корейски храни

СПЕЦИАЛНА ЗАБЕЛЕЖКА: Благодаря за цялата информация от страницата ZenKimchi във Facebook и Twitter.

Тъй като корейската храна става все по-популярна, чета статии и рецепти от международни и дори корейски обекти, които продължават митовете, които трябва да бъдат премахнати. Ето няколко.

Виждал съм това много в отзивите за корейски ресторанти в Америка. Това е така, защото в американските корейски ресторанти има много месо, или по-точно, американците поръчват ястията, които са тежки за месото. В повечето корейски домакинства това е мек начин на живот. Месото не е центърът на храненето, оризът е.

Отново това идва от американски отзиви за корейски ресторанти. Американските корейски ресторанти имат много говеждо, защото говеждото е евтино в Америка. Тук се счита за храна за специални поводи. Имаме едни от най-високите цени на говеждо в света. Или поне, преди. Така че, яденето на говеждо не е нещо, което правим всеки ден. По-скоро веднъж месечно в нашето домакинство.

Има някои пикантни ястия, но в сравнение с други кухни не е чак толкова пикантно. Кимчи може да е горещо, когато е младо, но с времето се топи. Имал съм тайландски, индийски, мексикански и дори американски ястия, които са били по-пикантни от повечето корейски храни, които съм ял. Чилито, използвано в корейските ястия, обаче има забавена топлина. Внимавайте. Сега може да се оправи, но няколко хапки по-късно цялата тази топлина ще ви настигне. Независимо от това, американски въведения, които говорят за „пикантното зеле“ и корейските предположения, че некорейците не могат да ядат храната си, защото е прекалено пикантно - нека оставим тези да си починат.

Присъединете се към нашите обиколки с храна в Сеул.

Тук съществува корекция - кучешко месо, но други култури ядат много повече куче, отколкото Корея. По-вероятно е да го видите за продажба на китайски пазари, отколкото на корейски пазари около Сеул. Смята се за лечебно ястие, консумирано от възбудени възрастни мъже с отпуснати членове през лятото. Аз самата го имах три пъти и приключих с него. Не е толкова специално. Все по-малко се яде в Корея. Определено има някои проблеми със самата индустрия за кучешко месо. И все пак старите асоциации на корейците и кучешкото месо са толкова остарели, че започва да звучи расистки, като асоцииране на афро-американци с ядене на диня. Това е средство за гледане на културата. И това е гнило.

Говорейки за гнило, това съществува от известно време. Има тънка граница, но значителна граница между гниене и ферментация. Ферментиралите храни, като кимчи, всъщност ни помагат да ги усвоим по-добре. Много от тях имат полезни бактерии. И познай какво? Вероятно вече ядете храни, които са ферментирали - сирене, вино, бира, кисело зеле, хляб с действителен вкус, кисело мляко. За новодошлите миризмата не е подходяща, но също така и сиренето за девствените сирена. Това е един от онези вкусове, които след няколко опита преминават от отблъскващ в пристрастяващ.

Хммм ... меч с две остриета там. Мисля, че наскоро Андрю Салмън го каза най-добре. Повече чужденци трябва да ядат корейска храна, а повече корейци трябва да ядат по-малко от нея. Това е диета с ниско съдържание на мазнини и мазнини (предимно). Но също така е с високо съдържание на натрий. Корея също има един от най-високите нива на рак на стомаха в света. Предполагам, че ракът на стомаха има нещо общо с това, което се поставя в стомаха. Корейските промоутъри на храни обожават този троп до степен на самодоволство. Това е средство за тях да гледат пренебрежително на западните диети като по-лоши. Какъв глупав начин да популяризирате вашата кухня!

Донякъде вярно, но не наистина. Пътеводителите казват, че не трябва да правите това, но през моите десет години тук никой не се е разстройвал, когато някой го е направил. Виждал съм корейци да го правят. Казваха ми, че по-възрастните поколения са напрегнати за това, но тук е доста спокойно.

Има много маниери на масата, които са или митове, или просто свръх. В Корея лъжицата не е само за супа и малки деца. Използва се и за ядене на ориз. И все пак няма голям проблем да ядете храната си с пръчици.

Благодаря на Дейвид Чанг за това. В своя бар Momofuku Ssam той направи Bo Ssam популярен, като го сервира като печено свинско ястие с пресни стриди и марули. Всъщност звучи вкусно! След това Сам Сифтън публикува рецептата на Чанг за този печен Bo Ssam в The New York Times. Това ни накара да се почешем по Корея. Bo Ssam е варено свинско месо. Фурните не са част от кутията с инструменти за корейски храни. И така, всички тези хипстъри в Ню Йорк ги очаква голяма изненада, когато отидат при Weon Halmeoni Bossam.

Редовно виждам „корейски“ рецепти в американските вестници и в хранителната мрежа, които вероятно са писани от хора, които може би са спрели за бензин в Кореатаун. Спомням си, че на Top Chef състезателите бяха предизвикани да правят корейски ястия, а един готвач направи кокосова панакота. Други рецепти съдържат кориандър в себе си - нещо, което все още предизвиква отблъскване при всички, но най-приключенските корейски ядящи. Западняците все още имат тази тенденция да обединяват всички азиатски култури. Корея участва северизточна Азия. Няма кокосови дървета, ананасови храсти или плантации от личи. Имаме лимони, но по някаква причина липовете са оскъдни. Спрете да бъркате Корея с вашите объркани ориенталистки фантазии за кухни от Югоизточна Азия. Повярвайте ми, в Корея е точно обратното - обединяването на западните кухни в една маса. Но това е за друга публикация.

Хм ... нямам какво повече да кажа за това. Освен - това трябва да е гадно, ако сте жена. Но изглежда Корейската фондация за храна оттогава премахна това твърдение от уебсайта си.

Освен ако няма рецензирани проучвания на сляпо, които доказват нещо, аз ще откажа своите убеждения. Твърди се, че Кимчи лекува ТОРС, птичи грип, рак ... Не можете да накарате корейски организатор на храна да говори за ястие или съставка, без да се хвърля около някои недоказани здравословни свойства. Това е като онези здравни помагала, които рекламират по късно вечерта по телевизията. Освен ако не е приложен научният процес, ще приема тези здравни претенции толкова сериозно, колкото джогинг в кана.