Блог от аспиранти от Penn State College of Medicine

От: Патрик Браун, кандидат за 3-та година докторантура в Програмата за биомедицински науки

нуждаем

Днес има безброй на брой диетични планове, които имат за цел да отговорят на всички наши нужди за отслабване.

Повечето от тях се основават на ограничаване на калориите или минимизиране на приема на една от основните макромолекули, открити в храната - мазнини, въглехидрати и протеини. Вероятно най-известният пример за това е диетата на Аткинс, която предполага да извадите въглехидратите от диетата си и да се поддържате с протеини и мазнини.

Въпреки че тези диетични системи са довели до загуба на тегло за много хора, трябва да внимаваме да нарушим баланса на погълнатите от нас макромолекули. В крайна сметка тялото се нуждае от всички тях, за да функционира правилно.

Медиите могат да се опитат да ви кажат, че мазнините са вредни за вашето здраве и дори да ви продават храни без мазнини. Мазнини са от съществено значение за живота, тъй като те изпълняват важни функции като да ни изолират от студа и да осигурят възглавница за вътрешните органи. Мазнините в мозъка обграждат невроните и позволяват на електрическите сигнали да текат ефективно, давайки ни способността да мислим и да действаме бързо. На клетъчно ниво мазнините могат да действат като носители на информация и са част от клетъчната мембрана. Те са и отлични молекули за съхранение на енергия. В сравнение с въглехидратите и протеините, мазнините съдържат двойно повече калории на грам и могат да се съхраняват с години.

Не всички мазнини обаче са създадени равни. По-вредните мазнини включват наситени мазнини и транс-мазнини, които обикновено са твърди при стайна температура. Ненаситените мазнини обикновено са по-здравословни и са течни при стайна температура, като зехтин и рибено масло [1]. Докато обществото може да ни каже, че мазнините са вредни за вас, добрите мазнини са от съществено значение за живота.

Въглехидрати са основният източник на енергия на тялото. В сравнение с мазнините те са бедни молекули за съхранение на енергия и обикновено се използват бързо след поглъщането им. Има много видове сложни захари, които могат да се нарекат „въглехидрати“, но най-основният въглехидрат е глюкозата. Глюкозата непрекъснато се превръща в АТФ, който съдържа голямо количество енергия. Клетките използват енергията от АТФ, за да изпълняват функции - всичко от клетъчно делене до спринт на писта. Когато консумираното количество въглехидрати е по-голямо от необходимото за енергийни разходи, то се съхранява като мазнина за бъдеща употреба. Поради това много диетични планове ограничават приема на въглехидрати, за да се предотврати натрупването на мазнини.

Докато протеини могат да се използват като енергийни източници, основната причина, поради която трябва да приемаме протеини, е техният азот. Азотът е необходим за изграждането на нови протеини и нуклеинови киселини. Нуклеиновите киселини (като ДНК) съдържат нашата генетична информация, която е чертежите, от които се произвеждат протеините. Градивните елементи на протеините се наричат ​​аминокиселини. Има 21 аминокиселини, но тялото ни може да произведе само 12 от тях. Останалите 9, наречени незаменими аминокиселини, трябва да бъдат погълнати, за да се получат нови протеини. Протеините изпълняват всякакви задачи в клетката, включително движещи се молекули, сигнализиране до съседни клетки и репликиране на ДНК. За разлика от мазнините и въглехидратите, които са предимно въглерод и водород, всички протеини съдържат азот. При липса на хранителен протеин, тялото ще изчисти протеина от мускулите, за да произведе ДНК и протеини за по-важни органи на тялото ви [2].

В момента се препоръчва мазнините да съставляват 20-35% от приема на храна за възрастни, докато 45-65% трябва да са въглехидрати и 10-35% протеини [3]. Всеки човек обаче е различен и само специалист по хранене може да ви каже баланса на макромолекулата, от който се нуждаете. Но следващия път, когато обмисляте най-новата модна диета, не забравяйте, че тялото ви изисква всички макромолекули, за да изпълни най-доброто от себе си.

1. MayoClinic.org. Диетични мазнини: Знайте кои видове да изберете. 2014 г.

2. Alberts, B., et al., Молекулярна биология на клетката. Пето издание ed2008, Ню Йорк, Ню Йорк: Garland Science, Taylor & Francis Group, LLC.