Пътуване. Някои го правят, защото искат да видят как историята оживява, някои процъфтяват, преживявайки различна култура, за други това е тръпката на приключението. Без значение как пътувате, едно нещо, за което повечето от нас могат да се договорят, е да се съберем, за да чупим хляб и да потънем в най-добрия вкус, който една нова дестинация може да предложи. Е, ако сте се озовали във Вилнюс, скитайки из лабиринта от църкви, които превръщат Литва в жива книга по история, мислейки си „какво ще ям за обяд?“, Тогава не се страхувайте, приятели! Върнахме ви гръб с нашето най-добро ръководство за всичко, което трябва да знаете за литовската кухня.

единственото

Говорейки за хляб, литовците обичат и живеят с трите B: бира, хляб и баскетбол. Макар че няма да отделим много време, за да говорим за второто, първите две са буквално хляб и масло на Литва (просто ще заменим маслото за малко бира). Тук не става дума за хляб. Дуона, или черен ръжен хляб, е толкова плътен, колкото и естествено сладък, и често се среща в балтийските страни. Хлябът се доставя с черна кора, която изглежда почти изгоряла, но не позволявайте това да ви заблуди. Той има прости съставки - само ръжено брашно, ферментирало с вода - но отчетлив, неочакван вкус. Поради важността на този хляб в повечето литовски диети, ще го намерите почти във всеки хранителен магазин, пекарна или пазар; ние обаче смятаме, че Senamiesčio krautuvė (малък пазар, разположен в стария град) има малко допълнително нещо, което поставя питката им на върха. Вземете малко масло и сол или малко бяло сирене и му се насладете на закуска, както литовците.

Снимка Александра Зибентал

За всяка хранителна одисея на Литва първата ви спирка трябва да бъде пазарът. Харесва ми да вярвам, че най-добрият начин да разберем истински дадено място е през стомаха ни и няма по-добър начин да постигнем точно това, отколкото като изследваме откъде местните получават стоките си. Разходете се по коридорите и попийте атмосферата, пълна с местни жители, занимаващи се с бизнеса си.

Направих точно това по време на обиколката си в хранителната сцена на Вилнюс с Urban Adventures, като местните водачи Kestas и Vilija ми показаха вкусовете, които трябва да намеря. Насочихме се към Halės turgus, разположен точно до гарата и който беше пълен с приятелски настроени местни жители, които бяха любопитни да разберат какво мисля за Литва.

Първо се спряхме на щанд, който се пръскаше по шевовете с горски плодове, сливи, краставици и почти всякакъв друг вид продукти, които бихте искали. Той е бил управляван от дъщерите на местни фермери, които Кестас и Вилия познават лично. Взехме проби от техния хибриден ягодо-малина - „ягода“ - с най-интересната текстура и вкус. Те ни описаха как семейството отглежда всичко в собствеността си, разположена точно извън града, както правят повечето продавачи на пазарите.

Снимка Александра Зибентал

Докато продължихме на нашето пазарно приключение с водещите ни сетива, някакви необичайни дървовидни кули с всякакви размери привлякоха вниманието ми, почти приличащи повече на разтопена свещ, отколкото на нещо, което бихте яли. Без съмнение забелязал любопитния ми поглед, пекарят промърмори нещо на литовски и откъсна парче, за да го опитам, разкривайки, че е вкус на кекс. Този десерт се нарича šakotis или spitcake и се прави от масло, яйца, брашно, захар и сметана и се приготвя чрез изливане на тестото върху въртяща се шиш върху открит огън. Звучи много средновековно, нали? Този сладкиш с екзотичен вид може да се намери на повечето литовски тържества, обикновено се сервира покрит с шоколад и декоративни цветя.

Снимка Александра Зибентал

Друг важен основен елемент в литовската диета: могъщото прасе. Не е тайна, че балтийските страни имат дълга история на тежки диети, особено свинско, и Литва не е изключение. Повечето от тази традиция произхождат от селските райони, където те са намерили креативни начини да използват цялото животно, тъй като не са могли да си позволят да изхвърлят нищо годно за консумация. Въпреки че всички обичаме пълнени със свинско месо зеле и бекон, има и други традиционни ястия, които може да изискват по-приключенски апетит (честно казано, мисля, че това е най-добрата част от пътуването!). Едно ястие, известно като скиландис, е свинският стомах, напълнен със свинско месо и изсушен на наденица. Или какво ще кажете за ухото на някое прасе? Или свински бут? (Обикновено се приготвят в продължение на часове, докато месото почти падне от костта.) Всички те имат придобита текстура, разбира се, но тези литовски ястия са толкова класически, колкото и да идват.

Докато разглеждахме случаите на прясно месо, Вилия помоли дамата, работеща на плота, за парче, което приличаше на бял бекон, и ми го подаде. Тя говори за важността на това малко парче месо, обяснявайки как туристите често са отблъснати от него. Загризах дъвчащата плът, разкривайки вкусен вкус на пушен бекон. Този литовски основен продукт е известен като lašiniai или нетопена свинска свинска мас и обикновено се разпространява върху онзи вкусен черен хляб, който описахме по-рано и се яде като пълнеща закуска. Мисля, че е доста вкусно, стига месото да е нещо като вас.

Снимка Александра Зибентал

С дългогодишната любовна връзка на Литва със свинско месо, младите предприемачи със сигурност се възползват с няколко модерни обрата на традицията. Едно място, което ми идва на ум, би било Кеуле Руке. Този модерен барбекю обект обслужва младата и самопровъзгласила се „храна“ тълпа, сервираща бавно приготвено свинско месо, както и някои Alus от Raudonu Plytu (местна занаятчийска пивоварна, предлагаща бири със странни имена като Mustache of Boatswain и Zombie в Тундра) . Докато интериорът е малко малък, вътрешният двор е изпълнен с несъответстващи столове и преназначени мебели (включително седалка, изработена от вана, разрязана наполовина), така че има странна, подземна атмосфера, докато се отпускате на някои от най-добрите свинско месо в града. Бъдете предупредени, обаче, вероятно ще има линия пред вратата и те правят само ограничена партида от добри неща всеки ден.

Снимка Александра Зибентал

Докато проучването на пазарите е чудесен начин да се разбере местната култура, истинското сърце на литовската кухня може да се намери само на едно място: в домакинствата в цялата страна. И макар че може да нямате възможност да споделите хранене в литовски дом, това не би трябвало да ви попречи да се храните като в един. Има няколко прости неща, които можете да вземете на пазара и можете да си хапнете истинска литовска храна в дома си далеч от дома.

Със своята обилна тарифа и фокус върху месото и картофите, балтийската храна има месоядна репутация. Но докато тези ястия определено играят важна роля в литовската кухня, не всичко е толкова плътно или изпълнено с калории. Едно нещо, в което Вилия се кълне, е краставици, бяло сирене и мед - нещо, което няма да намерите в нито един ресторант. Нарежете краставиците и сиренето и намажете с малко местен мед и имате освежаващо, здравословно предястие, за да подобрите апетита си.

Снимка Александра Зибентал

Друг решаващ елемент за литовската диета е гъбата. Много страни в цяла Европа имат история на търсене на диви гъби в горите, особено в селските райони, където гъбите растат като плевели и могат да се събират безплатно. По време на по-суровия икономически климат гъбите са били от решаващо значение за оцеляването на селата във време, когато месото е било скъпо. Но ако търсите истински балтийски гъби в ресторантите, няма да ги намерите. Това, което ще получите, не е това, което местните смятат за истински гъби, а по-скоро шампиньони. Обикновено можете да намерите истински гъби гъби пресни на пазарите през есента - в противен случай те обикновено се сушат и се прави супа с картофи и лук.

Докато все още сме на темата за пазарите, друго, което не трябва да пропускате за любителите на органични храни, са пазарите Tymo (отворени във вторник от 10:00 до 15:30 и четвъртък от 16:00 до 20:00). Този пазар предлага по-модерен подход към литовската тарифа и е мястото, където можете да получите нещо органично и здравословно. Взех проби от няколко вкусни безглутенови бисквитки, естествено подсладени с мед и портокалова кора, бяло сирене, покрито с конопени семена и леко запържено на тиган в масло, и някои вкусни пушени речни риби, сервирани студени - само пазете се от костите! Това е място, където апетитът ви наистина може да изследва съвременната литовска кухня, като същевременно подкрепя местните жители да експериментират с това, което означава тази идея.

Снимка Александра Зибентал

Може би най-типичната част от литовската кухня са кнедли, или цепелинаи, което означава „цепелин“ за тяхната форма, подобна на балон. Какво по-хубаво от кнедли, направени от настъргани картофи, пълнени с месо, варени часове и часове, след това поднесени задушени в сос от заквасена сметана, овкусен с бекон и свинска кора? Нищо. Това си помислихме и ние, когато потъвахме със зъби в тази литовска наслада. Сега, ако попитате кой е най-добрият, отговорът винаги ще бъде нечия баба. Вероятно обаче няма да споделяте ястия с ничия литовска баба, бъдете спокойни, знаейки, че можете да се наситите в Šnekutis, странна кръчма в Užupis, което означава „бърборещият човек“. Слуховете твърдят, че наистина имат най-доброто в града, но знаем, че това винаги може да бъде обсъдено. Ако искате да останете по-близо до стария град, Fortas сервира и отлична чиния.

Снимка Александра Зибентал

Друг крайъгълен камък на балтийската храна е елдата. Самостоятелната история на страната с това семе (всъщност не е жито) идва от византийските гърци от 7-ми век. Обикновено се яде като каша за закуска или като моя любима: в палачинки. Палачинките от елда обикновено са известни като просто по-здравословен вариант за онези с отвращение към глутена, но земният вкус има място в сърцето ми. Със сигурност обаче не е изключително за закуска и тези палачинки могат да се насладят по всяко време на деня. Места като Кухня предлагат палачинки от елда, задушени в сос от боровинки и гарнирани със сирене с бедра, минималистична атмосфера и неформална атмосфера, с общи маси, което го прави мястото, където искам да се наслаждавам на брънч в събота сутрин.

Друго голямо влияние върху литовската кулинарна сцена дойде по време на съветското управление на Балтика. Естествено, 50 години потисническа окупация ще окажат влияние върху диетата на културата. С това дойде и дефицитът на месо, както и много други неща, и по този начин семействата трябваше да проявят креативност по начин да изхранват семействата си. По този начин монетата от чебурекай, оборот с месо и популярен за обслужване на гости - символ на това да се отнасяте с тях по достойнство и да показвате, че не ви липсва нищо. Въпреки че това ястие има тъмно минало и може би не е най-здравословният вариант, трябва да призная, че е доста вкусно. Прескочете обиколката на „Съветските истории на Вилнюс“ на градските приключения, за да се потопите в това, което е било във Вилнюс по време на съветската окупация - и да опитате някои от тях!

Често по време на пътуванията си попадаме на ястие или определена храна, която е силно свързана с определено място. В Литва на такова ястие наистина може да се насладите само от крепост, разположена на около 30 километра извън Вилнюс. Село Тракай може да се похвали със запазена от ЮНЕСКО средновековна крепост, даваща съименника си, построен на остров в средата на езеро. Едно от най-невероятните неща в това село - отвъд историческата забележителност - е запазването на караимите, общност, оцеляла повече от 600 години със собствени традиции, вярвания, обичаи, език и както се досещате, кулинарни изкушения. Тези хора произхождат от древните тюркски племена и са отговорни за генезиса на кибинай. Този сладкиш с форма на полумесец е пълен с месо, задушено в лук и изпечено до съвършенство. Традиционно се пълни с овнешко месо, но модерни могат да се намерят с всякакви меса и зеленчукови комбинации. Добавете малко бульон, за да комплиментирате перфектно хрупкавия му екстериор и ще получите стопяване в устата. Това е едно средновековно удоволствие, което няма да искате да пропуснете, а крепостта също не е толкова лоша.

Снимка Александра Зибентал

Направете вашата експедиция за средновековна кухня още една крачка напред с някой традиционен мидус или това, което ние познаваме като медовина. Този ликьор има корени, датиращи от 11-ти век, когато е бил приготвен от мед, събран от кошерите на диви пчели и е бил сервиран като обикновена трапезна напитка. Днес традиционната медовина в Литва носи голям удар. Въпреки високото съдържание на алкохол, този меден алкохол поддържа сладост, която реже суровата му хапка, превръщайки се в перфектния аперитив след снизходително хранене.

Снимка Александра Зибентал

Като подготовка за моите кулинарни проучвания в Вилнюс, едно търсене в Google разкри безброй опции, ориентирани към месото, и контрастираща супа с яркорозов нюанс, която ми привлече вниманието веднага. Под розово говорим за цвят, синоним на лекарство, пътешественици по света знаят твърде добре: Pepto-Bismol. Макар че някои може да смятат, че този нюанс е напълно отблъскващ (тъй като не е точно цвят на годни за консумация плодове или зеленчуци, за който се сещам), той е точно това, което искате в горещия летен ден. Помислете за гаспачо, но с перфектната комбинация от цвекло и кефир, придавайки му този жив розов цвят. Добавете малко краставица, див лук, копър и твърдо сварено яйце и ще получите šaltibarščiai. Сервира се с няколко варени картофа, което го прави малко по-сърдечен. Смятаме, че тази супа е перфектна, когато се нуждаем от почивка от цялата мека вкусна вкусотия, в която сме прекалили.

Улов на Вилнюс през зимните месеци? Šaltibarščiai все още се предлага в гореща форма: barščiai. Популярно в повечето балтийски страни, то се сервира по подобен начин, като само тръбите са горещи, за да се справят със студените зимни месеци.

Снимка Александра Зибентал

И накрая, не можем да забравим нещо вкусно за пиене, така че можете да измиете цялата тази храна и разбира се, това не би било най-доброто ръководство за литовската кухня, без да се признае връзката на местните с бирата, тъй като Литва е една от страните в Европа с традиция да пие свой собствен стил бира. Точно както чехите имат своите кристално чисти пилсери, германците имат своите двойни бокове и hefeweizens, а белгийците имат своите кисели алеи и сезони, Литва има своя собствена отлична напитка - но няма реален отговор точно какво е това.

Обикновено истинската литовска бира е фермерска къща с всички съставки, отглеждани в Литва и фермерите, използващи собствена мая. (Това внася съвсем ново значение в термина домашно приготвени занаяти.) Но тази домашна пивоварна култура е създала безкрайно количество стилове без истинска последователност или име, което прави Литва последната голяма граница на бирата. И така, къде можете да опитате тези добри неща? Спрете в Bambalynė, бар в сутерена с разнообразие от литовски напитки. Тук се надяваме да оставите небцето на бирата да подейства толкова диво, колкото маята, която ги е направила!

И какво е бира без някои бирени закуски? Е, все още е вкусна бира, но смятаме, че дори е по-добре да се насладите с малко кепта дуона, за да получите подходящото питейно изживяване от Литва. Почти навсякъде, където има бира в Литва, тези момчета ще последват: онзи вкусен черен хляб, пържен в олио, след това разтрит с пресен чесън. Помислете за пържени картофи, приготвени от ръжен хляб. Често пъти идват задушени в разтопено сирене или със страна майонеза, за да се потопите до насита. Като че трябва да ви убедим повече.

Снимка Александра Зибентал

И макар да можем да ви говорим за литовската бира, трябва да включим и квас. Тази напитка е естествено ферментирала напитка, направена от онзи черен хляб, над който сме се вманиачили, плюс малко мая, захар и стафиди. Той е богат и доста сладък на вкус и основен продукт на Литва. Въпреки че няма много алкохол (само 0,5% до 1%), той е богат на витамин В и точно това, което трябва да отидете с всички тези цепелина.

И накрая, сега, след като си хапнахте из Вилнюс, не искаме да напускате, без да се погрижите за този сладък зъб, който знаем, че имате. Едно лакомство, което повечето литовци изпитват носталгични чувства, е tinginys, което означава „мързеливият“, направен от бисквити или бисквити, какао, масло, захар и втвърдено мляко. Съименникът му идва от това колко лесно е да се направи и ние знаем, че понякога най-простите неща са най-добрите неща. Пълно е с кадифена, шоколадова доброта с перфектното количество сладост. Спрях в Birzu Duona в Узупис за един и го измих с кафе лате - идеалният спътник.

Снимка Александра Зибентал

Ето го, нашето окончателно ръководство, обхващащо всичко, което трябва да знаете за литовската кухня. Пожелаваме ви (и апетита ви) щастливи проучвания на Вилнюс и не само! Сканаус (или се наслаждавайте), мои приятели.