задавани

Сега, когато имате основите, нека се потопим в няколко конкретни неща.

1. Какво трябва да търся, когато купувам ферментирали зеленчуци (кисело зеле, кимчи, кисели краставички) ?:

С всички ферментирали зеленчуци като кисело зеле, кисели краставички, кимчи и т.н. ... искате да избегнете думата „мариновани“.

Мариновани храните са просто зеленчуци, съхранявани в оцет, така че няма ферментация се е случило така няма пробиотици са създадени.

Когато търсите пълната полза от пробиотиците, пазете се от „пастьоризация“, ако е възможно. Пастьоризацията е процес на нагряване, който убива добрите бактерии.

(Все пак някои ферментирали храни ще бъдат пастьоризирани и преинокулирани с добри бактерии, преди да бъдат опаковани, така че все пак може да бъде от полза, ако има живи и активни култури.)

Довежда ме до следващата точка: потърсете думите „живи“ и „активни“ култури или нещо подобно.

Други добри условия за търсене са:

  • суров
  • непастьоризирано
  • лакто-ферментация
  • стартерна култура
  • без оцет
  • без консерванти

* Всички тези продукти ще бъдат намерени в раздела за хладилници.

Обичам да добавям сурово кисело зеле към салатите си като тръпчив, хрупкав топпер или смесен навсякъде за пробиотичните ползи и добър усилвател на вкуса. Искам да кажа, затова добавяме оцет към нашите винегрети в края на краищата ... така че, не можете да сгрешите с остър цип от кисело зеле върху салата. Като тази салата, пълна с протеини с кисело зеле.

2. Каква е разликата между ферментирали копър и "обикновени" копър туршии?

Към горната ми точка, когато получавате редовни кисели краставички, те са само потопени краставици оцет. Напълно вкусно, но отсъства от добри бактерии. Ферментиралите туршии се съхраняват в саламура (солена вода) и правят своя собствена кисела течност чрез процеса на ферментация, за да получат този остър цип.

Няма да получавате полезни бактерии с търговски мариновани зеленчуци.

Защо не опитате тези Easy Dill Pickle и Hummus Bites, приготвени с ферментирали дили?

3. Какво представлява кефирът? По-добре ли е от киселото мляко?

Кефирът е като течно/питейно кисело мляко, което може да се направи от краве, козе или овче мляко или кокосово мляко.

Ако правите млечни продукти, качественото, био кисело мляко с живи култури е чудесно.

Кефирът е по-добър ...

В сравнение с киселото мляко, кефирът (произнася се Kuh-FEAR) има МНОГО повече пробиотици и много по-разнообразни щамове което го прави превъзходна пробиотична храна.

Както кефирът, така и киселото мляко са по-лесни за смилане за много хора с чувствителност към млякото, тъй като бактериите „изяждат“ всички млечни захари (лактоза) и могат да помогнат за намаляване на симптомите при хора с непоносимост към лактоза.

Също така полезните бактерии усвояват частично млечните протеини като казеин и суроватка, което също прави тези ферментирали продукти по-лесно смилаеми от обикновените млечни продукти.

Освен това ферментацията прави всички минерали, витамини и мастни киселини, открити в дневника, много по-бионалични (което означава, че тялото ви може да ги използва).

Можете да използвате кефир върху зърнените си храни, във вашите смутита или да го превърнете в дресинг за салата или потапяне, както направих с моето кефирско ранчо.

4. Какво е Кимчи? Къде мога да го взема?

Kimchi е подобен на други ферментирали зеленчуци като кисело зеле, но има пикантен, корейски пипер и допълнителни вкусни неща. Обикновено се прави с напа зеле, репички, чесън, джинджифил, лук и лют червен пипер. Има много различни комбинации и рецепти там. Повечето магазини за здравословни храни носят кимчи заедно с останалите ферментирали зеленчуци. Дайте един вихър!

Защо не опитате да добавите кимчи към лятна оризова ролка?

5. От какво се прави Мисо?

Мисо се прави от пюриран, ферментирал фасул ... най-вече от соя, но можете да получите малко мисо, направено с нахут, ечемик и дори ориз.

Мисо е традиционна японска подправка. Това е гъста, солена паста, пълна с умами и се използва за ароматизиране на всичко - от супи до маринати и салатни превръзки.

Вероятно най-много го свързвате с мисо супа, но ако търсите пълната пробиотична полза, опитайте да го добавите към студени храни като мисо сусамов сос, който се съчетава с моите летни оризови ролки Kimchi?

6. Какво е темпе?

Темпе е твърд блок от ферментирали, цели соя (макар че може да бъде направен и от други бобови култури, като нахут и черен боб!). Това е минимално обработена храна, направена от варени зърна, които са ферментирали и са оформени в твърда торта/блок. Темпе има пикантен, орехов вкус и е много по-сърдечен и плътен от тофу (който е направен от подквасено соево мляко). Винаги търсена органични соя, тъй като е една от най-широко генетично модифицираните култури в думата.

7. Какво е Kombucha?

Сладка, газирана напитка, приготвена от ферментирал чай и захар. Бактериите и дрождите (наричани общо „SCOBY“: символична колония от бактерии и дрожди) се добавят към сместа от чай и захар и „изяждат“ цялата захар и я скриват в киселина (оцет), пробиотици и полезни ензими. Когато бактериите метаболизират захарите, те създават газ и там комбуча получава своите подписващи ефервесцентни мехурчета.

8. Мога ли да затоплям ферментирали храни?

Добре е да разбъркате киселото зеле в топла купа супа или да поръсите отгоре на храната си, но ако търсите пълната полза от живите пробиотици, няма да искате да готвите или печете с него, защото топлината ще се инактивира тези добри момчета. Но дори и нагрятите, ферментирали храни все още са много здравословни, защото всички хранителни вещества са отключени, така че са (с по-високо съдържание на хранителни вещества) и лесно смилаеми.

Насочени ли сте към пробиотиците като мен сега?

Ферментиралите храни са само една основна храна в моята кухня. Ако искате да научите още повече за това как можете да създадете своя собствена кухня за истински храни и да възстановите здравето си завинаги, разгледайте моята електронна книга Fresh Start Kitchen, като щракнете върху снимката по-долу!