Кара Лустик е проверител на факти и копирайтър.

Все по-често супермаркетите предоставят списъци с продукти без глутен или дори етикетират храни „без глутен“ точно на рафта. Тази практика улеснява хората, които спазват безглутенова диета, тъй като имат целиакия или чувствителност към глутания към целиакия.

Съществуват обаче опасности без глутен, които вероятно не очаквате. Някои популярни храни, които бихте могли да приемете за безглутенови (или поне без глутенови съставки), всъщност съдържат скрит глутен или носят значителен риск от кръстосано замърсяване с глутен, просто поради начина, по който се обработват.

Това са шест скрити източника на глутен, които често се срещат в храните от супермаркетите. Научете как да ги избягвате и какво можете да закупите, за да ги замените във вашата количка за пазаруване.

Rotisserie пиле

глутен

Бихте си помислили, че пилетата, които се продават в хранителните магазини, трябва да са без глутен. Но повечето не са. Проблемът не е в пилето, а по-скоро в подготовката на птицата.

Много хранителни магазини добавят леко прах от брашно върху кожата на пилето, за да стане по-хрупкаво. Възможно е също да има глутенови съставки в подправките, разтривките или соса, използвани за придаване на вкус. U

Но дори и да не се използва нито една от тези съставки, кръстосаното замърсяване при готвенето и опаковането на птицата може да доведе до излагане на глутен.

Всъщност много магазини готвят и продават пържено пиле до техните пилета. За да останете без глутен:

  • Купете пилешко месо от магазин, което го обозначава като „без глутен“. Costco и Sam's Club са две опции без глутен, ако имате членство.
  • Опитайте пилешкото пиле на Boston Market вместо версията на хранителния магазин. Той е обозначен като „без глутен“ и можете да вземете някои безглутенови гарнитури, докато сте там.

Деликатесно месо и сирене

Урбанистичният мит без глутен е, че много месни деликатеси съдържат глутенови съставки като пълнители. В преобладаващото мнозинство от случаите деликатесните меса и сирена се приготвят с безглутенови съставки. Това обаче не означава, че можете безопасно да поръчате деликатесни продукти, нарязани на гише.

Някои деликатесни продукти крият значителен риск от кръстосано замърсяване с глутен. U

В допълнение, вие сте изложени на изобилие от кръстосано замърсяване с глутен в деликатеса, поради факта, че машините за нарязване не се почистват повече от веднъж или два пъти на ден, а сандвичите (изработени от хляб на пшенична основа) са направени в деликатеса. За да останете без глутен:

  • Купете пакетирано месо, което е означено като „без глутен“, и залепете с предварително опаковани нарязани сирена. По-голямата част от марките сирена са в безопасност.
  • Купете марка, която е с етикет „без глутен“, като Boar's Head. Също така помолете персонала да използва чиста машина, ако трябва да вземете месо, нарязано за вас от деликатеса.

Бар за супи и салати

Супермаркетните барове за супи и салати често изглеждат примамливи. Те съдържат прясна, здравословна храна за хранене, което изисква малко усилия от ваша страна. Може да се убедите, че можете да изберете артикулите, които изглеждат без глутен и да оставите „глутеновите“ храни зад себе си.

Въпреки че може да се измъкнете с бране и избор от опции, които са по-малко склонни да съдържат глутен, рискът от кръстосано замърсяване с глутен е висок.

Например, лесно е клиентът да пусне крутон в превръзката (без глутен) на ранчото или да капне малко табуле в киноата. За да останете без глутен:

  • Изберете елементи, които очевидно не съдържат глутен, като маруля и сурови зеленчуци. U
  • Избягвайте предмети, които се намират в кошчета до елементи, съдържащи глутен. Например избягвайте картофената салата, ако е до салата с макарони.
  • Пропуснете супата, освен ако не е ясно обозначена като „без глутен“.
  • Придържайте се към салатни барове в хранителните магазини, които обозначават артикулите „без глутен“ или „без глутенови съставки“. Wegmans, верига в североизточната и средната част на Атлантическия океан, прави това (а Wegmans сушито не съдържа глутен).

Опаковано сирене

Повечето сирена са естествено без глутен. Така че хората, които следват диета без глутен, могат да я ядат, освен ако не са чувствителни и към казеин (млечен протеин) или други съставки на млечна основа. Трябва обаче да избягвате сирене, опаковано в супермаркета.

Причината? Повечето магазини имат деликатесна опаковка сирене. Тази зона на магазина се използва за изрязване на сандвичи и други храни, съдържащи глутен. Рискът от кръстосано замърсяване е висок. За да останете без глутен:

  • Говорете с персонала на гастронома за това къде са нарязали по-големите порции сирене на по-малки количества. Ако това се случва в същото пространство, където се правят сандвичи, избягвайте.
  • Избягвайте опаковки, които са запечатани с тънка пластмасова обвивка и закрепени на гърба с отпечатан в магазина етикет. Купувайте само опаковки, които са опаковани в свиване. Увиването при свиване се извършва извън обекта в повечето случаи - далеч от брояча на деликатесите. И накрая, потвърдете с работниците в магазина, че сиренето не е било опаковано в магазина.

Кошчета за насипни товари

Толкова е изкушаващо да купувате продукти от големите контейнери в супермаркети, магазини за здравословни храни и кооперации. Позициите обикновено са много по-евтини от пакетираните стоки.

Но контейнерите за насипни товари крият специални рискове за хората, които трябва да спазват диета без глутен. Клиентите споделят лъжички между кошчетата, излагайки ви на риск от кръстосано замърсяване. U

Например, клиентът може да нагрее бадеми с инструмент, който преди е бил използван за пълнозърнесто брашно - оставяйки остатъци върху бадемите. Освен това работниците в магазините не винаги почистват кошчетата правилно, преди да ги преназначат за друг насипно състояние. За да останете без глутен:

  • Избягвайте изцяло продуктите в контейнерите за насипни товари.
  • Купувайте безглутенови ядки или зърнени храни на едро или помислете дали да ги поръчате онлайн от магазин, който ясно ги маркира като „без глутен“.

Брояч за месо

Някои супермаркети - особено луксозните магазини от типа на „гурме“ - излагат месото си в хладилни витрини със стъклени предници. В повечето случаи тези витрини не съдържат само обикновени меса, те също включват гурме артикули като пълнени пилешки гърди, смеси от месни питки, мариновано говеждо кебапче и предварително панирани рибни филета. Тук глутенът може да прокрадне.

Рискът е бездомна галета да си проправи път до обикновена пилешка гърда или че използваната марината ще съдържа пръскане на соев сос на пшенична основа.

Някои броячи за меса са по-добри от други за смекчаване на този риск от кръстосано замърсяване, като отделят подготвените предмети от обикновените предмети с щитове и прегради. И все пак ще трябва да внимавате. За да останете без глутен:

  • Бъдете наясно с риска и избирайте месото и рибата си внимателно, избягвайки тези, които са поставени до предмети, съдържащи глутен.
  • Помислете за закупуване само на предварително опаковани меса, дори ако това означава да посетите друг хранителен магазин.

Дума от Verywell

Диетата без глутен е сложна и носи стръмна крива на обучение, така че не се бийте, ако не сте знаели тези източници на скрит глутен в супермаркета. Струва си да бъдете бдителни и да поставяте под съмнение всяка храна на рафтовете, особено храните, които са преработени или опаковани точно там в магазина.

Не всички пакетирани и приготвени в магазина храни са проблемни. Нарязаните плодове и зеленчуци, например, обикновено са доста безопасни, тъй като обикновено са опаковани в секцията за производство, далеч от трохи от хляб в деликатесните и глутенови маринати в месарския отдел.

Когато се съмнявате в конкретен продукт, помолете да говорите с ръководителя на отдела. Този човек трябва да има някакво обучение по алергени и да има разбиране за конкретните рискове в този отдел.