Споделете тази статия

meat

Какъв е шумът?
Според последните заглавия бялото месо има същия ефект върху холестерола като червеното месо

Какво казва науката?
Ново проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, установява, че когато всички други диетични компоненти се поддържат последователни, диетите с червено месо и бяло месо водят до по-висок LDL холестерол в сравнение с диета, фокусирана върху растителни протеини. Резултатите са подобни за диетите, които се считат за богати на наситени мазнини (14% от калориите от наситени мазнини) и ниско наситени мазнини (7% от калориите от наситени мазнини).

Малко над 100 здрави мъже и жени на възраст от 21 до 65 години спазват по три диети в продължение на четири седмици наведнъж: постно червено месо (постни разфасовки от говеждо и свинско месо), бяло месо (постни разфасовки от пуйка и пиле и растителни протеини ( бобови растения, ядки, семена и соеви продукти). Никакви сушени или обработени меса не бяха част от диетата. Половината участници бяха разпределени в група с ниско съдържание на наситени мазнини, а другата половина - в група с високо съдържание на наситени мазнини. Наситените мазнини бяха манипулирани чрез увеличаване на маслото и други пълномаслени млечни продукти в диетата за месо и палмово масло и млечни продукти с пълномаслено мляко в растителната. Всички останали диетични компоненти се поддържат последователни през трите диети.

Заглавията около проучването обикновено прозвучаха, че „Бялото месо е също толкова лошо за вас, колкото червеното месо!“ Но преди да започнете да виждате червеното месо по съвсем нов начин, знайте това: тъй като изследването използва само постни разфасовки от червено месо, не е толкова просто.

Това проучване - и други изследвания - свързват наситените мазнини с повишения LDL холестерол. Изследването използва постни разфасовки червено месо, което не представлява това, което всъщност консумират повечето месоядни. Повечето червени меса са с по-високо съдържание на наситени мазнини, отколкото белите меса, така че червеното месо има тенденция да допринася повече мазнини в храната, отколкото птиците. Ако избирате между много постно парче пържола и птици с подобно количество наситени мазнини, според това проучване може да няма голяма разлика в това как тези храни влияят на холестерола ви. Но това не означава, че яденето на къси ребра или други по-мазни разфасовки червено месо е същото като яденето на парче пуйка с малко кожа.

Също така, това беше малко, кратко проучване сред здрави хора, така че не ни казва много за дългосрочните ефекти на диетите с високо съдържание на червено месо спрямо бяло месо.

Освен това пропуснатото в медийното отразяване е ползата, която растителните протеини могат да предложат при понижаване на холестерола. Резултатите от проучването показват, че когато участниците ядат диета, пълна с растителни протеини, холестеролът в кръвта е значително по-нисък от диетата както с червено, така и с бяло месо, дори когато приемът на наситени мазнини остава същият. Бобовите растения, ядките, семената и соевите продукти също осигуряват фибри, за които е доказано, че намаляват холестерола. И накрая, растителните протеини предлагат много фитонутриенти, които имат ползи за здравето.

Какво е за внос?
Това проучване предполага, че цветът на месото ви може да не е толкова важен, колкото приема на наситени мазнини, когато става въпрос за холестерол. Въпреки това, когато се разглежда съдържанието на наситени мазнини в червеното месо спрямо бялото месо, както и по-обширните изследвания на червеното месо, препоръката за ограничаване на червеното месо все още остава. Това проучване също допринася за все по-голям брой изследвания, които предполагат, че замяната на червено или бяло месо с растителни протеини може да намали ефекта на наситените мазнини от други източници. Необходими са повече изследвания за разликата между червеното и бялото месо, така че внимавайте за бъдещи проучвания.