14 август 2019 г. (сряда)

протеини

Когато избирате перфектния протеин за вашия продукт, има какво да вземете предвид: как ще бъде обработен продуктът, какво е рН на продукта и коя е целевата аудитория са само върхът на айсберга за развитие. Вземете за пример сегментите на пазара за отслабване и спортно хранене: защо един протеин се оценява над друг и има ли клинични доказателства в подкрепа и валидиране на употребата му? Това е мястото, където науката за храните се свързва с медицинската наука и като учени по храните трябва да можем да оценим клиничните доказателства за това как различните протеини влияят върху човешкото тяло. В този блог ще обсъдим биологията на млечния протеинов концентрат и изолати върху човешкото тяло и защо тези протеинови селекции са напълно подходящи за продукти от тези пазарни сегменти.

Какво е концентрат на млечен протеин или млечен протеинов изолат?

Концентрат/изолат на млечен протеин (MPC/MPI) е концентрирана (най-малко 80% протеин) или изолирана (поне 90% протеин) форма на млечен протеин чрез процес, наречен ултрафилтрация. По време на този процес излишните течности, мазнини и въглехидрати се изпаряват и/или филтрират, оставяйки неподправен млечен протеин. Предимството на този процес е, че когато създавате MPC/MPI или в течност, или чрез пулверизационно сушене, той запазва същото съотношение на казеин към суроватка, както би се намерило в традиционното течно мляко: 80% казеин и 20% суроватка. От биологична гледна точка това е идеално поради много причини:

  • Млякото като самостоятелен протеин е хранително пълноценно, висококачествено и много бионалично
  • MPC/MPI са естествено с ниско съдържание на лактоза поради ултрафилтрацията, което улеснява стомаха за хората с чувствителност към млечни или млечни захари
  • Казеинът е добре известен като бавно смилаем протеин и осигурява трайна доставка на аминокиселини в тялото
  • Суроватката е добре известна с това, че е бързо смилаем протеин, който бързо, лесно и лесно се усвоява от тялото
  • Протеините, особено млечните протеини, са известни с това, че помагат за биологичното чувство на ситост или пълнота
  • MPC и MPI са склонни да бъдат студено обработени, което означава повече естествени протеини (за разлика от денатурираните)

През обектива на пазара

Когато се анализира пазарът на спортно хранене, има непропорционално количество продукти на базата на суроватъчен протеин, главно поради добре документираната способност за подпомагане на мускулния синтез и възстановяване след работа при тежко натоварване (както и поради относителната му лекота при формулирането на продукта) . Има и добавки, изградени върху казеин, които са проектирани като „системи за доставка на протеини през нощта“, но те са трудни за намиране и обикновено са манипулирани казеини като калциев или натриев казеинат. Това всъщност е страхотен маркетинг - потребителят е принуден да има своите „дневни“ протеини и своите „нощни“ протеини. Но това полезно ли е или практично за повечето крайни потребители? Не. Тъй като човешкото тяло се нуждае от постоянна доставка на протеини през целия ден, приемането само на една порция суроватъчен протеин не е идеално.

Разработчиците, които избират да формулират с MPC и MPI, предоставят на своите крайни потребители не само предимството на суроватъчния протеинов компонент, но също така запазващата сила и дългосрочното доставяне на аминокиселини от казеина (за разлика от казеинатите, използвани активно като „Казеинови добавки“). MPC & MPI са буквално мечтаният протеин за продукти за спортно хранене, които са биологично пълноценни и лесни за работа във формулировки.