консервирането

connor burke написа: Вместо да съхраняваме храни, може да е по-добре да ядем сезонно, като ядем плодове и такива през лятото и да ядем само месо и мазнини през зимата, като правим това, за да може да имитираме естествената диета на нашите предци, когато излезем от гората в савани. Когато направихме това, ние еволюирахме, за да можем да ядем кето диета или диета от месоядни животни, заедно с гладуване и издръжливост на лов. В по-южния климат вероятно ще е по-добре да ядете плодове и други такива през зимата, когато всичко е зелено, и да ядете месо през лятото, когато всичко е сухо. след това отслабнете по време на сухи или студени времена. Да не говорим за лечебните ефекти на кетогенната диета, след като влезете в кетоза.

Аз съм човекът, който казва "моля, потърсете Алън чубрица, екстремно ранно пенсиониране, метода на wim hof и пермакултура" при всеки шанс = P

Запазването на храната изглежда неефективно, докато не видите, че това се прави от професионалистите.
Десет опитни готвачи, работещи заедно с добра техника, могат да изпомпват консерви с впечатляваща скорост (въпреки че виждам само жени от етнически общности да се събират, за да направят това - радостен повод, изпълнен със смях, песни и клюки).

Запазването на храните е доста добро и по отношение на продоволствената сигурност.
Бурканче кисели краставички няма да се разболее, да граняне или да се нуждае от защита от хищничество. Те могат да продължат много години.

Маринованият зеленчук е енергийно ефективен, тъй като част от зеленчуците се трансформира в бактериален протеин.

Киселите краставички също не изригват метан и бурканите са много рециклируеми.

Не бих купил месо от крайпътна сергия, но много хора с удоволствие плащат премия за домашно приготвени туршии.
Туршиите също така осигуряват разнообразни чревни бактерии и рядък източник на сурови зеленчуци за съвременната диета.

Най-добрата част за туршиите е, че можете да изхвърлите хладилника/фризера изцяло, което е някаква енергийна независимост от следващо ниво.

Кетогенната диета всъщност не е безопасен разумен план, рискувате камъни в бъбреците, проблеми с червата, рак на дебелото черво, лош холестерол и загуба на мускули.
Да не говорим за въглеродния отпечатък.

Проучете начина си на живот, умножете го със 7,7 милиарда други его-маймуни с подобни желания и попитайте дали това глобално въздействие е добросъвестно.

Енергийната неефективност на съхранението на храната е най-изразена, когато трудните неща се съхраняват по трудни начини. Консервирането на зеленчуци идва на ум. Много обработка в сравнение с прибирането на пресни или сушене.

Много неща почти се запазват, ако им се позволи да узреят. Неща като царевица и боб се приготвят за съхранение. Някои плодове като сливи и смокини са много лесни за съхранение. А някои зеленчуци се съхраняват доста добре естествено. Неща като картофи, сладки картофи, моркови, зеле и тиква.

Някои неща се съхраняват доста добре в земята. Така че те са само пречистваща караница, ако са нарушени.

Ако трябва да се концентрирате върху лесните неща, много неща могат да се съхраняват без много усилия или енергия.

Понякога отговорът е нищо

Мисля, че комбинация от двете техники е добра. Повечето от нашите плодове ядем в деня, в който ги берем. Или сурови, или смесени в смутита. Никога не консервираме грах, защото децата ядат всеки. Същото е и с морковите. Добре съм с това! Отнема много по-малко работа. И те получават хранителните вещества и калориите.

Но след като получа допълнително, се опитвам да намеря лесен начин да го запазя, вместо просто да се превърне в компост. Ябълките се нарязват и се превръщат в чипс от ябълки. Кейлът и настурцията се превръщат в чипс в моя дехидратор. Допълнителните плодове се превръщат в плодова кожа или замразени за зимни смутита. Моето растение от любимец най-накрая стана голямо и аз дехидратирах куп листа за зимни супи, тъй като растението отмира през зимата и е толкова добро в супите.

Тази година случайно отгледах твърде много картофи за изяждане, преди да изгният. Гаражът и къщата ми са твърде влажни и поникват в рамките на месеци. Имам три градински лехи, посветени на картофите, и три, които току-що се явиха доброволно от насажденията през последните години. И така, прибирам онези доброволци и ям малките картофи. Разбира се, не получавам толкова висок добив, но също така няма да ги гният в гаража си и се радвам на картофи с месец или два по-рано.

Потискащо е да видя колко точно електричество използва моят дехидратор. Когато е на ниска настройка, той използва 20 вата. Това е като да имаш 3 светодиода или един слаб с нажежаема жичка. Но след като го завъртя до 130 градуса и той използва този нагревател, той използва 200+ вата! Това не е лошо, ако го държа само три часа, за да приготвя чипс от кейл, но е доста ужасно, когато го пускам за повече от 24 часа, за да направя плодова кожа!

И така, в момента моят девиз е да го използвам пресен, освен ако (A) има твърде много за ядене или (B) Има някакво запазено лакомство, което харесваме, като плодова кожа или чипс от кейл или сладко. Тези лакомства също са наистина скъпи или невъзможно да се намери това месо нашите диетични изисквания - трябва да си струва, за да го запазя!

Моят подход беше да намеря правилния баланс между яденето на това, което е на разположение без консервация (или с условията на коренната изба), и приемането на малки количества други храни, които запазвам по различни начини. Балансът се променя от година на година, но ми харесва някои неща като лакомства или подобрители на вкуса на други ястия (напр. Буркани домати, бутилирани плодове), но по-голямата част от запазването ми е лакто-ферментация и обикновени кисели кисели краставички, наслада, и конфитюри, направени по английски/австралийски начин, при които не се използва консервиране на водна баня.

Свинското месо може да се консервира със сол и да се съхранява дълго време, без да се използва електричество - малки парченца бекон и сушени колбаси след това могат да се добавят към други ястия, за да се добави много вкус и хранене без много усилия.

Лакто-ферментацията е толкова лесна и отнема много време, колкото приготвянето на салата, но е начин за подобряване на храната, както и за запазването й. Други начини за запазване на храни, намалени при приготвянето на храна, също работят.

Плевелите са просто растения с достатъчно излишна воля за живот, за да издържат на нормалните градински нива! - Александра Петри

Консервирането ми се струваше голяма страшна работа, докато не заживях временно с приятел, който полага ВСИЧКО. Толкова е просто. Тя просто хвърля тенджера с вода, хвърля няколко буркана в нея, за да се загрее, опакова бурканите, поставя ги обратно във водата и 20-30 минути по-късно (когато таймерът й е изключен) ги вади и ги оставя настрана. Когато научих, че в по-голямата си част консервирането на плодове не може да бъде по-трудно от опаковането на буркан, пълен със сурови плодове, заливането с вода и оставянето му да се обработи? Без пектин, без смеси с лимонена киселина, без захар - всичко това са глупости. Ако искам плодово намазване? Просто готвя влагата от нея, докато стане гъста и мазана, вместо да купувам фабрични продукти (пектин) или да преживея неприятностите да създам свой собствен пектин. Сега за реколтата от горски плодове? Просто напълнете този буркан, пълен със сурови плодове; синьо, сламено, черно, хриптене, хъркане, нали така - просто излейте водата и можете! Неподправени (при кратко кипене) плодове при поискване. Нищо като изваждане на цели ягоди от буркан в средата на зимата или изпразване на халба консерви от хекълби в брашното за палачинки, за да го хидратирате!

Все още не мога да оказвам натиск, но имах намерение да опитам. Изглежда, че винаги имаме 2-3 фризера, пълни с месо, които никога не успяват да измръзнат, преди да го довършим, така че кучетата получават изискани ястия.

Току-що направихме външна фурна с размери 6x8, която работи ФАНТАСТИЧНО. Току-що изсушихме 100-150 lbs свинско и органно месо в него за 1 ден, без почти никаква консумация на дървесина! Това ще бъде новият начин за нас. В момента ям прясна градинска пържена градина с рехидратирано сушено свинско месо; поставихме го през блендера като рязко, след което го сготвихме. Излиза малко като теглено свинско месо! Закачен съм!

редактиране; не ме карайте да започвам с кисели краставички. ОБИЧАМ КОРОБИ. Маринованите морковени пръчки изглеждат най-любимите ми, както и маринованият лук. Страхотно е да не се налага да разчитате на сезонни реколти, за да имате достъп до вид храна. Страхотно е да имаш буркан, опакован до ръба с достатъчно кисели краставички, за да ме караш седмично, и всичко това за максимум 5-10 минути нарязване и пакетиране на зеленчуци в него, заливане с оцет и няколко подправки по избор и настройка на ври малко. Буф! На разположение моментално вкусно целогодишно! И имам нужда от наистина кисели храни, за да ги усвоя правилно (справям се добре с чисти плодове, но, уви, не живея в тропиците), така че киселите краставички вървят с почти всяко хранене, което ям, особено зърнени храни или меса.

Честно казано виждам консервирането като минималистична техника за консервиране на храна. Ако имате буркани и капаци и имате източник на топлина, имате начин да запазите храни и цели ястия за години напред. Точно сега полирам магазините си за консервирани плодове, които поставих преди 3 години; 50+ галона ябълки от раци се превърнаха в няколко галона масло от раци (моето абсолютно любимо консервирано масло), 40 + lbs диви сливи, сварени в сливово масло и конфитюр, 150 + lbs праскови, консервирани на филийки и приготвени в прасковено масло, 35 lbs ягоди в цели плодове, сироп и масло, няколко пинта сироп от къпини, няколко галона дива ябълкова пюрета, няколко галона цели боровинки и цели боровинки. ах човече. Когато плодовете не са на сезон и не ги купувате в магазина? Тези неща са в консерва ЗЛАТО.