Когато забележите нещо в менюто на три много модерни ресторанта в Ню Йорк в рамките на един месец, знаете, че има момент. Когато това нещо са сардини, поднесени направо от тенекията, се почесвате по главата и се чудите: "Какво?" Но след това, когато отхапете соления декадент, това започва да има малко повече смисъл. И след като прецените, че яденето на малки риби като тези би могло да подпомогне по-здравословните океани, вие похапвате всяка последна хапка и поръчвате секунди.

защо

Защо консервираната риба има тенденция да бъде устойчив вариант.

Много неща под слънцето могат да бъдат консервирани. Методът е изобретен във Франция през 1810 г. за удължаване срока на годност на храните, но започва да излиза от мода като начин за опазване на рибата, след като се появят по-модерни технологии за замразяване и транспортиране. В наши дни обаче консерви с по-малки същества като скумрия, миди, миди, сардини и аншоа се завръщат и се очаква глобалният пазар за рибни консерви да нарасне до 27,8 милиарда долара до 2025 г. Все едно, че процесът на консервиране прави тези по-обилни, но по-малко популярни риби, по-вкусни, което всъщност може да бъде чудесно за нашите океани.

Въпреки че скоростта на прекомерен риболов във водите на САЩ наскоро спадна благодарение на по-строги регулации, в световен мащаб ние все още изтръгваме повече риби от океана, отколкото могат да бъдат попълнени естествено. Според доклад на ООН от 2018 г. 33% от морските популации в света в момента са прекомерно уловени, а близо 60% са с максимален капацитет. Само 7% са подводни. Не е изненадващо, че видовете, чието бъдеще е застрашено от прекомерен риболов, са тези, които обичаме да ядем най-много - вашите сьомги, риба тон, халибути и други подобни - докато по-малките рибни популации са по-малко склонни да бъдат използвани.

Яденето на морски дарове, които са по-ниски в хранителната верига, може да намали натиска на по-големите застрашени видове и да подобри здравето на океана като цяло. В природата всичко е взаимосвързано и когато един вид започне да намалява, цялата екосистема го усеща по някакъв начин. Това е една от причините Patagonia Provisions, хранителната част на търговеца на дребно Patagonia, да избере собствената си линия консервирана скумрия в края на миналата година.

Изображение: Провизии за Патагония

„Най-важното за нашата линия морски дарове е да подчертаем факта, че трябва да ловим по различен начин и наистина да гледаме на океана като на нещо, което се нуждае от пряка реставрация“, казва Биргит Камерън, управляващ директор на компанията, пред mbg. "Хората започват да осъзнават, че този беден тон не може да поддържа всички, а има и други алтернативи, които са наистина прекрасни и могат да бъдат чудесни заместители."

Освен че са по-устойчива замяна за консервирана риба тон или филета от по-големи риби, малките рибни консерви са богати на протеини; витамини В12, D и А; и омега-3 (особено когато са консервирани във висококачествен зехтин). По естеството на мястото си в хранителната верига, по-малките риби също имат по-малка вероятност да съдържат живак и други замърсители, които се натрупват с всяко хранене в процес, наречен биоувеличаване.

Консервираната риба може да остане свежа до седем години, което означава, че хората имат достатъчно време да се възползват от тези хранителни ползи. Здравето, удобството и устойчивостта на консервираната риба са достатъчна причина да опитате източника на протеин. Ако сте флекситарен човек, който вече замества от време на време хамбургер с вегетарианска баничка, защо не смените обичайния си рибен ред следващия?

Ще пробвам - но как да направя вкуса му добър?

Висококачествената консервирана риба не се нуждае от много лекарства, за да вкуси вкусно. След като намерите рибен сорт, който ви говори (скумрията е най-меката и е добра опция за начало за рибни консерви, които не са запознати), можете да я сдвоите с зеленчуци и бисквити за обяд, вземете, използвайте или като салата върху протеин, или го набийте върху купа паста. Рик Муунен, известният готвач зад RM Seafood, преди това каза пред mbg, че подготовката му за консервирани сардини е да ги задуши с малко сушени домати, каперси и спанак, след което да се сервира върху хрупкав хляб.

Алекс Райдж, признатият готвач на Джеймс Биърд и собственик на четири вдъхновени от Испания ресторанти в Ню Йорк, е пристрастен към прецеждането на маслата от консервите и запазването им за основата на салатен дресинг, след което сервира останалите риби с напоен с оцет лук и прясно билки. „Можете също така да настържете рибата на люспа, да я смесите с малко айоли, приготвени от нейното масло, и галета, и да печете до покафеняване“, казва тя. Ясно е, че небето (морето?) Е ограничението за този протеин с ниска поддръжка.

Бързи съвети за идентифициране на висококачествени неща.

Ето някои неща, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате консервирана риба, за да сте сигурни, че е била уловена устойчиво и след това запазена по здравословен, вкусен начин: