Зад повечето митове за храна и хранене се крие ядрото на истината. Разделяме науката от глупостта.

13-те

Когато бях тийнейджър, избягвах шоколада. Не заради калориите или дори мазнините (което се смяташе за върховното зло още през 70-те). Това е така, защото бях чел някъде, че шоколадът причинява акне - и последното нещо, което исках, бяха пристъпите. Години по-късно с облекчение разбрах, че проучванията недвусмислено показват, че няма връзка между шоколада и кожните проблеми и че всъщност някои видове шоколад може дори да са полезни за вас.

Така че беше раздразнително, когато наскоро чух как майка настоява дъщеря й да вземе ванилов сладолед вместо шоколадов, казвайки: „Шоколадът ти дава акне, нали знаеш“.

Защо някои митове за храненето умират, а други продължават да се връщат, дори и на фона на това, което изглежда е неоспоримо доказателство? „Нека си признаем, митовете и дезинформацията са много по-съблазнителни от истината“, казва Кийт-Томас Айооб, д-р, професор по педиатрия в Медицинския колеж Алберт Айнщайн в Ню Йорк. Балансираната диета, достатъчно сън и редовни упражнения обикновено са най-добрият курс за борба с болестите и поддържане на здраве, отбелязва той, "а това просто не е толкова интересно за хората."

В действителност най-постоянните хранителни митове са тези, които съдържат поне ядро ​​от истина - а някои „митове“ ни помагат да стигнем до истинската диетична мъдрост, която всъщност може да помогне на нашето здраве. Ето един студен, твърд, научно обоснован поглед към някои от най-често повтаряните и каква всъщност е истината зад тях.

1. "Яйцата са вредни за сърцето ти."

Яйцата съдържат значително количество холестерол в жълтъците си - около 211 милиграма (mg) на голямо яйце. И да, холестеролът е мастното в кръвта ни, което допринася за запушени артерии и инфаркти. Но етикетирането на яйцата като „вредни за сърцето ви“ свързва грешните точки, казват експертите. "Епидемиологичните проучвания показват, че повечето здрави хора могат да ядат яйце на ден без проблеми", казва Penny Kris-Etherton, Ph.D., R.D., изявен професор по хранене в Penn State University.

Как За повечето от нас холестеролът, който ядем - в яйца или друга храна - не оказва огромно влияние върху повишаването на холестерола в кръвта ни; тялото просто компенсира, като произвежда по-малко холестерол. Основните виновници за сърдечните заболявания са "наситените и транс-мазнините, които имат много по-голямо влияние върху повишаването на холестерола в кръвта", отбелязва Крис-Етертън. Погледнати през тази леща, яйцата изглеждат по-доброкачествени: голямо яйце съдържа 2 грама наситени мазнини (10 процента от дневната стойност) и без транс-мазнини.

Но преди да празнувате с омлет с три яйца, помислете за препоръките на Американската сърдечна асоциация за диетата и начина на живот, които Kris-Etherton помогна да напише: Ограничете приема на холестерол до по-малко от 300 mg дневно-по-малко от 200 mg, ако имате сърдечна история проблеми или диабет или са над 55 (жени) или 45 (мъже). "Ако направите математика, това се получава до по-малко от яйце на ден за тази популация - повече като две яйца през седмицата", отбелязва тя. „Яйцата могат да се поберат, стига да им освободите място в останалата част от това, което ядете.“

2. "Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) е по-лош за вас от захарта."

Въпреки че потребителите, които пълнят количките си за пазаруване с продукти с надпис „Без HFCS“, може да се чувстват по друг начин, идеята, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е по-вреден за вашето здраве от захарта, е „един от онези градски митове, които звучат правилно, но всъщност са погрешни "според Центъра за наука в обществен интерес, базирана във Вашингтон група за застъпничество в областта на храненето и здравето.

Високофруктозният царевичен сироп е създаден, за да имитира захароза (трапезна захар), така че съставът му е почти идентичен с този на захарозата (55 процента фруктоза, 45 процента глюкоза; със захароза съотношението е 50:50). Калорично, това е мъртъв звънец за захароза. И в проучвания, които сравняват ефектите на HFCS с други подсладители, HFCS и захарозата имат много сходни ефекти върху кръвните нива на инсулин, глюкоза, триглицериди и хормони на ситост. Накратко, изглежда, че не е по-лошо, но и не по-добро от захарозата или трапезната захар.

„Дебатът за HFCS и захарозата [трапезна захар] насочва вниманието към по-важния въпрос“, казва д-р Кимбър Станхоуп, изследовател в Калифорнийския университет в Дейвис, който е изучавал задълбочено подсладителя. „Това, което трябва да попитаме, е„ Какви са ефектите на всички захари (HFCS и захароза) в диетата? “

Епидемиологичните проучвания показват, че консумацията на големи количества добавени подсладители - предимно в газирани напитки и други подсладени напитки - е свързана с по-голям риск от мастни чернодробни заболявания, инсулинова резистентност, сърдечни заболявания и диабет тип 2. И не само допълнителните калории, които те осигуряват, може да ни навредят; изследване на Stanhope и други предполага, че самата фруктоза в добавените захари може да бъде опасна и за нашето здраве. Един от проблемите е, че телата ни не са проектирани да се справят с голямо количество фруктоза наведнъж, отбелязва тя, тъй като нямаше да се натъкнем на това в доставките си на храна. "Ако погледнете какво природа е предвидила на хората да ядат, имахме фруктоза само в цели плодове, в количества, които са относително разредени." Проблеми възникнаха, когато се научихме как да превърнем храни - които съдържат фибри, вода и други хранителни вещества - в чисти източници на захари (например рафиниране на захарна тръстика в трапезна захар).

Но асоциациите между консумацията на подсладители и болестите не включват само HFCS, който въпреки името си съдържа само малко повече фруктоза, отколкото захарозата, подчертава Stanhope. Важно е самото количество сладки неща, които консумираме, или, казано по друг начин, проблемът е в дозата. Твърде много мед, сироп от агаве или дехидратиран сок от тръстика вероятно биха причинили същите здравословни проблеми.