talk

НА 17 ноември CBS News посвети сегмент от седмичната си програма „60 минути“ на това, което нарече Френският парадокс: фактът, че честотата на коронарните сърдечни заболявания във Франция е с 40 процента по-ниска от тази в САЩ. Това, въпреки френската диета с високо съдържание на мазнини и холестерол. Американски и френски изследователи, интервюирани от "60 минути", посочиха очевидна връзка между умерената консумация на алкохол, особено червеното вино, и по-ниската честота на сърдечните заболявания.

Според французите изследователите не само консумират диети с високо съдържание на мазнини, но и пушат повече и спортуват по-малко от американците.

Никой не би могъл да бъде по-щастлив от доклада „60 минути“ от самите французи или поне френското правителство. На 18 декември Храните и вината от Франция, правителствената агенция, която популяризира френската храна и вина в чужбина, публикува реклама на цяла страница в редица вестници, включително този, който изглежда е взел някои свободи с фактите. Той прочете отчасти:

"Според скорошен новинарски доклад за" 60 минути "на CBS, озаглавен" Френският парадокс ", приемът на мазнини във френската диета изглежда се противопоставя от пиенето им на френско червено вино. Да, френско червено вино. Приемът на вино на глава от населението във Франция е по-висока от която и да е другаде по света. За сравнение приемът на глава от населението в САЩ е сред най-ниските. "

„Учените от френския Inserm (френският еквивалент на Националните здравни институти в Америка) са установили, че виното, особено френското червено вино, има зачервяващ ефект върху стените на сърдечните артерии“, се обявява в рекламата, обяснявайки, че излишните тромбоцити, които причиняват кръв съсирек, "блокиращ артериите и причиняващ инфаркти", се разсейва от виното. "Умерената консумация на френско червено вино - една до три чаши на ден по време на хранене - измива тези тромбоцити, прочиствайки артериите!" рекламата твърди.

В сегмента „60 минути“ д-р Серж Рено, епидемиолог и директор на Inserm, казва на Morley Safer, кореспондент на CBS, „Добре документирано е, че наистина приемът, умерен прием на алкохол, предотвратява коронарната болест чрез до 50 процента. "

По време на програмата никой не уточнява, че алкохолът трябва да е френско червено вино. И все пак, френската реклама ясно посочва, че френското вино и само френското вино е полезният агент.

За две десетилетия има десетки проучвания, които показват, че умерената консумация на алкохол може да намали риска от сърдечни заболявания. Повечето от тези проучвания се ограничават до родовия термин алкохол; някои са посочили вино и поне едно, цитирано в The Journal of Applied Cardiology (том 5, 1990), предполага, че червеното вино е за предпочитане пред бялото. „Това може да е специфичното действие на танините с червено вино, което може да има защитна активност върху сърдечно-съдовата система“, се казва в доклада.

Но никой - дори френските изследвания - никога не са заявявали такива твърдения изключително за френско вино. Нюйоркските офиси на Food and Wines From France бяха затворени вчера за коледния празник и никой не беше на разположение за коментар.

Докладът на CBS се основава на статия "Le Paradoxe Francais", която се появява в американското списание In Health, май-юни. В статията на Едуард Долник са изложени по същество същите заключения като „60 минути“. И двамата отбелязват, че французите се възползват от по-добрите хранителни навици: три хранения, като най-голямото е обядът и никакви закуски. И двамата хвалят храна във Франция: пресни продукти, ястия, приготвени с благоговение и консумирани с любов. И двамата осъждат американската храна като предимно бърза и замразена.

С други думи, и двете разчитат на клишета за Франция и за тази страна. Всъщност тук се храним по-добре и както всеки, който е наблюдавал разпространението на заведения за бързо хранене във Франция, може да потвърди, че се храни по-зле. Във Франция не минава седмица без поредната порция статии за влошаването на френските хранителни навици.

Освен това виното може да играе роля в честотата на сърдечните заболявания, но не помага да се съчетаят предполагаемите му сили със стил на хранене, който намалява във Франция от 20 години. Докато сърдечните заболявания убиват повече хора в Съединените щати - 41 процента от всички смъртни случаи срещу 30 процента във Франция - това все още е основната причина за смъртта във Франция.

Това, което нито телевизионното предаване, нито статията споменават, е проучване, направено миналата година, разкриващо, че повече от половината от всички възрастни французи никога не пият никакво вино. Проучването, съставено от френската Национална междупрофесионална служба по виното, индустриална група, показва, че само 28 процента от французите и 11 процента от французойките, които пият вино, го пият всеки ден. Което, като се има предвид общата консумация на Франция, предполага, че хората, които пият вино редовно, пият голяма част от него, много повече от двете или три чаши, предпочитани от изследователите.

Може ли това да има нещо общо с факта, че процентът на алкохолизъм във Франция и процентът на смъртните случаи от цироза и други чернодробни заболявания са двойно по-високи от тези в Съединените щати? А какво да кажем за честотата на сърдечните заболявания сред онези, които не пият и от време на време пият, които съставляват по-голямата част от френското население? Това, което изхвърля излишните тромбоцити от артериите им?

Пиенето на вино намалява във Франция и в цяла Европа от края на Втората световна война. През 1930 г. консумацията на вино на глава от населението във Франция е била около 130 литра, или почти 35 галона, годишно. До 1950 г. това е спаднало до 109 литра, а до 1986 г., според данните на Европейската общност, до около 78 литра. Имаше ли още по-малко сърдечни заболявания, когато хората пиеха повече?

Че умерената консумация на алкохол може да допринесе за по-здравословен живот, отдавна се твърди от медицински изследователи. Болниците в Европа дават на много възрастни пациенти малка порция вино с храна в продължение на много години. И всеки, който пие вино редовно - и умерено - знае, че то допринася с нещо за живота.

Но има опасност да се мисли за пиене на вино като нещо като панацея за свръхпроизводство, като безплатен билет за дълголетие. Тези доклади са обнадеждаващи, дори вълнуващи. Но в популярната си форма те изглеждат втасали с гастрономически клишета и пожелателно мислене. Имаме нужда от повече изследвания. Както се казва, по-добри числа.

Междувременно, защо да не се насладите на чаша вино? За негово добро. ДЕГУСТАЦИИ

Domaine Willm Gewurztraminer Clos Gaensbroennel 1988; около 20 долара.

В Елзас, френски лозарски регион, доминиран от малки стопанства, Clos Gaensbroennel се откроява като едно от наистина изключителните лозя. Малка част от около 17 акра близо до Barr е собственост на Domaine Hering, но по-голямата част е на Domaine Willm, едно от най-старите имена в Елзас. Gewurztraminer на Clos Gaensbroennel на Willm е един от най-добрите примери за това какво може да се направи с това много специално грозде. Това е бавно развиващо се вино, тъй като всеки, който е имал чувството да задържи реколтите от 1983 и 1985 г., сега открива. 1988 г. може един ден да се изравни с богатите, интензивни 1985 г., но ще са необходими още няколко години, за да покаже какво може да бъде. Това не е вино за новодошлия в гевюрцтраминера; трябваше да има повече от няколко по-леки, по-малко интензивни версии, за да оцени силата и концентрацията на водещото вино на Willm, Clos Gaensbroennel.