От Ейми Макдермот на 11 януари 2017 г.

таубс

Все още съжалявате за празничната захар? Същото прави и авторът на бестселъри Гари Таубс.

Неговата хватка е по-голяма от сезонните сладкиши. В новата си книга, Делото срещу захарта, Taubes потъва със зъби в захарната индустрия - производители на захароза и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза - и болестите, които те могат да причинят. Затлъстяването, сърдечните заболявания, диабетът и дори ракът, твърди той, са симптоми на богата на захар диета.

Голямата захар е виждала лоша преса като тази преди: тя се изплъзва от подобни обвинения от края на 1600-те години, пише Taubes, когато англичаните за пръв път се закачат на захар от техните колонии. Американците живеят това наследство днес, в нашите трайни отношения на любов и омраза със сладкиши.

Към 2015 г. американците ядат около 126,4 грама захар на ден - много повече от която и да е друга държава (Индия отглежда кабузата само с 5,1 грама дневно).

Да, захарта е в нашето сутрешно кафе, в сода, в спортни напитки. Американците също ядат захар по не толкова очевидни начини. Пече се в зърнени закуски и хляб и се завихря в кисело мляко, дресинг за салати и дори сироп за кашлица.

Така че, докато всички сме чували, че захарта е лоша, нещата са навсякъде. Поне засега е така. През последните 20 години Съединените щати ограничиха своя захарен навик с 15 процента, отчасти благодарение на нарастващата информираност за затлъстяването и диабета. Тази нова книга надгражда този импулс.

Taubes предизвиква спорове около диетите ни от години - неговата история от 2002 г. в списание NYT беше отговорна за възраждането на диетата на Аткинс. Най-новата му работа не прави изключение. Научният журналист спря до централата на Grist в един студен и ясен ден в Сиатъл. Разговаряхме за най-новия му контрол върху захарта, общественото здраве и решенията за широка картина. Следва нашият редактиран и уплътнен разговор.

Въпрос:. През годините науката стигна до противоречиви заключения относно захарта. Какво ви убеди да бъдете обвинение?

А. Моите изследвания поставят под въпрос догмата за храненето вече 16 или 17 години. Ужасен съм от качеството на науката в областта на храненето и голяма част от медицината.

Току-що стигнах до точката, в която мислех, че голяма част от дискусията за захарта е недобре замислена, пропускайки смисъла и че бях в идеалното положение да изложа случая - какъв е всъщност залогът.

Описвам го като дело на обвинението, защото доказателствата са двусмислени. Всичко, което мога да направя, е да разкажа история, която е последователна, която може да е истина, която според мен е вероятно да е истина; достатъчно вероятно, че съм готов да рискувам да бъда обвинен в плашене.

В. Критици са се обадили на вашия аргумент редукционист и са се съгласили да демонизират само една съставка. Как бихте отговорили на тях?

А. Имаме безпрецедентни епидемии от затлъстяване и диабет по целия свят. Имаме генерален директор на Световната здравна организация, който ги описва като „забавени катастрофи“ и описва шансовете на обществената здравна общност да предотвратяват влошаването на лоша ситуация като почти нула.

И първата стъпка за ограничаване на епидемията е недвусмисленото идентифициране на причината.

Ако мислите за затлъстяването и епидемиите от диабет като извършени престъпления, захарта винаги е на място. Или значителната консумация на захар, или скорошните значителни увеличения предхождат епидемията. И като разгледаме криминалната метафора по-нататък, можете да идентифицирате механизми. По принцип можете да кажете, [захарта е] на мястото на престъплението, те имат оръжието да го направят и дори са на мястото на престъплението в тялото, което е черният дроб. Защо да не превърнем захарта в основен заподозрян?

В. Нека поговорим за решения. Когато видите неща като данъци върху содата да се случват сега, изглежда ли това като напредък?

А. Очевидно трябва да се направи нещо. Данъците на сода - те генерират дискусия. Ако не друго, те помагат да се предаде тази идея, че някои много внимателни хора смятат, че това е нездравословно и не трябва да го правим. Притеснявам се от непредвидени последици, когато правителствата се включат.

[Захарта] ще бъде изключително трудно да се регулира. Мисля, че вероятно бихте могли да стигнете до точката, в която можете да накарате FDA да реши, че захарта не е общопризната като безопасна, но въздействието върху хранителната индустрия би било драматично и също трудно да си представим, защото захарта е в толкова много продукти.

В. Имате ли мнения за по-добро решение? Или как може да изглеждат решенията?

А. Не много, не. Аз съм журналист по научни изследвания и здравеопазване. Ние можем да критикуваме. Всъщност не трябва да предлагаме решения [смее се].

Вярвам в образованието. Успях да се откажа от пушенето, защото бях наясно, че цигарите ме убиват. Без това би било много по-трудно да се откажете от зависимостта. Досега съобщението беше: [Захарта] е доброкачествена. И дори да не е доброкачествено, това са просто празни калории. Вземете си Coca-Cola и след това отидете на фитнес. Това не работи.

В. Как решаването на проблема със захарта се вписва в по-голямата картина? Какво би означавало за устойчивата хранителна система като цяло?

О. Това са жизненоважни въпроси, но преди да можем да решим как да коригираме доставките на храни и околната среда, трябва да разберем правилно какво представлява здравословната диета за американците. И това е всичко, което се опитвам да направя.

Ако никога не сме имали захар, ако никога не сме стигали до този момент, тогава всеки би могъл да яде предимно растения, плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни - нещо като емблематична здравословна диета - и всички сме добри.

Но стигнахме до този момент. И реалността е, че за 50 процента от американците [които са диабетици или са предразположени], предимно растенията вероятно не са най-здравословната диета. И за много от тях това може дори да не е здравословна диета.

В. Чакай, какво? Разопаковайте това?

А. Ако попитам „защо вашите мастни клетки натрупват излишни мазнини?“ започвате да разглеждате хормона инсулин. Искате да поддържате инсулин възможно най-нисък. Ако инсулинът е сведен до минимум, вие мобилизирате мазнини от мастните клетки и ги изгаряте за гориво. Така ще намалите запасите си от мазнини.

Начинът да направите това е да замените въглехидратите в диетата с мазнини. И единственият начин наистина да го направим ефективно е с животински мазнини.

И така, сега имате теория, която казва, че за частта от американците, които са със затлъстяване и американците с диабет, ако искат да бъдат относително слаби и здрави, диетата, която ще ги направи най-здрави, е тази с най-много мазнини и най-малко въглехидрати и следователно тези хора всъщност не трябва да ядат предимно растения. Те трябва да ядат предимно животни. И това е трудно да се продаде.

В. Без майтап. Как бихте могли да разберете дали сте предразположени към затлъстяване или диабет?

А. Нямате. Искам да кажа, че всички знаем на някакво ниво дали наддаваме лесно. И ние познаваме хора, които не го правят. Те обикновено ни дразнят. Това е просто факт от живота.

Това е проблема. И оттам започвате да имате проблеми с дефинирането на модерацията. Не знам на какво ниво цигари мога да пуша и да не получа рак на белия дроб, така че не пуша.

В. Какво ще кажете за вас? Ядете ли захар?

А. По повод. Но бих го избегнал изцяло, ако можех.

Например жена ми ще поръча десерт, ако излезем на вечеря. Няма, защото съм добродетелен и ревностен. Тя ще има две хапки. И аз ще седя там и ще гледам десерта й.

Сега, ако бях поръчал десерт, щях да ям своя и след това да се взирам в нейния. Така че не е като отсъствието на десерта, затова съм фокусиран върху нейния. И тогава, колкото по-дълго минава, преди сервитьорката да го изчисти, толкова по-големи са шансовете към 100 процента, че не само ще имам една хапка, но че след това ще завърша нейната. Няма количество захар, което да ме задоволи. По някое време или се чувствам достатъчно виновен, за да се откажа, или имам чувството, че ще ми стане лошо, ако ям повече. Но дотогава той създава глад, който не е бил там.

Тази книга беше информирана от това как реагирам на захарта, от факта, че съм родител с две предучилищни момчета и че съм бивш пушач. Имах пристрастяване, че знам какво е необходимо, за да се прекъсне. Дали се проявява или не е нещо, на което не мога да отговоря.

Въпрос: Оставяте ли децата си да имат захар?

А. [Децата ми] не получават бонбони. В къщата няма газирани напитки. В къщата няма плодови сокове. Те не получават десерт или сладолед след всяко хранене. Това е удоволствие. И вероятно е добре. Но ако те са били предразположени да затлъстят или да са диабетици, щях ли да им направя услуга, като им дам лакомства, ако мога да попреча на това предразположение да се прояви, като съм строг по отношение на захарта?

Искате да можете да дефинирате умереността, но това зависи изцяло от предразположението на индивида.