„Яжте зелените си“ беше често срещана фраза на масата ми, докато растях. Майка ми беше отчаяна да накара и трите си деца да ядат живи листни зеленчуци. Червеното, оранжевото, жълтото, лилавото и в основата си всякакви други цветни зеленчуци и плодове изглежда никога не предизвикват толкова много спорове по време на вечеря, колкото зелените. В продължение на години малката ми сестра дори изби магданоз от картофеното си пюре, за да избегне нещо зелено! Често се чудех защо майка ми беше толкова настоятелна, че ям купчината спанак, седнала в чинията си. Днес ще проучим защо зелените са от основно значение за здравословното хранене, къде да намерим разнообразие от различни зеленчуци и как да ги приготвим, за да ги направим неустоими.

Зелените листни зеленчуци са изключително важна част от здравословното хранене. Те са пълни с витамин А, витамин К, витамин С, желязо, калций и фибри. Важно е да получавате тези хранителни вещества, когато сте дете, възрастен и възрастен, защото те ви помагат да изградите здрави кости и да поддържате храносмилателната си система редовна. Има също така много доказателства, че тежките зелено диети помагат за защита на мозъка, като изострят паметта и забавят невродегенеративния спад (NPR). Зелените могат да бъдат хранителни суперзвезди на едно хранене и предлагат многобройни ползи за здравето, ако ги ядете всеки ден. Някои от тези предимства включват намален риск от затлъстяване, сърдечни заболявания и високо кръвно налягане (Healthline).

Като хора имаме късмета да можем да ядем изключително голямо разнообразие от различни храни. Нашето хранително разнообразие е една от причините хората от различни култури и традиции да имат толкова уникални и интересни рецепти. В света на храните зелените зеленчуци са огромна категория. Някои популярни опции за листа включват спанак, зеле и зелени зеленчуци. Обикновено можем да намерим тези зелени скоби в замразени, консервирани или пресни острови на всеки местен хранителен магазин в САЩ. Ако обаче ви е скучно от обичайната тарифа или просто сте в настроение за нещо повече, препоръчвам ви да разгледате местния Farmer’s Market. В разгара на лятото ще намерите интересни листни зелени опции, които могат да предизвикат любопитството ви и да ви насърчат да опитате нови рецепти и да ядете повече листни зеленчуци.

Ето четири от по-интересните зелени, които открихме в Manna от местния ни фермерски пазар:

добавяне

Рукола е листно зелено с вкусен пиперлив вкус. Колкото по-малки са листата, толкова по-малко горчив е вкусът. Руколата е чудесна в салати, сандвичи или като суров топинг върху пица. Руколата също е изключително сърдечна култура и може да се отглежда у дома от градинари от всички нива на опит.

Бок Чой е леко горчив, но мек зеленчук и е много популярен в азиатските страни. Лесно е да се сдвоите с много силни вкусове, което го прави чудесен за добавяне към различни рецепти. Има дебели, тъмнозелени листа с хрупкави, сочни бели дръжки, а цялото растение е годно за консумация. Най-добре е да се готви, като се добавя към супи, пържени или сотирани.

Кресон е пълен с вкус. Той се отличава с люти пиперливи листа и може да добави удар към салати, супи, сосове. Хвърлете кресон в яйцата за закуска и те се сдвояват красиво. Лютият пипер вкус идва от синапеното масло в растението. Кресонът е и един от най-старите известни листни зеленчуци, консумирани от хората.

Швейцарска Чарда листата са нежни и имат вкус като цвекло и спанак. Тези зеленчуци са с растителен вкус от зелето и може да са по-вкусни за някои. Хрупкавите стъбла са леко сладки и имат подобен вкус и текстура със стъблата на бок чой. Швейцарската чорда е фантастично задушена в тиган с малко масло, лук и подправки по ваш избор.