Биоразнообразието е нещо повече от модна дума: От съществено значение е борбата със селскостопанските болести, като същевременно се осигурява хранене и по-широк диапазон на вкус. Търсенето на диви и наследствени продукти е свързано с защитата на бъдещето на храната чрез зачитане на миналото.

Споделя това

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

За тези, които се стремят да следват по-екологичен начин на живот, храненето за биоразнообразие е една от най-мощните промени, които можете да направите. Защо? „От началото на 1900 г. около 75% от генетичното разнообразие на храните, които хората са процъфтявали в продължение на хилядолетия, е загубено“, обяснява Даниел Ниренберг, съосновател и президент на Food Tank, международна организация с нестопанска цел, застъпваща се за по-устойчиви селскостопански модели. Всъщност броят на храните, на които разчитаме за изхранване, продължава да се свива по целия свят: Според Организацията за прехрана и земеделие на САЩ (ФАО) само три растения представляват приблизително 48% от всички консумирани калории.

Стоейки в изобилието на съвременен супермаркет, независимо дали разглеждате пътеката за продукти или сканирате древни зърна в насипни кошчета, това може да изглежда трудно за разбиране. Но помислете, че в началото на 19-ти век американците могат да избират измежду стотици сортове праскови, повечето от които вече са изчезнали, пише изследователят Джо Робинсън в най-продаваното ядене от дивата страна. Самият Томас Джеферсън засажда 38 различни сорта праскови в една овощна градина в Монтичело.

Това, което се случи по-нататък, стана по следния начин: Когато Западът премина към модел за масово земеделие, огромното разнообразие на природата се дестилира до шепа високодоходни скоби като пшеница, царевица и ориз. Биоразнообразието във фермите беше драстично размазано с практики като монокултури и пестициди. Тъй като земеделието се разширява, за да подхранва нарастваща планета, биологичното разнообразие намалява. А в рамките на самите видове шепа сортове бяха ценени заради икономията им от мащаба, трайността или впечатляващия размер, оставяйки безброй други загубени. Този крах на избора не само повлия на храни в миналото (като тези праскови), но продължава и днес: Според ФАО повече от 150 породи животни са изчезнали между 2000 и 2018 г.

Докато тези промени осигуряват хранителна сигурност и изобилие от предсказуеми калории, разходите за нашето здраве и нашата хранителна система бяха стръмни: скорбялните скоби подхранваха нарастването на хронични заболявания, включително затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания, тъй като хората ядоха диета, пълна с високо рафинирани и преработени храни, произведени от тези стокови култури. Според Ниренберг това също е довело до драстична загуба на местни и регионални култури, както и на местни скоби, които са били силно подхранващи и идеално подходящи за местните условия.

Резултатът? Не само че внезапно изядохме много по-малко храни, пише Робинсън, но в сравнение с местните и дивите сортове, тези съвременни сортове бяха специално отгледани, за да съдържат по-големи количества естествена захар и по-малко горчиви съединения. Макар да имаха по-добър вкус, това означаваше и по-ниски нива на фибри, протеини, витамини и минерали - самите хранителни вещества, които консуматорите на СЕ се насърчават да търсят днес. Например, прародителят на съвременната царевица е имал зърна, състоящи се от около 30% протеин и 2% захар; „Супер сладките“ сортове царевица днес достигат до 40% захар.

Какво е биоразнообразие?

Според ФАО „биологичното разнообразие“ е общата сума на растителния и животинския живот, включително тяхното генетично разнообразие и разнообразието от видове в екосистемите. Може да се разбере, че има 3 различни нива:

  1. Видово разнообразие: Броят на видовете на планетата (например тон до пъстърва, ечемик до пшеница).
  2. Генетично разнообразие: Обхватът на генетичните признаци, открити в даден вид (например лимец, фаро и спелта).
  3. Екосистемно разнообразие: Разнообразие на местообитанията в географско местоположение (като коралови рифове, гори или човешки микробиом) .Взети заедно, те съставляват мрежата от живот на земята, съдържаща както храните, които сме избрали да произвеждаме днес, така и в бъдеще.

Защо е важно биоразнообразието

От жизненоважно значение е не само да ограничим загубите в биологичното разнообразие, но и да се опитаме активно да ги възстановим - към диетата, хранителната си система и планетата.

В основата си биологичното разнообразие е основен инструмент за повишаване на устойчивостта, като предоставя по-пълен спектър от хранителни вещества, предпазва от глад, повишава продоволствената сигурност и увеличава производителността на хранителната система. Тъй като се стремим да се адаптираме към променящия се климат, биоразнообразието притежава „ковчега“ от генетичен материал, който може да ни помогне да използваме храни, подходящи за минимизиране на риска (като отпадане на реколтата от болести или болести, причинени от изменението на климата) и в крайна сметка да процъфтяват в бъдещи условия, като същевременно опазва природните ресурси на планетата.

Макар да звучи футуристично, терминът вече се появява в диетичните насоки на Норвегия и Бразилия, а организации като Food Tank помагат на общностите да преоткрият тези „забравени“ храни като начин за подобряване на просперитета и здравето.

диета
СНИМКА НА NOK LEK/SHUTTERSTOCK.COM