Без глутен съм и реагирам на соя. Какво става?

Еми Лудвиг, д-р, е сертифицирана от борда по гастроентерология и хепатология. Тя практикува в Центъра за рак на Мемориал Слоун-Кетеринг в Ню Йорк.

глутен

Много добре/Александра Шицман

Чистата соя няма глутен в себе си. Глутеновият протеин, отговорен за реакциите при цьолиакия и нецелиакична чувствителност към глутен, се среща само в зърната пшеница, ечемик и ръж. U

За съжаление това не е краят на историята за соята и глутена. и останалата част от историята може да обясни защо реагирате на соята, въпреки че тя трябва да е естествено без глутен. Също така трябва да внимавате с продукти, които имат основна съставка соята, тъй като много от тези продукти включват и глутенови съставки.

Защо соята не винаги е без глутен

Соята е навсякъде в доставките ни за храна, тъй като тя е често срещана съставка в много преработени хранителни продукти.

Най-общо казано, ще срещнете само обикновена соя като едамаме, която е обикновена соя, парена в шушулките. Edamame е популярен в ресторанти с японска кухня, като суши ресторанти. Но соята се използва като съставка в храни като соев сос, соево мляко, бонбони и като заместител на месото.

Соята може да бъде обект на кръстосано замърсяване с глутен - в някои случаи много кръстосано замърсяване с глутен - в резултат на това как се отглежда. U

Фермерите обикновено отглеждат соя в ротация с пшенични култури. Това означава, че фермерите използват едни и същи ниви за отглеждане на соя и пшеница, заедно с едни и същи комбайни, за да ги прибират, същите складови помещения, за да ги държат, и същите камиони, за да ги транспортират до пазара. В резултат на това парченца пшеница се смесват с реколтата от соя.

Проучване от 2010 г. на диетолог от целиакия Триша Томпсън върху глутен в така наречените „безглутенови“ зърна установи, че соята е едно от най-замърсените зърнени култури. Всъщност една проба от соево брашно съдържа огромните 2925 части на милион глутен. За сравнение, по-малко от 20 части на милион обикновено се считат за „без глутен“, въпреки че много хора реагират на дори по-малко глутен от това. U

Реакция на соя срещу глутен

Много хора съобщават, че реагират на соя по подобен начин, както на пшеница и други глутенови зърна. Сега соята е доста алергенна храна - тя е един от най-добрите алергени в САЩ, така че няма съмнение, че може да имате истинска алергия към соята. Много хора го правят.

Може би една от причините, поради които толкова много целиакии и чувствителни към глутен хора съобщават за „непоносимост към соя“ (не са истински алергии), се дължи на високите нива на кръстосано замърсяване с глутен в соята. не е задължително поради проблем със самата соя. Ако смятате, че това може да е така при вас, вероятно ще имате най-добрия си късмет в търсенето на соеви продукти, които са сертифицирани без глутен.

Програмите за сертифициране без глутен изискват от производителите на храни да следват строги насоки за снабдяване със своите суровини, което означава, че крайните продукти също ще съдържат по-малко кръстосано замърсяване - всъщност програмите за сертифициране без глутен в САЩ изискват продуктите да се тестват с по-малко от поне 10 части на милион глутен. U

Може би се чудите дали соевият лецитин - съставка, която се съдържа в много преработени храни - не съдържа глутен. Соевият лецитин се използва като добавка, за да подобри вкуса и да направи храните да изглеждат по-кремообразни. Тъй като соевият лецитин е толкова силно обработен, е малко вероятно да съдържа глутен, дори соята, използвана за производството му, да е силно кръстосано замърсена. U

Безглутенови соеви опции

За щастие на тези, които не могат да имат глутен, има много възможности за соев сос без глутен, соево брашно и соево мляко. U

Соев сос

Почти всеки конвенционален соев сос, който ще намерите на рафтовете на супермаркетите и в ресторантите, съдържа пшеница. За соев сос без глутен ще ви трябва тамари, който е по-богат на вкус, малко по-дебел соев сос, който се прави по традиционен начин, без пшеница. Уверете се, че сте закупили една от различните марки соев сос без глутен, някои от които са сертифицирани без глутен. Соевият сос San-J е добър избор.

Соево мляко

Що се отнася до соевото мляко без глутен, не можете просто да вземете кашон соево мляко и да предположите, че е без глутен, тъй като няколко съдържат глутенови съставки. Копринено соево мляко, соево мляко Pacific Natural Brands и соево мляко от 8-ми континент са добър избор (въпреки че винаги трябва да проверявате етикета, тъй като съставките могат да се променят по всяко време).

Соево брашно и соев протеин

Ако искате соевото брашно или соевият протеин да се използват при печене или за други готварски проекти, както в Red's Mill на Bob, така и в Arrowhead Mills има соеви продукти без етилен глутен, които съдържат по-малко от 20 части на милион глутен.