костен

Измина почти една година, откакто започнах да пия костен бульон всяка сутрин. Днес ви казвам защо започнах да правя собствен домашен костен бульон в бавната печка и ползите от дневната доза. Това е въпрос, който често се появява в разговор, затова си помислих, че е време да ви преведа, защо добавих това към сутрешната си рутина.

Във статия след статия костният бульон се третира като следващото ново нещо. Смешното е, че изобщо не е ново. Костният бульон съществува почти толкова дълго, колкото огъня. Нашите предци са били много по-добри в използването на цялото животно, когато са ловували за храна, чак до костите. Костите са използвани като инструменти, а по-късно се задушават за създаване на подхранващи бульони. Тези бульони са били използвани за лечение на храносмилателни разстройства и днес правят същото.

Миналата година беше тежко време за нашето семейство. Преместихме се в нова държава, далеч от всички наши приятели и семейство. Имахме. много. повече време в ръцете ни и аз се озовах да го прекарам в кухнята. Въпреки че бях самотен на ново място, намерих радост в кухнята. Първо се насочих към четенето на повече книги за хранене, вместо към обичайното ми множество кулинарни книги. (Извличам нови книги за готвене от библиотеката ежеседмично!) Регистрирах се в Академията за кулинарно хранене и започнах да правя някои промени в нашите хранителни навици. Приготвянето на собствен костен бульон беше голяма част от промяната.

Именно книгата „The Stash Plan“ ми обясни първо защо костният бульон е толкова подхранващ. Когато пием богат костен бульон първо нещо сутрин, тялото ни е в състояние най-добре да усвои всички налични за нас минерали. Това е и идеалната възможност за изцеление в храносмилателния тракт.

Телата ни постоянно се нуждаят от детоксикация, това не е ежегодно нещо, както много хора вярват. Това е ежедневно нещо. Костният бульон помага за елиминирането на отпадъчните продукти, които се натрупват в жлъчния мехур и черния дроб. Костният бульон ни дава аминокиселината глицин, която помага за производството на глутатион и помага за детоксикация на черния дроб. Тези популярни сокове почистват липсва елемент на мазнини, който е необходим за токсини да поглъщат, за да излязат от тялото. Домашен костен бульон осигурява структурата, необходима за прочистване на тръбите.

След една година пиене на костен бульон се чувствам готов да споделя знанията си с вас. Мисля, че е от решаващо значение да ми помогнете да се годя достатъчно силна, за да играя тенис четири пъти седмично и да имам енергия през останалата част от деня. Пия както бульон от говежди кости, така и бульон от пилешки кости и се въртя между двете. Използвам метод на бавна готварска печка и го оставям да се готви поне 24 часа и след това, докато имам 15 минути, за да го прецедя и съхранявам. Направих почивка през лятото за няколко седмици, но вместо това използвах добавка от колаген в смутитата. Препоръчвам или Great Lakes, или Vital Proteins марки. Пиенето на костен бульон също ми помогна да се откажа от зависимостта си от кафе ... но това е друга дълга публикация.

ЗАЩО ДА ПИЕМ КОСТЕН БРОТ?

Костният бульон е една от най-добрите лечебни храни за червата. Нова наука ни учи за уникалния микробиом на бактериите, който живее във всеки един от нас. Има нов фокус върху поддържането на вашата чревна микрофлора здрава и устойчива, а костният бульон е един от най-добрите начини да направите това.

BONE BROTH ПРАВИ ВСИЧКО СЛЕДНОТО:

  1. Лекува храносмилателния тракт
  2. Подобрява вашата имунна система
  3. Осигурява голямо разнообразие от богати минерали и аминокиселини, включително калций, желязо, магнезий, калий, цинк и селен.
  4. Против стареене! Подкрепете здравето на кожата
  5. Намалява хроничното възпаление

КАКВО ПРАВЯ КОСТЕН БРОТ ТАКА ЛЕКАРСТВЕН?

И желатинът, и колагенът присъстват в костния бульон. Тези протеини помагат да се обърнат уврежданията в храносмилателния тракт. Нашият храносмилателен тракт се уврежда, като използва антибиотици, аспирин, Nsaids, рафинирана захар, брашно, кофеин, алкохол и пържена храна. Костният бульон също може да помогне за излекуване на синдром на спукан черва, който засяга много жени с автоимунни заболявания и деца с аутизъм.

Колагенът ни осигурява глицин, лизин и пролин. Това са аминокиселините, които помагат кожата ни да изглежда по-млада. Знаете ли, че колагенът в локалните кожни продукти наистина няма да се абсорбира, защото молекулярната структура е твърде голяма, за да проникне през кожата? Трябва да се работи отвътре навън.

КАКВО СЕ ОПИТАМЕ ДА ИЗБЕГАМЕ В МАГАЗИНА, КУПЕН БРОТ/СКЛАДИ?

Много от нас знаят, че трябва да избягваме MSG или мононатриев глутамат. MSG създава в тялото ни свободна глутаминова киселина, която бързо се превръща в невротоксин. Много хора често получават главоболие или гадене след поглъщане на MSG, но има документирани и по-лоши странични ефекти. MSG е екситотоксин и изтласква метаболизма ни в зависим от инсулин или адреналин режим, което ни кара да съхраняваме повече мазнини. MSG често се намира в преработени храни или заведения за бързо хранене, но също така и в закупени в магазина запаси.

Ето настоящия списък с хранителни добавки или съставки, които могат да съдържат MSG (източник, UnDiet):

  • Автолизирана мая
  • Бульон
  • Бульон
  • Калциев казеинат
  • Царевично олио
  • Подобрител на вкуса
  • Ароматизатор
  • Хидролизирано овесено брашно
  • Хидролизиран растителен протеин
  • Хидролизиран протеин
  • Хидролизиран растителен протеин
  • Екстракт от малц
  • Естествени аромати
  • Екстракт от растителен протеин
  • Подправка
  • Натриев казеинат
  • Наличност
  • Подправки
  • Текстуриран протеин (TVP)
  • Екстракт от мая

ЗАЩО КОСТНИЯТ БРОТ Е ВЪЗМОЖЕН ЗА ПАЦИЕНТИТЕ СЪС СЛЕД?

Костният бульон помага за намаляване на възпалението, включително това в мозъка, и е много по-трудно да се излекува мозъка, ако червата са нездравословни. Има нови проучвания, които показват, че мозъчното възпаление е свързано с ADHD, депресия и деменция. Хората, които преминават към диета, включваща костен бульон, съобщават за подобрение както в настроението, така и в паметта.

ТРЯБВА ЛИ ДА ПИЯ ГОЛЯДО ИЛИ ПИЛЕЩО КОСТЕН БРОТ?

Основната разлика между бульона от говежди кости и бульона от пилешки кости е вкусът. Телешкият бульон е по-добър за по-богати яхнии или за комбиниране с печени зеленчуци. Пилешкият бульон е по-мек и чудесен за зеленчукови пюрета.

МОГА ЛИ ДА НАПРАВЯ ВЕГАНСКИ БРОТ?

Да, вегански лекарствен бульон е възможен, въпреки че ще липсват аминокиселините от колаген и желатин. Ако искате да надстроите традиционния си зеленчуков бульон, добавете водорасли. Водораслите обогатяват бульона и с голямо разнообразие от хранителни вещества, което подпомага здравето на щитовидната жлеза. Вземете моята рецепта за веган бульон тук.

МОГА ЛИ ДА КУПЯ КОСТЕН БРОТ ОТ МАГАЗИН?

Да, ако е означен като костен бульон, а не като „запас“. Чувал съм страхотни неща за костен бульон Kettle & Fire, който се предлага чрез Amazon. (Удивително, нали?)

КАК ДА НАПРАВЯ КОСТЕН БРОТ?

Има различни мнения, когато става въпрос за това как да се направи костен бульон. Ключовият фактор е да се уверите, че имате правилното съотношение на вода към кости, за да сте сигурни, че ще получите тази красива, желатинова консистенция в края. Ако използвате твърде много вода, това ще доведе до разреждане на бульона. Също така, нискокачествените кости също ще променят консистенцията на бульона. Конвенционалните животински кости, произведени във фабрика, не произвеждат толкова желатин, колкото животни, отглеждани на пасища.

КОЛКО ДЪЛГО Е НЕОБХОДИМО КОСТЕН БРОТ?

Колкото по-дълго, толкова по-добре! Бавно готварската печка е чудесен инструмент за настройването и забравянето (най-вече.) Ето една обща насока за времето на готвене:

  • Говеждо, агнешко и свинско бульон: 12-48 часа
  • Пилешки и пуешки бульон: 12-48 часа
  • Рибен бульон: 4-24 часа

КАКВА ТЕМПЕРАТУРА ДА ПРИГОТВЯ КОСТНИЯ БРОТ?

След като водата заври, намалете котлона до най-ниската настройка. Ако топлината е твърде висока, това ще унищожи колагена.

МОГА ЛИ ДА НАПРАВЯ КОСТЕН БРОТ В МОЯТА ИНСТАПОТА?

Да, можеш. Въпреки това, често не се желира по същия начин като традиционните методи за костен бульон. Най-добрият начин да го направите е да следвате моите рецепти, но използвайте настройката Супа на Ниско за 120 минути (или по-дълго, ако имате най-новите версии.) Оставете го да освободи налягането по естествен начин, така че все още ви трябват поне 3 часа, за да завършите бульон. Ако искате да сте сигурни, че ще получите добрия гел накрая, добавете малко пилешки крачета към вашия бульон от пилешки кости! Все още не съм закупил Instapot, тъй като вече имам електрическа тенджера под налягане, която обичам и прави същото.

ТРЯБВА ЛИ ДА ИЗПОЛЗВАМ ЯБЛОЧЕН ОЦЕТ В КОСТНИЯ МИ БРОТ?

След проучване на този въпрос, моето заключение е да включите или ябълков оцет (ACV), или вино, във вашия бульон. Киселинната природа на оцета или виното помага да се извлекат повече от минералите от костите. Това, което не се препоръчва, е да използвате ACV в бульона си и да го оставите да престои, преди да го приготвите. В интерес на безопасността на храните, включвайте ACV заедно с водата си, когато покривате костите за готвене.

КАКВО МОГА ДА НАПРАВЯ С КОСТНИЯ БРОТ, АКО НЕ ИСКАМ ДА ГО ПРАВЯ ПЪРВО?

Не всеки се интересува от халба костен бульон, но това не означава, че не можете да се насладите на ползите от включването му в ежедневието си. Можете да направите ориз или киноа, като използвате костен бульон, да го използвате като основа за супи или да го загреете и поднесете върху малко зеленина за топла зимна храна. Наистина се радвам на рецептите за различни костни бульони в готварската книга „Бульон и бульон“ от Nourished Kitchen.