Тази първа рецепта за заек идва от осемнадесети век чрез преценяваната Джейн Григсън; звучи прозаично, но е едновременно надеждно и вкусно. Това е пролетен продукт в къщата на редактора и работи еднакво добре с патица. Ако всичко, което можете да намерите, е замръзнало зайче или птица, това е отлична рецепта за избор; замразяването не вреди на крайната текстура на месото, тъй като може, когато го изпечете. Две порции.

нашите
-заек
-смесени пресни билки (майоран, магданоз, градински чай, мащерка ...)
-2-3 фунта голям, цял, обелен лук
-сол и черен пипер
-4 супени лъжици несолено масло
-4 супени лъжици тежка сметана
-щипка боздуган или индийско орехче (по избор)

  1. Поставете заека или патицата и лука в саксия, достатъчно голяма, за да ги държи плътно заедно с билките, солта и пипера.
  2. „Оставете да заври и оставете да къкри до готовност - това няма да отнеме много време, ако заекът или патицата са млади.“ Оценката по подразбиране е малко под час.
  3. Междувременно обаче извадете лука от тенджерата, след като той омекне, обикновено след около половин час.
  4. Отцедете и нарежете лука, след което ги запържете, докато станат бледо златни. Разбъркайте сметаната и малко от запаса, в който месото е къкрило, докато получите желаната консистенция, добавете боздугана или индийското орехче, ако сте избрали, проверете подправката и подправете месото преди или след нарязването му на порции в зависимост презентацията, която предпочитате.

Бележки:

- Госпожа Григсън сервира това ястие с картофи и спанак. Харесваме го и с грах.

- Ако не можете да получите пресни билки, използвайте щедра лъжичка добра суха мащерка.

- Цитатът в рецептата е от английската храна на Джейн Григсън (Лондон 1974) 224. Както тя също пише на същата страница, това е „[любима] рецепта от осемнадесети век, и то добра.“

- Тя предупреждава, че опитоменият заек, единственият сорт, достъпен за повечето американци, е „твърде безвкусен за този вид лечение“, но не сме открили, че е така.

- Версията на рецептата на г-жа Григсън използва двойно повече масло и нищо от запасите при приготвянето на соса.


- Валентин Уорнър описва много по-ангажирана рецепта за Заек със зелена салата, грах и мента в „Какво да ям сега“ (Лондон 2007). Това е добро ястие, въпреки че може и трябва да бъде подобрено с някаква пряка модификация. Подготовката като цяло е добра, но форматът и езикът на неговата рецепта са трудни за спазване, вероятно защото транскрипцията на телевизионна програма се напряга, за да звучи едновременно полезно за начинаещия и прекалено познато на зрителя.

- Уорнър приема, че неговият читател (или зрител) е кулинарен невежа, така че той предлага някои ненужно дебели съвети, които затрудняват проследяването на рецептата по време на готвене. Когато прахнете заека си с брашно в найлонов плик, например, „разклатете го, като се уверите, че торбичката е здрава, или сякаш по вълшебство вашият заек ще изчезне в белия слой - на пода“. По същия начин, „[ако] го сложите в тенджера, която не е достатъчно гореща, тя ще седи там нещастна“, и въпреки това Уорнър всъщност никога не казва на читателя си да покафенява заека при силен огън. Тук би могъл да използва по-добър редактор, тъй като след като изложи очевидния урок на Warner. (Какво 44)

- Независимо от това бракът на тези съставки е едновременно типично английски и хармоничен, ако се обработва правилно.