масло

Слънчогледовото масло се получава чрез пресоване на семената на растението Helianthus annuus.

Често се рекламира като здравословно масло, тъй като съдържа ненаситени мазнини, които могат да са от полза за здравето на сърцето.

Всички потенциални ползи от слънчогледовото масло обаче зависят от вида и хранителния състав. Нещо повече, използването на твърде много слънчогледово олио може да навреди на вашето здраве.

Тази статия подчертава различните видове слънчогледово масло, техните потенциални ползи и недостатъци и как се сравняват с други обичайни олио за готвене.

В Съединените щати се предлагат четири вида слънчогледово масло, всички от които са направени от слънчогледови семена, които се отглеждат за получаване на различни мастни киселинни състави.

Те включват високо линолова (68% линолова киселина), средноолеинова (NuSun, 65% олеинова киселина), високоолеинова (82% олеинова киселина) и високостеаринова/високоолеинова киселина (Nutrisun, 72% олеинова киселина, 18% стеаринова киселина ) (1).

Както подсказват имената им, някои слънчогледови масла са с по-високо съдържание на линолова или олеинова киселина.

Линолевата киселина, известна като омега-6, е полиненаситена мастна киселина, която има две двойни връзки във въглеродната си верига. Междувременно олеиновата киселина или омега-9 е мононенаситена мастна киселина с една двойна връзка. Тези свойства ги правят течни при стайна температура (2).

Линоловата и олеиновата киселина са източници на енергия за тялото и допринасят за здравината на клетките и тъканите (3, 4).

Те обаче реагират по различен начин на нагряване по време на готвене и следователно могат да имат различен ефект върху вашето здраве (5).

Високостеариновото/високоолеиновото слънчогледово масло (Nutrisun) също съдържа стеаринова киселина, наситена мастна киселина, която е твърда при стайна температура и има различни кулинарни приложения (6).

Този вид слънчогледово олио не е предназначен за домашно приготвяне и вместо това може да се използва в пакетирани храни, сладоледи, шоколад и индустриално пържене (7).

В САЩ се предлагат четири вида слънчогледово масло, които се различават по съдържанието на линолова и олеинова киселина.

Всички слънчогледови масла са 100% мазнини и съдържат витамин Е, мастноразтворим хранителен елемент, който предпазва клетките от увреждане, свързано с възрастта (8, 9).

Слънчогледовите масла не съдържат протеини, въглехидрати, холестерол или натрий (8).

Таблицата по-долу обобщава основните разлики в състава на мастните киселини между порциите от 1 супена лъжица (15 ml) на трите слънчогледови масла, използвани в домашна кухня (8, 10, 11):

Висока линейнаСредноолеинова
(NuSun)ВисокоолеиноваКалорииОбщо мазниниНаситениМононенаситениПолиненаситени
120120120
14 грама14 грама14 грама
1 грам1 грам1 грам
3 грама8 грама11 грама
9 грама4 грама0,5 грама

Слънчогледовите масла с повече олеинова киселина имат по-високо съдържание на мононенаситени мазнини и по-ниско съдържание на полиненаситени мазнини.

Всички предполагаеми ползи от слънчогледовото масло са свързани с високоолеинови сортове, особено тези, които съдържат 80% или повече олеинова киселина (12, 13).

Някои изследвания показват, че диета, богата на мононенаситени мастни киселини като олеинова киселина, може да помогне за намаляване на високите нива на холестерол и по този начин риска от сърдечни заболявания.

Проучване при 15 здрави възрастни установява, че тези, които ядат диета, богата на високоолеиново слънчогледово масло в продължение на 10 седмици, имат значително по-ниски кръвни нива на LDL (лош) холестерол и триглицериди, в сравнение с тези, които ядат диета, съдържаща подобно количество наситени мазнини (13).

Друго проучване при 24 души с високи нива на липиди в кръвта наблюдава, че консумацията на диета с високо олеиново слънчогледово масло в продължение на 8 седмици води до значително повишаване на HDL (добрия) холестерол в сравнение с диета без слънчогледово масло (12).

Други изследвания предполагат подобни резултати, което е накарало Администрацията по храните и лекарствата (FDA) да одобри квалифицирана здравна претенция за високоолеиново слънчогледово масло и продукти с подобен състав на мастни киселини (14).

Това позволява високоолеиновото слънчогледово масло да бъде етикетирано като храна, която може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания, когато се използва вместо наситени мазнини.

И все пак доказателствата в подкрепа на възможните ползи за здравето на сърцето от слънчогледовото масло са неубедителни и са необходими повече изследвания.

Някои проучвания предполагат, че консумацията на високоолеиново слънчогледово масло, особено вместо наситени мазнини, може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания чрез понижаване на LDL (лошия) холестерол и повишаването на HDL (добрия) холестерол.

Въпреки някои доказателства, които показват, че слънчогледовото масло предлага ползи за здравето, има опасения, че то може да бъде свързано с отрицателни здравни резултати.

Високо съдържание на омега-6

Сортовете слънчогледово масло, които не са с високо съдържание на олеин, съдържат повече линолова киселина, известна още като омега-6.

Средно-олеиновото (NuSun) слънчогледово масло, един от най-често използваните сортове в Съединените щати, съдържа 15–35% линолова киселина.

Въпреки че омега-6 е основна мастна киселина, която хората трябва да получат от диетата си, има опасения, че консумацията на твърде много от нея може да доведе до възпаление в организма и свързани здравословни проблеми (15).

Това е така, защото линолевата киселина се превръща в арахидонова киселина, която може да произвежда възпалителни съединения (15).

Прекомерното потребление на линолова киселина от растителни масла, съчетано с намален прием на противовъзпалителни омега-3 мастни киселини - дисбаланс, често срещан в американската диета - може да доведе до отрицателни ефекти върху здравето (16).

По-специално, проучвания върху животни предполагат, че арахидоновата киселина, произведена от омега-6 в тялото, може да увеличи възпалителните маркери и сигнални съединения, които насърчават наддаването на тегло и затлъстяването (17, 18, 19).

Окисление и алдехиди

Друг негативен аспект на слънчогледовото масло е неговото отделяне на потенциално токсични съединения при многократно нагряване до температури от 180 ° F (82 ° C), например при пържене (20).

Слънчогледовото масло често се използва при готвене с висока температура, тъй като има висока точка на дим, което е температурата, при която започва да пуши и да се разгражда.

Проучванията обаче показват, че високата точка на дим не съответства на стабилността на маслото при топлина.

Едно проучване установи, че слънчогледовото масло отделя най-голямо количество алдехиди в изпаренията за готвене, в сравнение с други масла на растителна основа при три вида техники на пържене (21).

Алдехидите са токсични съединения, които могат да увредят ДНК и клетките и по този начин да допринесат за състояния като сърдечни заболявания и болестта на Алцхаймер (22).

Колкото по-дълго слънчогледовото масло е изложено на топлина, толкова повече алдехиди отделя. Следователно, нежните методи за готвене с ниска температура, като пържене с разбъркване, могат да бъдат по-безопасно използване на слънчогледово масло (20).

Нещо повече, от различните видове високоолеиновото слънчогледово масло е вероятно най-стабилният сорт, когато се използва при пържене и готвене при висока температура (5).

Слънчогледовите масла, които не са с високо съдържание на олеин, съдържат повече омега-6, които могат да навредят на вашето здраве. Изследванията също така показват, че слънчогледовото масло отделя високи нива на токсични алдехидни изпарения, когато е изложено на висока температура за продължителни периоди, в сравнение с други масла.