19 септември 2012 г. от Линдзи Гремонт

кефира

Това е втората вноска в моя Какво са ферментирали храни? поредица, в която обяснявам защо обичам кефира и какво представляват зърната на кефира. Започнах да правя собствен кефир от живи кефирни зърна преди около 2 месеца след много фалстарти. Опитах да пия кефир още когато започнах да ям непреработена, традиционно приготвена диета с истинска храна преди около година и не ми се стори добре. Затова взех пробиотик и останах с храни като кисело зеле и ферментирали подправки като майонеза. Реших, че не реагирам добре на млечните продукти в кефира, така че наскоро чух, че можете да направите кефир и от кокосово мляко. Успях да спечеля зърна от приятел, а също така трябва да говоря с някого за бавното въвеждане на кефир в тялото ви. Очевидно е, че кефирът е доста мощен и макар да работи за оздравяването на тялото ви, той може да причини редица симптоми за няколко седмици - неща като главоболие, обриви и храносмилателни проблеми. След като разбрах това, успях да премина от кефир с кокосово мляко на кефир от краве мляко. В този пост ще опиша какво представляват зърната на кефира, предимствата на кефира и как да започнем бавно с кефир и да продължим напред.

Какво представляват кефирните зърна?

За да разберем какво е кефир, първо трябва да разберем зърната, използвани за направата на кефир. Според Real Food Fermentation: Запазване на цяла прясна храна с живи култури в домашната ви кухня от Alex Lewin, „Кефирните зърна са комбинации от дрожди и бактерии, живеещи на субстрат, съставен от различни млечни компоненти.“ Тези живи кефирни зърна изглеждат малко приличат на цветни цветя и са с някаква желатинова структура. Любимият ми факт за кефирните зърна е, че живите кефирни зърна не могат да бъдат направени или произведени (да! истинска * истинска храна!). Никоя друга млечна култура (кисело мляко, Creme Fraiche и др.) Не образува зърна, така че е много уникална! Можете да закупите кефирни зърна или да потърсите някой, който прави кефир наблизо, който може да е в състояние да сподели малко. Често поглеждам към моята местна глава Weston A Price за това. Във Facebook има и група, която споделя зърна кефир с хора, които ги търсят.

Точните подробности за техния произход не са известни, въпреки че има много истории, вариращи от зърната, които са действителната манна от небето по време на скитането на израилтяните в пустинята в продължение на 40 години или подарък от Аллах на пророка Мохамед. Във всеки случай зърната са били строго пазени в тайна заради здравословните им свойства до началото на ХХ век, когато руски шпионин е успял да ги набави и след това те бързо се размножават в Русия и Източна Европа и сега по целия свят.

Какво представлява кефирът и какви са ползите от пиенето му?

Кефирът е напитката, направена от зърната на кефира и има консистенция на кисело мляко за пиене, но е много по-тръпчива и всъщност е ефервесцентна. При първото изпробване на кефир, моята 3-годишна дъщеря коментира, че има вкус на млечна сода! Кефирните зърна консумират лактозата по време на процеса на култивиране, така че хората с непоносимост към лактоза се радват - очевидно можете да пиете кефир. Най-хубавото при кефира е, че е доста гъвкав - можете да го пиете обикновен или да го добавяте към смути или дори да отцедите „суроватката“ от него, за да направите сирене от кефир (като крема сирене), което да използвате в дипове като дресинг в ранчо и т.н.

По-добре от киселото мляко

Кефирът засилва имунната ни система, като поддържа здрави бактерии в храносмилателния тракт (и не забравяйте, че 80% от имунната ни система е в храносмилателната ни пътека!). Ферментиращите бактерии произвеждат млечна киселина, която лекува и успокоява лигавицата на червата. Кефирът е богат на витамин А, В2, В12, D, К, калций, магнезий, фосфор и типтофан. Той има противотуморни свойства, предотвратява заболявания, увеличава смилаемостта и контролира токсините.

Как да направя кефир?

Приготвянето на кефир е доста прост процес - не е нужно да поддържате постоянна температура, както при киселото мляко.

Вижте моя урок за Periscope тук!

По принцип добавяте зърната към млякото, поставяте го в килер или плот за 18-24 часа и вуаля! Кефир! След това просто прецеждате зърната и прибирате готовия кефир в хладилника. След това използвате повторно зърната отново (не е необходимо да ги изплаквате и ако ги изплакнете, не забравяйте да изплакнете с хлорирана вода - това ще убие кефира!) В нова партида мляко. Когато трябва да забавите процеса (прочетете: напускате града за една седмица), просто слагате зърната в млякото и ги прибирате в хладилника, докато ви няма. С всяка следваща партида вашите зърна кефир ще растат и можете да ги споделите с приятели и семейство. Абсолютно обичам тази част - какъв начин да се изгради общност от здрави хора.