Гари Таубс е смел и смел научен журналист, който не приема конвенционалната мъдрост. В „Добри калории, лоши калории“ той казва, че иска справедливо изслушване и стриктно тестване за идеи, които може да изглеждат шокиращи.

лоши

Неговата теза, представена за първи път в много обсъждана статия в списание „Ню Йорк Таймс” през 2002 г., оспорваща ортодоксалността на диетата с ниско съдържание на мазнини, е, че изследванията и политиката в областта на храненето и общественото здраве се ръководят от лоша наука и нещо като безразсъдно настояване за неуспех хипотези. В резултат на това хората са объркани и дезинформирани относно връзката между това, което ядат и риска от напълняване. Той разширява тази теза в новата книга с аргумента, че същите объркани разсъждения и лоша наука са довели до погрешни схващания за връзката между диетата и сърдечните заболявания, високото кръвно налягане, рака, деменцията, диабета и отново затлъстяването. Що се отнася до определянето на идеалната диета, казва той, ние трябва да „се изправим срещу силната възможност много от онова, в което сме вярвали, да е погрешно“. Той твърди, че най-добрата диета е натоварена с протеини и мазнини, но с много ниско съдържание на въглехидрати.

Taubes прекара пет години в работата по книгата, която обхваща повече от 450 страници. Само библиографията продължава повече от 60 страници. Той също така казва, че е интервюирал повече от 600 лекари, изследователи и администратори, въпреки че добавя, че „появата на имената им в текста. не означава, че те са съгласни с цялата или дори с част от тезата, изложена в тази книга. " Taubes не се покланя на настоящата мода за повествователна документална литература, вместо това изгражда аргументацията си за всеки отделен случай, като взема предвид връзката между хранителните мазнини и сърдечните заболявания, въглехидратите и болестите, диетата и затлъстяването. В резултат на това книгата може да бъде трудна за четене, досадна на много места и повтаряща се.

И все пак голяма част от това, което Taubes отнася, ще отвори очите за онези, които не са следили внимателно науката или липсата на наука в тази област. (Разкриване: В един момент той одобрително цитира моите статии за липсата на доказателства, че диетата с високо съдържание на фибри предпазва от рак на дебелото черво.) Например, той разказва удивителната история за това как идеята за връзка между хранителните мазнини, холестерола и сърцето болестта започна и пое собствен живот, въпреки минималната връзка между диетичния холестерол и холестерола в кръвта за повечето хора. Той не смила думи. „От началото на хипотезата за диетата и сърцето в началото на 50-те години на миналия век, онези, които твърдяха, че хранителните мазнини причиняват сърдечни заболявания, натрупаха доказателствения еквивалент на митология, за да подкрепят своето убеждение. Тези митове все още се предават вярно и до днес. ” Историята е подобна за солта и високото кръвно налягане, както и за диетичните фибри и рака.

Всъщност Таубес убедително показва, че голяма част от това, което се вярва за храненето и здравето, се основава на най-фината наука. За да цитираме един незначителен пример, има идеята, че малко допълнителна храна, 50 или 100 калории на ден - няколко хапки хамбургер, да речем - могат постепенно да ви направят дебели и че яденето на малко по-малко всеки ден или Правейки нещо толкова просто като изминаване на километър, теглото може бавно да изчезне. Тази идея се основава на хипотеза, изложена в един научен труд, публикуван през 2003 г. И дори тогава тя беше квалифицирана, съобщава Taubes, с твърдението, че е „теоретична и включва няколко предположения“ и че „остава да бъде емпирично тествани. " Независимо от това, това вече се превърна в основа за официална федерална препоръка за превенция на затлъстяването.

Но проблемът с книга като тази, която продължава и продължава много подробно за нови и стари експерименти в области, вариращи от сърдечни заболявания до рак до диабет, е, че може да е трудно да се разбере какво е пропуснато. Например, Taubes продължително твърди, че хората се напълняват, тъй като въглехидратите в диетата им повишават нивото на инсулин в кръвта, което от своя страна насърчава съхранението на мазнини. Неговото заключение: всички калории не си приличат. Калория мазнини е много по-малко угоена от калория захар.

Известно е обаче, че тялото не се заблуждава толкова лесно. Taubes игнорира това, което изследователите на диабета казват, че е сбор от документи, документиращи сложна система от метаболитни контроли, които в крайна сметка гарантират, че калорията е калория, това е калория. Той също така пренебрегва окончателните проучвания, направени през 50-те и 60-те години от Джул Хирш от университета Рокфелер и Рудолф Лайбел от Колумбия, които тестват дали калориите от различни източници имат различни ефекти. Изследователите хоспитализират своите пациенти и им дават контролирани диети, при които съдържанието на въглехидрати варира от нула до 85 процента, а съдържанието на мазнини варира обратно от 85 процента до нула. Протеинът се поддържа стабилен на 15 процента. Те попитаха колко калории от какъв вид са необходими за поддържане на теглото на субектите. Както се оказа, съставът на диетата няма никаква разлика.

Докато четях книгата на Taubes, все се чудех как ще се справи с очевиден въпрос. Ако диетите с ниско съдържание на въглехидрати са толкова прекрасни, защо някой е дебел? Повечето хора, които се борят с теглото си, са опитвали тези диети и почти всички са си възвърнали всичко, което са загубили, както правят с другите диети. Какъв е проблемът?

На страница 446 той най-накрая ни казва. Въглехидратите, казва той, предизвикват пристрастяване и всички сме се закачили. Онези, които се опитват да се откажат от навика, започват да жадуват за тях, точно както алкохоликът жадува за напитка или пушачът за цигара. Но, добавя той, ако пристрастяват, това „означава, че зависимостта може да бъде преодоляна с достатъчно време, усилия и мотивация“.