Октомври е и Национален месец за осведоменост относно вегетарианците, така че през последните три седмици съпругът ми и аз поехме ново предизвикателство: яденето на вегетарианска диета. Никой от нас не се интересува да станем вегетарианци на пълен работен ден, но също така осъзнахме, че може би разчитаме на месото твърде много. Това ще бъде нашият експеримент, за да ни свикне да смесваме повече плодове и зеленчуци в нашето планиране на храненето.

Подобно на много хора с диабет, аз бях малко загрижен, че яденето на вегетарианци може да е врата към диета, пълна с тестени изделия, зърнени храни и хляб - което умерено не е лошо нещо, но е трудно да се изгради здравословна диета, базирана единствено на въглехидрати. За щастие се оказва, че да си вегетарианец не означава непременно да се откажеш от всичките си любими протеинови опции.

Открих, че всъщност има няколко различни вида вегетарианство, с различна степен на строгост при ограниченията в диетата:

  • Ово вегетарианството изключва всички месни и млечни продукти, но включва яйца
  • Лакто вегетарианството изключва всички меса и яйца, но включва млечни продукти
  • Ово-лакто вегетарианството изключва цялото месо, но включва както млечни продукти, мляко, така и мед - този вид вегетарианство е това, което повечето хора обикновено наричат ​​обикновен стар „вегетариански“
  • Веганството изключва всички меса (и животински продукти като кожа) плюс млечни продукти, яйца и мед
  • Суровото веганство включва само пресни и неварени плодове, ядки, семена и зеленчуци. Зеленчуците могат да се готвят само до определена температура
  • Пескетарианството изключва цялото месо, но включва и риба
  • Флекситаризмът всъщност не е форма на вегетарианство, но тези, които се наричат ​​„флекситарианци“, се хранят предимно с вегетарианска диета, като понякога се включват месо, млечни продукти или яйца

Ууу! Толкова много възможности ... За нашия малък експеримент, аз и съпругът ми избрахме да отидем с „Ово-лакто вегетарианец.“ Това ни даде мотивация да се храним без месо и да експериментираме с повече вегетариански възможности, но не ни ограничи толкова много, че не можехме да имаме вегетариански омлет (яйца) за брънч или сирене (млечни продукти) на нашите Gardenburgers.

Освен това се свързах с някои други хора с увреждания, за да науча за техния опит с вегетарианството. Кристал, 30-годишен тип 2 в Калифорния, каза, че наскоро се е впуснала и в този свят и все още проучва избора.

„Става въпрос за дисциплина и измисляне на правилното нещо, което трябва да направите със себе си и тялото си“, казва Кристал. „Наистина реших да поема собствеността върху тялото си и да стана здрав. Не съм сигурен какъв тип вегетариански път трябва да следвам. Все още не съм решил дали искам да бъда строг зеленчук или човек, който все пак ще яде риба. Наклонен съм към все още ядене на риба. "

Някои хора са намерили най-голям успех като флекситарианци или, подобно на Кристал, като пескетарианци, тъй като е достатъчно гъвкав, за да позволи някои индулгенции в ресторанти или семейни събирания, но насърчава хората да пълнят плодове, зеленчуци, боб и пълнозърнести храни. Това означава, че вероятно ще консумирате по-малко калории, по-малко наситени мазнини и холестерол и повече от добрите неща, като витамини, минерали и фибри.

Въпреки че вегетарианската или веганска диета няма по магически начин да „излекува“ диабета ви - въпреки някои погрешни твърдения - учените са установили, че безмесната диета може да бъде доста полезна за хората с диабет. Проучване в Diabetes Care показа, че хората с диабет тип 2 на веганска диета понижават холестерола си и подобряват бъбречната си функция в сравнение с хората, които са били на стандартната диета на Американската диабетна асоциация (хммм). По ирония на съдбата веганската диета всъщност беше по-лесна за спазване от участниците и по-малко хора отпаднаха от веганската група в сравнение с хората в диетичната група ADA.

Естествено, яденето на повече зеленчуци и въглехидрати, които са с нисък гликемичен индекс, може да ви помогне да улесните управлението на кръвната си захар. Но рискът от консумацията на твърде много въглехидрати винаги е предизвикателство и може да бъде хлъзгав наклон, след като намалите протеините. За моя едномесечен експеримент определено забелязах увеличаване на приема на въглехидрати, защото разчитам повече на макаронени изделия и предястия на сандвич. Мога обаче да кажа, че ям много повече зеленчуци, защото поръчвам тестени изделия с патладжан или зеленчукови панини на скара.

Памела, 36-годишна инвалид от тип 1 от Мисури, казва, че когато за първи път е започнала вегетарианска диета в гимназията, е яла тонове тестени изделия и въглехидрати, за да замести месото, което, разбира се, е затруднило управлението на кръвта й захар.

„С осъзнаването на доброто хранене диетата ми стана много по-балансирана“, обяснява тя. „Това, че е„ подходящо за диабетици “или„ вегетарианско “, не означава, че е полезно за вас. Научих повече за готвенето и принципите на чистото хранене. Научих, че имам нужда от качествени постни протеини, здравословни мазнини и богати на хранителни вещества въглехидрати. "

Елизабет Еделман, 30-годишна от тип 1 в Охайо и съосновател на Diabetes Daily, откри, че веганската й диета е в полза на диабета, но не и на талията, когато започва да консумира повече въглехидрати вместо протеини. „Наистина увеличих приема на въглехидрати с много. Не съм фен на тофуто или на другите вегетариански заместители на месото, така че основният ми източник на протеини бяха бобът и ядките. Ядях предимно боб и ориз с много пресни зеленчуци и плодове. Много овесени ядки с бадемово мляко и пресни плодове за закуска и чипс хумус и тортила или зеленчуци за закуски. "

Каролайн Бол, RD и CDE, която работи като регистриран диетолог и възпитател в Центъра за диабет Naomi Berrie, казва: „При диабета разчитаме на протеиновите храни, които помагат на хората да се чувстват сити, заместват въглехидратите и помагат за стабилизирането на кръвната захар. Така че да си веган или вегетарианец, ограничава наличните протеини. "

Тя казва, че ако сте вегетарианец, но все още ядете млечни продукти, яйца и дори риба (ако сте пескатарианец), тогава вероятно сте добри в приема на протеини. Ако не, уверете се, че вашата диета отговаря на вашите хранителни нужди и проучете други източници на протеин (някои от които могат да включват въглехидрати):

  • ядки и ядки, които включват фъстъчено масло, бадемово масло и слънчогледово масло
  • бобови растения
  • киноа
  • соеви продукти, като тофу и темпе, и соеви заместители като соево мляко и соеви сирена

Каролайн казва, че е важно да избирате разумно въглехидратите си: „Вегетарианската или веганска диета обикновено са по-високи въглехидрати, така че пациентите ще искат да изберат да изберат въглехидрати с високо съдържание на фибри (пълнозърнести храни, пълнозърнести продукти, боб). Ако не, те могат да забележат, че виждат по-високи кръвни захари и използват повече инсулин. "

Няма недостиг на места за намиране на вегетариански и вегански рецепти, ако сте готови за предизвикателството, като The Vegetarian Times и VegWeb.

„Готварските книги са вашият най-добър приятел, вегетарианец или не“, казва Памела. „Препоръчвам поредицата книги Eat Clean от Tosca Reno, както и книга, наречена La Dolce Vegan. Приготвям си сийтан („пшенично месо“) и хляб от рецепти в тази книга. "

Каролайн препоръчва книгата „Диета на Саут Бийч“ не да се следва имплицитно, а защото „те са склонни към висококачествени въглехидрати, добри източници на мазнини и алтернативни протеини“.

От хората, с които разговаряхме, някои вегетариански любими включват:

* Карън, майка на син с тип 1: „Той е много авантюристичен ядец и обича да опитва нови неща! Ако трябваше да избера едно или две неща, бих казал печени червени чушки с прясна моцарела и супа от яйца с тофу и кокосов ориз. "

* Елизабет: „Едно от любимите ми неща за ядене, когато бях веган (и все още го правя) е Муджадара - което по същество е ориз, леща и карамелизиран лук. Отгоре бих добавил салата от краставици и домати. Много е лесно да се подготви и наистина е добре да остане! "

* Памела: „Яйца. Обичам твърдо сварени яйца и омлети. "

* Кристал: „Има една чудесна рецепта за къри от нахут, която ме накара да реша, че да съм вегетарианец не е било толкова лошо.“

Рони Грегъри, който гостува в блога тук в „Моята миналата седмица“, също е вегетарианец, който се опитва да яде нисковъглехидратни. Ако сте загрижени за приема на въглехидрати, разгледайте примерното му меню като справочно ръководство. Можете също така да намерите повече подкрепа в социалните мрежи за диабет и дори има група във Facebook за вегетарианци с диабет с ниско съдържание на въглехидрати!

Личното ми любимо нещо за ядене е да са градинари на пълнозърнест кок. Gardenburgers са много вкусни и можете да сложите всичко отгоре - от традиционна маруля и домат, до авокадо и сирене, до чипотъл хумус. Yum! Също така сме големи фенове на етническите храни, като тайландска, индийска и мексиканска, които идват с наистина страхотни вегетариански възможности.

Но кажете ни, скъпи читатели, какви са вашите мисли за вегетарианството? Ако имате някакви рецепти, които да споделите, аз съм на всички уши - имам още 10 дни да измина!