5 ноември 2017 г./Себастиан Поле/0 коментар

доша

Което всъщност просто означава как да се храните така, както тялото ви се нуждае. Основателят на Pukka Себастиан Поле обяснява как трябва да изглежда вашата диета в зависимост от това дали сте пита, вата или капха според аюрведичните принципи

За най-добро здраве, вашата диета може да бъде съобразена с вашата конкретна конституция (вземете тук теста за доша на Pukka, за да разберете вашата). Ако имате непоносимост към някаква храна или просто не ви харесва, избягвайте я.

Във всички случаи се опитайте да се храните предимно вегетарианско и органично. Виждал съм твърде много нездравословни вегетарианци (и вегани) в моята клиника. За вегетарианците е изключително важно да се хранят особено здравословно. Това отнема доста усилия - накисване, кипене и месене - но може да бъде забавно и да доведе до резултати.

ТРЯБВА да ядете много пълнозърнести храни, варива и ядки. Включете в диетата си водорасли и билки и подправки (джинджифилът, куркумата, кимионът и кориандърът са от съществено значение). Един лесен начин да направите това е да приготвите ориза и зеленчуците си в дълбоко подхранващи концентрирани „запаси“, които съдържат билки, подправки и зеленчуци. Уверете се, че получавате правилния баланс на здравословни масла, особено Омега-3 и Омега-6 (където съотношението трябва да бъде 1: 2). Вегетарианските източници на Омега-3 не се превръщат много добре в докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA), така че поддържайте нивата на конопените и ленените семена високи, като същевременно намалявате приема на масла Омега-6. Аюрведа препоръчва приемането на гхи с храна (2 чаени лъжички на ден) за подхранване на тъканите.

Важно е да допълвате диетата си със суперхрани и специализирани билки „pukka“ (вж. The Pukka Larder): използвайте chywanaprash, билковото тонизиращо сладко и подмладяващи билки като ашваганда, сок от алое вера и женшен, когато е подходящо. За допълнителен хранителен тласък добавете годжи бери към каша, сложете шатавари в оризов пудинг и смесете плодове от амла в супи. Поради трудностите с набавянето на достатъчно витамин В12, както и повсеместното хранително изчерпване в хранителната верига, бих препоръчал да се допълни и с пълнозърнест мулти-витамин.

Когато диетата е погрешна, лекарството няма полза. Когато диетата е правилна, лекарството няма нужда

ДИЕТА НА ВАТА

Този режим подхранва нервната система, повишава храносмилателния огън (агни) и подпомага усвояването на хранителните вещества. Следвайте тази диета, ако сте предимно вата тип или страдате от вата дисбаланс, тъй като е полезна за облекчаване на нервно напрежение, спазми, болка, безпокойство, студ, безсъние, подуване на корема, запек или подобни на камъчета изпражнения и сухота. Той е особено ценен във вата времената на годината, които са предимно пролетта и есента.

Общо взето:

яжте по редовно време

яжте по-малко от пълноценно

наблегнете на храни, които са топли, супи, тежки и мазни

предпочитате храни, които са сладки, кисели или солени

намалете храните, които са студени, сухи или твърди

намалете храните, които са много пикантни, горчиви или стягащи

избягвайте мая, рафинирани захари, кафе, чай, тютюн, наркотици, некачествени масла и изключително пикантни храни

допълнете диетата си с chywanaprash

Зърна Оризът (басмати, кафяв, див), пшеницата, овесът (варен) и киноата са много добри. Амарантът е добре в умерени количества, но намалете ечемика, царевицата, просото, елдата и ръжта, тъй като те малко изсъхват и могат да бъдат трудни за смилане, създавайки вятър. Фасул и варива Избягвайте всички зърна, с изключение на маринования тофу и боб мунг и, понякога, червената леща.

Зеленчуци Авокадо, цвекло, краставица, морков, сладък картоф и водорасли са най-добрите. Грах, брасик и листни зелени зеленчуци, летни и зимни тикви и картофи са най-добре добре приготвени в олио или гхи с меки храносмилателни подправки. Избягвайте семейството Solanaceae (пасленови) (освен ако картофите не се готвят, както е посочено по-горе). Суровите зеленчуци, особено лукът, също трябва да се избягват, тъй като всички те създават вятър.

Плодове Предпочитайте сладки, кисели или тежки плодове, като плодове, банан, грозде, череши, всички цитрусови плодове, прясна смокиня, праскова, пъпеш, слива, пресни фурми, ананас, манго и папая. Готвената ябълка и круша са добре. Накиснатите сини сливи и стафиди трябва да се приемат умерено, но избягвайте сушени плодове, неварени ябълки и круши, нар и боровинки, тъй като те могат да създадат вятър.

Ядки и семена Всички са добри в умерени количества, особено когато са накиснати.

Месо и риба Морските дарове и малко пилешко и пуешко са добре; говеждото трябва да се избягва, тъй като е трудно смилаемо.

Млечни Всички млечни продукти са подхранващи, особено киселото мляко. Винаги кипете мляко, преди да го изпиете, смесете със семена от кардамон и го пийте топло. Не приемайте мляко с пълноценно хранене или с плодове. При непоносимост заместете с бадемово или оризово мляко. Избягвайте сладолед, мляко на прах и соево мляко. Гответе с много гхи, за да овлажните „сухите“ храни.

Масла Всички масла намаляват сухотата и са подхранващи. Наблегнете на коноп, сусам, маслина, слънчоглед и лен.

Билки и подправки Всички са фини, особено асафетида, кардамон, кимион, пресен кориандър, джинджифил, копър, копър, канела, сол, карамфил, синапено семе и черен пипер. Те помагат за намаляване на газовете и спазмите в храносмилателната система.

Подсладители Всички са добри, особено мед, меласа, ечемичен малц и кленова захар. Избягвайте изцяло рафинираната бяла захар.

Суперхрани Аспержите и спирулината са особено подхранващи за вата.

Напитки Вземете много топла вода и пикантни и релаксиращи билкови чайове, като джинджифил и лайка.

ДИЕТА ПИТА

Тази диета за намаляване на топлината е полезна за предимно пита видове или за тези, които страдат от дисбаланс на пита, като възпаления, кожни състояния, сърбеж, пожълтяване на очите, урина и изпражнения, разхлабени и миризливи изпражнения, болки в ставите, горещи вълни, киселинност, язви, горчив вкус в устата, гняв, дразнене, инфекции и треска. Това е особено полезно в края на пролетта.

Общо взето:

включват охлаждане на сок от алое вера всеки ден

наблягайте на храни, които са хладни, освежаващи и течни (напр. пресни плодове и зеленчуци)

предпочитате храни, които са сладки, горчиви или стягащи

намалете храните, които са пикантни, солени или кисели

избягвайте острите храни

избягвайте алкохол, кафе, чай, мая, шоколад, сирене, кисело мляко и месо;

също избягвайте нискокачествени масла, които увеличават възпалението

Зърна Увеличете пшеница, ориз басмати, ечемик и овес. Намалете царевицата, ръжта, просото и кафявия ориз.

Фасул и варива Тофу, мунг боб, адуки фасул, нахут, боб и леща намаляват питата. Избягвайте всички останали.

Зеленчуци Предпочитайте авокадо, краставици, варено цвекло, сладък картоф, листни зелени зеленчуци, тиква, летни тикви, броколи, карфиол, целина, бамя, маруля, покълнал боб, грах, зелен фасул и водорасли. Сведете до минимум картофите, варения спанак и маслините и избягвайте останалата част от семейството Solanaceae (нощник). Избягвайте също Алиумите, особено суровия лук, чесъна и репичките, както и суровите цвекло, спанак и горчица, тъй като всички те повишават топлината и киселинността.

Плодове Предпочитайте сладки плодове като грозде, лайм, череши, всички видове пъпеш, кокос, нар, манго, ябълка, плодове, напълно узрял портокал, ананас и слива. Намалете киселите плодове като грейпфрут, лимон, папая, неузрял портокал, ананас и слива.

Ядки и семена Лешниците и слънчогледовите семки са добри. Избягвайте фъстъците, тъй като те могат да създадат възпаление.

Месо и риба Пилето, фазанът и пуйката са за предпочитане, но говеждото и морските дарове засилват възпалението.

Млечни Млякото, маслото и топеното масло са добри за успокояване на топлината. Избягвайте кисели и ферментирали храни като кисело мляко, сирене, заквасена сметана и култивирана мътеница. Избягвайте и яйчен жълтък.

Масла Най-подходящи са лененото, конопеното, пореч, вечерна иглика, маслиновото, слънчогледовото и кокосовото масло. Намалете сусамовото, бадемовото и царевичното масло.

Билки и подправки Канела, кориандър, копър, анасон, кардамон, резене, куркума, пресен джинджифил и малки количества черен пипер са добри, но асафетида, джинджифил на прах, кимион, сминдух, карамфил, семена от целина, сол и горчица силно увеличават топлината и трябва да бъдат взети в умерени количества. Лютият прах и лют червен пипер трябва да се избягват.

Подсладители Всички естествени подсладители са добри, с изключение на мед и меласа.

Суперхрани Алое вера, аспержи, хлорела, спирулина и сок от пшенична трева помагат за охлаждане на системата и изчистване на възпалението. Бадемите също са добри.

Напитки Готини напитки и ментови и освежаващи билкови чайове.

КАПА ДИЕТА

Този режим намалява течността и задръстванията и може да бъде последван от предимно типове капха или такива, страдащи от дисбаланс на капха, като задръстване на синусите, дебело покритие на езика, бледност, висок холестерол и оток (подуване). Също така е полезен за прогонване на умората, тежестта и мудността и е особено полезен през зимните месеци.

Общо взето:

яжте само когато сте гладни и не между храненията наблягайте на храни, които са леки, сухи или топли

предпочитате храни, които са пикантни, горчиви или стягащи

включете джинджифил в ежедневната си диета: вземете щипка пресен джинджифилов корен с няколко капки лимонов сок преди всяко хранене намалете храните, които са тежки, мазни или „студени“

намалете храни, които са сладки, солени или кисели

избягвайте преяждането, особено през нощта

не яжте сурови или охладени храни

избягвайте мая, сол, сирене, кисело мляко, шоколад, рафинирани захари, брашно, нискокачествени масла и месо

Зърна Увеличете ечемика, царевицата, елдата, киноата, ръжта и просото, тъй като те леко изсъхват и/или затоплят. Избягвайте или намалете приема на пшеница и овес, тъй като те увеличават тежестта и задръстванията. Сладката природа на ориза обикновено е утежняваща за капха, въпреки че лекотата на басмати и див ориз ги прави приемливи.

Фасул и варива Всички зърна са фини, с изключение на тофу, който е много студен и трудно смилаем. Зеленчуци Увеличете патладжана, цвеклото, броколите, зелето, моркова, карфиола, целината, зелените листа, къдравото зеле, картофите, тиквата, алиумите, брюкселското зеле и водораслите. Намалете авокадото, бамята, маслините, доматите, краставицата, сладкия картоф и летните тикви, тъй като те увеличават течностите.

Плодове По-леките плодове, като ябълка и круша, са по-добри, особено ако са печени или задушени. Намалете сладките, тежки или кисели плодове като портокал, банан, ананас, смокиня, фурма, кокос и всички видове пъпеши, тъй като те увеличават тежестта и задръстванията.

Ядки и семена Като цяло, намалете ядките, тъй като те са твърде мазни. Тиквените и слънчогледовите семки са добре.

Месо и риба Бялото месо от пилешко или пуешко месо е добре, както и морските дарове. Избягвайте или намалявайте червеното месо и свинското месо, тъй като те прекаляват.

Млечни Млякото, разредено с вода, е по-добре или използвайте козе мляко. Винаги първо варете млякото, за предпочитане с кардамон или джинджифил, за да намалите евентуално генериращите слуз свойства, и го пийте топло. Не пийте мляко с пълноценно хранене или с кисела или солена храна. Малко гхи е добре. Избягвайте масло, яйца, сирене, кисело мляко, мътеница и биволско мляко.

Масла Намалете всички масла. Необработеното кокосово масло е чудесно за пържене. Използвайте коноп, лен и слънчоглед като студено пресовани масла направо върху храната (т.е. не за готвене).

Билки и подправки Включете всички подправки, особено джинджифил. Избягвайте солта, която увеличава задържането на вода и слуз.

Подсладители Малко мед (2 ч. Л./Ден) помага за намаляване на задръстванията. Намалете всички останали захарни продукти.

Суперхрани Алое вера, бадеми, аспержи, кълнове от броколи и хлорела могат да помогнат за прочистването на системата.

Напитки Топли напитки и пикантни и затоплящи билкови чайове, като джинджифил, канела и копър.

Не сте сигурни дали сте питта, вата или капха? Вземете теста тук, за да разберете

Този извлек е взет от A Pukka Life от Sebastian Pole, £ 14.99, Quadrille Publishing