воин

През 1957 г. Дънкан Хайнс и съпругата му Клара разрязват торта в тестовата кухня на Дънкан Хайнс в Итака, Ню Йорк С любезното съдействие на Департамента за специални колекции-WKU скрий надпис

През 1957 г. Дънкан Хайнс и съпругата му Клара разрязват торта в тестовата кухня на Дънкан Хайнс в Итака, Ню Йорк.

С любезното съдействие на Департамента за специални колекции-WKU

Дънкан Хайнс, пътуващ продавач и бъдещ доставчик на смес от торти в кутии, се смяташе за авторитет в много неща: горещо кафе, шунка в Кентъки и как да намерите вкусно ястие в ресторанта през 1935 г. за по-малко от един долар и четвърт.

Дънкан Хайнс не беше готвач, той беше бизнесмен, който търсеше достойна храна на пътя. С любезното съдействие на Департамента за специални колекции-WKU скрий надпис

Дънкан Хайнс не беше готвач, той беше бизнесмен, който търсеше достойна храна на пътя.

С любезното съдействие на Департамента за специални колекции-WKU

Към 50-те години на миналия век името на Хайнс ще бъде измазано върху кутии с торта; домакините биха се обърнали към продуктите му за постоянно качество и превъзходен вкус. Във вестникарските снимки е изобразен Хайнс, облечен в бяла престилка на готвача, вдигащ спретнато замръзнала торта или замислено потапяйки лъжица в купа за смесване.

Но Дънкан Хайнс не беше готвач - всъщност едвам готвеше. През по-голямата част от кариерата си той току-що беше бизнесмен, отчаяно търсещ прилична храна на пътя. Чрез търсенето си на най-добрите ресторанти в Америка той се превърна в случаен гурман, малко вероятен автор и домашен познавач.

Въпреки че сместа за торти в кутия е наследството, което повечето хора сега свързват с Дънкан Хайнс (само след като попитат: „Всъщност той истински ли беше човек?“) Хранителните продукти от супермаркета, които носят неговото име, са само епилог на историческия живот, пътуващ зад Америка.

Наистина книгата му „Приключения в доброто хранене“ за пръв път постави Дънкан Хайнс на картата. И именно неуморният му стремеж към добра храна вдъхнови книгата му.

Прилично хранене

Оценката на Хайнс за доброто ядене възникна просто поради необходимост. От 20-те до 40-те години той кара мотоциклети в цялата страна, отваряйки писма за хартия и кламери, и се изхранва с ненадеждна пътна храна. Това беше ера много преди да съществува официална система за класиране на ресторанти в САЩ. Имената и местоположенията на добрите ресторанти бяха предадени от уста на уста; за извънградски пътешественик намирането на прилична вечеря често беше обезсърчаваща и обезсърчаваща мисия. И въпреки че Европа разчиташе на Ръководството на Мишлен от 1900 г., Средна Америка през 20-те и 30-те години все още беше страна на кулинарна мистерия и непоследователност.

Копие от 1946 г. на „Приключенията с добро хранене“. Никол Янковски за NPR скрий надпис

Копие от 1946 г. на „Приключенията с добро хранене“.

Никол Янковски за NPR

Това беше и време на нарастваща жажда за скитания. Магистрали като Route 66 свързваха малките градове и нетърпеливите шофьори често предприемаха пътувания през уикенда. Според университета в Мичиган през 20-те години "броят на автомобилите в Америка се е увеличил от осем милиона на двадесет и три милиона и заедно с увеличението са дошли хиляди бараки за барбекю, щандове за сладолед и вечери." Много нови ресторанти не бяха изброени на картите. И те често бяха скрити по прашни задни пътища, по които здравните инспектори не пътуваха. (Дори и да го направиха, по това време в Америка нямаше стандарт за безопасност на храните в ресторантите.)

Отчаян от чистото място за вечеря, Хайнс се превърна в разследващ епикурей и самоизработен критик в ресторанта. Той носеше малък джоб в джоба на палтото си, записвайки точните места на любимите си места. Нито един ресторант не беше забранен за любознателните Hines. „Кухнята е първото място, което проверявам на място за хранене“, пише той. „Повече хора ще умрат от удряне или пропускане на хранене, отколкото от удари и бягане при шофиране“, шегува се той, въпреки че Хайнс очевидно смяташе, че безопасността на храните не е за смях.

Той често се появяваше в кухнята, за да провери как служителите се справят с храната, а след това се завъртя, за да разследва купчината боклук в ресторанта. Той педантично записа имената на най-девствените вечерящи, хановете с най-вкусното печено говеждо месо и къде да намери най-лепкавите медени кифлички. Той оцени регионалната кухня, като бързо откри в коя част на страната да спре за опечена опашка от омар (Нова Англия) и къде да спре за пържено пиле (Кентъки).

Хайнс отбеляза дали ресторантът има климатик, работното му време и цените му за закуска, обяд и вечеря. „Бележките му в ресторанта бяха изключително точни“, казва Луис Хачет, автор на книгата „Дънкан Хайнс: Как пътуващ продавач стана най-довереното име в храната. "Докато слухът се разпространяваше сред семейството и приятелите му, хората го молеха да сподели създадения от него списък. Нямаше нищо подобно", казва той. "През 1935 г., болен от обиди, той най-накрая изпрати малка синя брошура в своите коледни картички, съдържаща списък от 167 ресторанта в 33 държави, които може спокойно да препоръча."

Скоро Хайнс получава пощенски картички от търговци, младоженци и други пътешественици от цяла Америка, търсейки препоръките му за добри, чисти ресторанти.

През 1936 г., на 55 години, Хайнс публикува самостоятелно първото си издание на Adventures in Good Eating и ги продава за по 1 долар всяка. Той съдържаше имената и местоположенията на 475 ресторанта от брега до брега, които имаха строгия печат за одобрение на Hines. "Книгите се продаваха от уста на уста, но бързо се разпродадоха. На следващата година той повиши цената на ръководството до 1,50 долара - и там цената ще остане през следващите 25 години", обяснява Хачет.

Всяка година, докато се пенсионира през 1954 г., Хайнс разширява изследването си на американските ресторанти и публикува актуализирано издание на Adventures in Good Eating. Ресторантите паднаха и излязоха от полза на Хайнс - ако не можеха да доставят качествено ястие или да позволят да надникнат в кухнята, те бяха премахнати от книгата. Той отказа да приема реклами или препоръки от ресторанти в замяна на отзиви. Милиони взискателни пътешественици държаха книгата му в жабките си, за да ги водят, докато тропаха по чакълести селски пътища на непознати места.

Пътен знак, рекламиращ „Приключенията на Дънкан Хайнс в добро хранене“, е изложен в музея в Кентъки в Университета на Западен Кентъки. С любезното съдействие на Клинтън Луис/Музей на Кентъки/Университет на Западен Кентъки скрий надпис

Пътен знак, рекламиращ „Приключенията на Дънкан Хайнс в добро хранене“, е изложен в музея в Кентъки в Университета на Западен Кентъки.

С любезното съдействие на Клинтън Луис/Музей на Кентъки/Университет на Западен Кентъки

„Препоръчано от Дънкан Хайнс“ се превърна в златния стандарт за хранене през 50-те години. Ресторанти, одобрени от Hines, закачиха метални табели в предните си прозорци. Тъй като авторитетът му нараства, Хайнс публикува „Настаняване за една нощ“ (1938) и „Приключения в доброто готвене“ („Известни рецепти“) и „Изкуството да дърворезба в дома“ (1939). През 1952 г., когато Хайнс е на 72, той си партнира с Рой Х. Парк, за да сформира Хайнс-парк в Итака, Ню Йорк, позволявайки името на Дънкан Хайнс да се появи на всичко - от картонени кутии със сладолед до известните сега смеси за сладкиши. Две години преди смъртта му през март 1959 г. целият франчайз е продаден на Procter & Gamble.

Подновен интерес

Реклама от 1950 г. за сладолед Дънкан Хайнс цитира Хайнс, който казва: „Много хора ми казват, че първо са го купили, защото смятат името ми за ръководство за добро хранене“. С любезното съдействие на Департамента за специални колекции-WKU скрий надпис

Реклама от 1950 г. за сладолед Дънкан Хайнс цитира Хайнс, който казва: „Много хора ми казват, че първо са го купили, защото смятат името ми за ръководство за добро хранене“.

С любезното съдействие на Департамента за специални колекции-WKU

Благодарение на Ebay и продавачите на редки книги има нарастващ интерес към Adventures in Good Cooking. Любителите на историята и дискриминиращите храната се събират на форумите на Roadfood.com, за да споделят модерни набези в остарялата ресторантска сцена на Hines.

Джим Пфеферл, член на форума и инженер от Уисконсин, смята, че бързото издигане на Дънкан Хайнс до славата е толкова завладяващо, колкото и материалите в книгите му. "Това е нещо като метеоритно, това, което Дънкан Хайнс направи", казва Пфеферле пред NPR. "Той беше неизвестен, когато публикува първия си пътеводител през 1936 г., а след това имаше Световна война. До 1951 г. той беше известен, единственият човек в Съединените щати, при когото всеки би отишъл за орган по храните. По-малко от 10 години по-късно, той си беше отишъл."

Пфеферле, заедно с други членове на форума, прекарва последните две години старателно, като събира списък с ресторанти от книгите на Хайнс, които все още работят. Той казва, че това е била плашеща задача, изпълнена с много гастрономически задънени улици, но вярва, че около 37 от оригиналните 167 ресторанта в списъка на Hines от 1935 г. остават.

Хайнс често казва: "Почти всеки иска поне едно изключително хранене на ден." Това изглежда толкова вярно и сега, както преди половин век. Но много преди Yelp или TripAdvisor да предлагат отзиви за ресторанти с едно натискане на бутон, Hines го правеше по свой начин, като пътуваше по магистралата с молива и тетрадката, променяше начина, по който Америка се храни по открития път - едно приключение в даден момент.

Никол Янковски е писател на свободна практика за храни, история и култура със седалище в Детройт. Можете да я намерите във Facebook тук.