Много хора избягват маслото (дори ние бяхме виновни!), Но ако трябваше, бихте ли обяснили защо? Може да се изненадате да научите, че изследванията не подкрепят непременно десетилетия бойкот, който мнозина имат върху маслото.

Споделя това

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

здравословно

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Пълно разкриване: Напълно съм наясно, че изявлението, което ще направя, ще предизвика апоплексия сред хранителната полиция, конвенционалните диетолози и други членове на здравното заведение. И така: Маслото е напълно здравословна храна.

Нещо повече, когато идва от органично отглеждани говеда, хранени на пасища, маслото може дори да бъде „здравословна“ храна!

Какво казваш? Как може да бъде?

За да разберете защо аргументите срещу маслото са погрешни, трябва да преосмислите част от това, което сега вярвате както за наситените мазнини, така и за холестерола, тъй като тези две вещества съставляват сърцевината на делото срещу маслото.

Накратко, аргументът е следният: Маслото съдържа наситени мазнини. Наситените мазнини са лоши, защото повишават холестерола. Холестеролът е лош, защото причинява сърдечни заболявания. Ерго, избягвай масло като чумата.

Нека вземем тези по една.

Маслото наистина съдържа наситени мазнини. (Между другото, не толкова, колкото си мислите. Поне 30% от мазнините в маслото са мононенаситени, същата „здравословна за сърцето“ мазнина в маслиновото масло.)

Но проучване след скорошно проучване не успя да намери ясна връзка между консумацията на наситени мазнини и сърдечно-съдови заболявания или смърт. Телата ни произвеждат (и се нуждаят) от наситени мазнини. И през 2004 г. изследователи, пишещи в уважавания Американски вестник за клинично хранене, предполагат, че преди да пристъпим към необосновано търсене на елиминиране на всички наситени мазнини от нашата диета, може би е разумно да изчакаме, докато изследванията посочат точно какви количества и видове наситените мазнини (да, има различни видове!) са идеални за човешкото здраве.

Според тях - и моята - някои наситени мазнини са не само необходими в диетата ни, дори може да са полезни за нас! Премахването на здравословни традиционни храни като масло, яйца и авокадо от нашата диета, тъй като те съдържат малко наситени мазнини, по моя преценка е неразумно и необосновано от изследването.

Така че, може би някои наситени мазнини не са лоши, казвате, но какво ще кажете за ефекта им върху холестерола? Е, истината е, че холестеролът, висок или нисък, не е болест. Това е измерване на кръвта. А връзката му със сърдечните заболявания - дръжте се за шапките - далеч не е уредена. Според проучване от 2009 г., публикувано в American Heart Journal, изследователите установяват, че малко над половината от всички жертви на инфаркт имат нормален холестерол и половината от всички хора с „повишен“ холестерол нямат никакви сърдечни проблеми.

Добре, така че маслото и наситените мазнини не са активно вредни за вас. Защо са добри?

Въздействието на наситените мазнини върху холестерола всъщност е доста нюансирано.

Сега знаем, че не съществуват само два вида холестерол (така нареченият „добър“ HDL и „лош“ LDL). И двамата имат много подтипове и те се държат много различно в тялото. Някои LDL всъщност се състоят от големи, пухкави молекули, които вредят малко на тялото (LDLa), докато някои се състоят от малки, подобни на пелети молекули, които са опасни (LDLb). Това е важно, тъй като наситените мазнини всъщност повишават както HDL, така и безвредния LDLa много повече, отколкото повишават не толкова безобидния LDLb. Резултатът е, че докато общият холестерол леко се покачва, цялостният кръвен липиден профил се подобрява.

Така че количеството наситени мазнини в маслото наистина не е проблем. Ако изобщо повиши холестерола ви, това ще доведе до повишаване на добрите фракции много повече от лошите фракции. Наистина няма нужда да избягвате маслото само въз основа на съдържанието на наситени мазнини.

Нуждаете се от по-убедително?

Маслото е добър източник на витамин А, който е необходим за поддържане на добро зрение и е от решаващо значение за оптималното функциониране на вашата имунна система. Маслото съдържа и други мастноразтворими витамини - Е, К и D - макар и в малки количества.

И - тук е голямата изненада - органичното масло от здрави животни, хранени с трева, е богато на здравословни мазнини като омега-3, които са минимално присъстващи в месото, млякото и маслото от зърнени храни.

Освен това маслото от животни, хранени с трева, също съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), много здравословна мазнина, за която е доказано, че притежава антиканцерогенни свойства. (И обратно, има по-малко CLA в маслото, месото или млякото на зърнени животни.) Всъщност здравният потенциал на CLA е достатъчно голям, за да бъде обект на цяла изследователска конференция („Перспективи за изследванията на конюгираната линолова киселина“: Текущо състояние и бъдещи насоки ”, проведена в Бетесда, Мериленд, през май 2002 г.). Можете да го прочетете в свободното си време на уебсайта на Националния здравен институт за хранителни добавки.

Мери Г. Ениг, д-р, автор на аплодирания учебник „Познавай мазнините си“ (Bethesda Press, 2000) и един от най-уважаваните липидни биохимици в страната, казва, че мазнините в маслото включват много здравословни компоненти, които летят под радара. Един пример: лауринова киселина, мастна киселина, която инхибира растежа на патогени. Д-р Ениг също така посочва, че маслото съдържа гликолипиди, специален вид мазнина, която има антиинфекциозни свойства, както и гореспоменатата CLA, която тя потвърждава като „притежаваща антиканцерогенни свойства“.

Колко да ядем

Когато използвате готвене, одобрено за чисто хранене, органично масло в готвенето си (като органична долина, биологична ферма от детелина или млечна хоризонт), е много важно да приложите принципи за здравословно хранене към размерите на порциите. Маслото все още е много мазнина и с около 11 грама на супена лъжица (седем от тези наситени), ще искате да ограничите до една до две супени лъжици на рецепта, за да нахраните семейство от четири или повече. Разберете, въпреки че нашето виждане за маслото и ползите от него се актуализира, доказателствата от настоящите изследвания не показват, че сега трябва да включвате масло към всяко хранене.