Принадлежност

  • 1 Факултет по инженерство и технологии, Умански национален университет по градинарство, Украйна.

Автор

Принадлежност

  • 1 Факултет по инженерство и технологии, Умански национален университет по градинарство, Украйна.

Резюме

Заден план: Черешите са ценна диетична суровина и притежават лечебни свойства. Като се има предвид хранителната, медицинската и витаминната стойност на плодовете от череши, целта на това изследване беше да изведе научна обосновка за запазване качеството на черешовите плодове, използвайки различни методи за замразяване.

замразяването

Методи: За целта плодовете от череша от сорта Lotovka (Cerasus vulgaris) бяха замразени по различни начини: опаковани в полиетиленови торбички (контрол); предварително суспендиран в 20% захарен разтвор и опаковане на замразена череша в полиетиленови торбички; суспендиран в 20% захарен разтвор с добавка на 4% аскорутин и замразен, последван от предварително опаковане в полиетиленови торбички; черешовите плодове са замразени в 20% разтвор на захар в пластмасови чашки от 0,25 cm3; те също бяха замразени в 20% разтвор на захар с добавяне на 4% аскорутин в пластмасови чаши. Замразените продукти се съхраняват при температура не по-висока от -18 ° C до 6 месеца. Резултат. Проучванията показват целесъобразността на замразяването на черешовите плодове, особено в 20% захарен разтвор с добавка на 4% аскорутин. Предимствата на тези плодове са в запазването на аскорбинова киселина в 1.

Заключения: Замразени плодове от череша в 20% захарен разтвор с добавка на 4% аскорутин могат да се използват в диетичното хранене за пациенти със сърдечно-съдови заболявания.

Ключови думи: аскорбинова киселина; замразени плодове от череша; разтворими твърди вещества; дъбилни и оцветяващи вещества.