тъмен шоколад

Шоколад! Колко пъти сте имали това понякога почти непреодолимо желание да изпиете малко шоколад - под каквато и да е форма! Можете да вземете шоколадово блокче, шоколадово мляко, шоколадова торта, брауни, шоколадов сладолед със сладолед или чаша горещо какао, само за да изброите няколко форми на шоколад. О, почакайте - можете да имате тъмен шоколад, млечен шоколад, портокал, мента или шоколад с вкус на малина или бял шоколад ... .Толкова много да избирате! Но .... Трябва ли? И ако трябва, само колко е достатъчно и колко прекалявате? Има ли „по-здравословни“ форми на шоколад? Много от нас са сигурни, че има надежда!

„Тъмната“ история на шоколада

Шоколадът идва от плодовете и семената на какаовото дърво и е роден в гората на Амазонка. Ботанически, какаовото дърво е известно като Theobroma cacao - това дърво има три основни разновидности; Forastero, Trinitario и Criollo. Forastero е най-често използваният сорт, докато най-редкият и най-ценен заради своя аромат и деликатния си вкус е сортът Criollo.

На Кристофър Колумб се приписва първият европеец, който е влязъл в контакт с какаовите зърна - той и екипажът му са открили - и откраднали, очевидно - кану, напълнено с различни хранителни продукти, включително кошници с какаови зърна. Какаовите зърна всъщност са били използвани като местна валута, но качеството им на шоколад е пропускано още двадесет години, докато Ернандо Кортес не връща 3 сандъка с какаови зърна, този път откраднати от ацтеките, в двора на испанския крал - и популярността какао и шоколад излетяха! [1]

Историята на шоколада обаче всъщност изглежда много по-стара, връщайки се поне към цивилизацията на маите и евентуално олмекската цивилизация, предшестваща цивилизацията на маите. Традиционната шоколадова напитка се приготвя с вода или вино и може да се овкуси с ванилия, пименто или люти чушки. Кортес нарече напитката xocoatl и я преведе като „напитката, която изгражда устойчивост и се бори с умората“.

Приблизително по същото време, когато шоколадът беше „открит“ от европейците, употребата на захар започваше и различните ароматизатори бяха заменени със захар. Робските плантации на французи, испанци, англичани и холандци скоро произвеждат шоколад за употреба като все по-популярната напитка. Скоро обаче в печенето се използва шоколад. Холандският производител на шоколад Конрад Ван Хутен патентова метод за извличане и производство на какаова "торта", която лесно може да се напудри и след това да се транспортира. През 1849 г. английски производител на шоколад на име Джоузеф Сторс Фрай, който произвежда, по същество, първото шоколадово блокче. Швейцарският производител на шоколад Даниел Питър добави сухо мляко - разработено от швейцарския химик Анри Нестле - към какао на прах и създаде млечен шоколад! Друг швейцарски шоколадиер, Рудолф Линд изобретил процес, който добавя гладкост към шоколада. Ако сте истински любител на шоколада, вероятно разпознавате много от тези имена като белези на някои от най-известните и често най-добрите шоколади дори днес!

За повече ръководства и информация, свързани с диабета, прочетете следните:

Каква е разликата между тъмен, бял и млечен шоколад?

Тъмният шоколад е много по-близо до оригиналния шоколад - процентите като 35%, 55% и 78% представляват количествата какао на прах и какаово масло - колкото по-висок е процентът, толкова по-тъмен, по-чист и по-малко сладък е шоколадът. Белият шоколад е какаовото масло - мазната и мазна част от какаовите зърна - смесена със захар и мляко. Млечният шоколад се прави с какаови твърди вещества, заедно със захар и мляко на прах, течно мляко или кондензирано мляко. [2]

Според Асоциацията на фината шоколадова индустрия тъмният шоколад не трябва да съдържа никакви съставки освен какаовия ликьор, захарта, какаовото масло, лецитина и ванилията. [3] Те обаче споменават също, че шоколадът с по-голям процент не задължително посочвайте високо качество - както при всичко останало, нека купувачът се пази! Придържайте се към известни, реномирани компании или по-малки шоколадови изделия, които ценят качеството на своите продукти!

Какви са ползите за здравето от тъмния шоколад?

Най-важното нещо, което трябва да разберете за здравословните ползи от шоколада, е, че те се прилага само за тъмен шоколад - и колкото по-висок е% на възрастта на тъмния шоколад, толкова по-добри са ползите за здравето! Може би тъжно, но определено вярно.

Това е трудната истина за тези от нас, които обичат млечния шоколад - тези предимства наистина се отнасят много минимално или към млечния шоколад, или към белия шоколад. Здрави какаови зърна, но това е!

Следват някои от доказаните ползи от тъмния шоколад (поне 70% какао).

Колко тъмен шоколад трябва да имам?

Както при толкова много други неща, твърде много добро нещо е, добре, твърде много! Няма общоприета „доза“ за тъмен шоколад. Тъмният шоколад наистина съдържа много калории и умерено количество захар. Уверете се, че сте включили шоколада в броя на въглехидратите си. Говорете с вашия лекар и вашия диетолог за конкретни препоръки. Като цяло се стремете към около 1 унция черен шоколад 4-5 пъти седмично. Това е може би най-лесно да се следи като твърд шоколад, но можете също да използвате около 4 унции шоколад за печене и да разнесете изпечения шоколадов артикул в продължение на 4-5 дни.

1 унция твърд шоколад се равнява на около 28 грама, а 28 грама се равнява на малко над 5 ½ чаени лъжички, така че можете също да използвате 1 чаена лъжичка какао на прах вечер, за да направите шоколадова напитка, с която да се отпуснете, преди да си легнете . Имайте предвид обаче, че какаото Е стимулант и може би не е най-доброто нещо, което да имате точно преди лягане!

Така че внимавайте, но алтернативите на шоколада могат да бъдат годни за консумация или да бъдат включени в диета.

Член на Съвета по диабет | Прегледано от д-р Кристин Тракслер на 03 юни 2020 г.