Не всички хлябове са създадени еднакви - ето как да препечете най-добрите.

Споделя това

Присъединете се към Triathlete

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Triathlete

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Както и да го нарежете, хлябът е хранителен продукт за много спортисти, най-вече защото хлябът предлага удобен начин за консумиране на необходимите енергийно стимулиращи въглехидрати под формата на тост за закуска или сандвич за обяд. Но с измама на здравни претенции и имена на съставки, брането на най-здравословния хляб може да бъде труден бизнес. Ето как да приберете най-добрия хляб.

Пълнозърнест

здравословни

За да сте сигурни, че вашите сандвичи осигуряват повече хранене при всяка хапка, потърсете пшеничен хляб, който се прави предимно от пълнозърнесто брашно. Това означава, че зародишите и триците на пшеничното ядро, които съдържат лъвския дял от хранителните вещества и фибрите, присъстват в хляба. Проучване от 2012 г. в European Journal of Nutrition установи, че по-високият прием на пълнозърнест хляб може да подобри контрола на кръвната захар и да намали възпалението, затрудняващо сърцето.

Хлябът и маслото: Обърнете голямо внимание на списъка на съставките и избягвайте пшеничните хлябове, които изброяват пшеничното брашно или неизбеленото брашно като първи елемент, и двата евфемизма за бяло брашно. Искате да видите думата „цяла“ преди всички брашна, изброени в списъка на съставките, или „100 процента пълнозърнеста пшеница“ отпред на опаковката.

Закваска

Този древен стил на приготвяне на хляб може да ви помогне да поддържате равномерна захар в кръвта. Проучване на водосбора в British Journal of Nutrition разкрива, че яденето на квасен хляб води до по-малко повишаване на нивата на глюкоза в кръвта от пълнозърнестия хляб. Ферментацията, произведена от бактериална култура от закваска, изглежда променя структурата на нишестето, за да забави храносмилането му. По-малък скок в кръвната захар може да доведе до по-устойчиви нива на енергия и по-малък риск от диабет. Бактериалната ферментация също намалява количеството глутен, което прави хляба с квас по-лесно смилаем за някои. За по-голяма доза основни хранителни вещества потърсете пълнозърнести хлябове от закваска в занаятчийските пекарни.

Хлябът и маслото: Внимавайте за самозванци, наречени „кисел хляб“, само заради използването на кисел ароматизатор като оцет. Те нямат доказаните ползи от (добрата) бактериална закваска.

Тъмната ръж

Ръженото брашно всъщност е с по-голяма хранителна стойност от пълнозърнестото брашно. Плюс това, обилно парче ръж може да достави до 5 грама фибри. Шведско проучване от 2012 г. установи, че включването на ръж на закуска може да ви накара да се чувствате сити през целия ден, което помага да се предотврати преяждането с хранителни продукти със съмнение.

Хлябът и маслото: Повечето хлябове от ръж или пуперникел по рафтовете на магазините се приготвят предимно с пшенично брашно или само с няколко ръжени семена, хвърлени за ефект. Намерете такъв, който е по-близо до 100 процента цяла ръж, което може да е по-лесно в местна пекарна. Колкото по-плътен е хлябът, толкова по-вероятно съдържа ръж.

Покълнали

Покълналият хляб, като маната, може да има крак върху конкурентите си. Когато покълнат зърнени храни като пшеница, овес и просо, техните протеини и нишесте се разграждат във форми, които са по-лесни за смилане. Покълването също усилва нивата на витамини от група В и минерали като желязо, нещо, от което особено се нуждаят спортистките. Още добри новини: Проучване от 2012 г. в Journal of Nutrition and Metabolism установи, че използването на покълнали зърна дава на хляба по-нисък гликемичен индекс за по-продължително освобождаване на въглехидратната енергия. Освен това много покълнали марки включват в своите смеси здравословни продукти като семена и ядки.

Хлябът и маслото: Повечето покълнали хлябове се правят без консерванти, така че най-добре хлябовете да се съхраняват в хладилника, за да бъдат свежи. Поради тази причина често ще намерите покълнал хляб в хладилната част на супермаркета.

Без глутен

Животът без глутен е в модата в наши дни, така че е по-лесно да намерите широк спектър от хлябове без глутен. Но правилата за избор на хляба остават същите. За повече хранителен взрив за парите си, изберете марки, които използват предимно 100% пълнозърнести храни като кафяво оризово брашно, теф брашно или пълнозърнесто брашно.

Хлябът и маслото: Мръсната малка тайна на повечето безглутенови хлябни продукти е, че те са хранителни боклуци. Много от тях се произвеждат предимно с хранителни и влакнинови съставки като бяло оризово брашно, нишесте от тапиока и картофено нишесте. Внимавайте и за онези, които са подли контрабандисти на захар.