готвене

Древните египтяни са използвали праха му толкова често, колкото три пъти на ден. Дори и тогава, растителният въглен е бил известен със своите детоксикиращи свойства, способността му да издува подутия корем и да осигури естествен лек за различни медицински проблеми. В края на 1800-те, в края на века, нов сорт сладки бисквити започват да стават популярни в английските градове; тяхната смес е подобна на добре познатите храносмилателни средства, при които преди брашното се смесва с въглен на прах, растителен въглерод с други думи. Очевидно средните класи се възхищават от тях, особено по време на чай, придружени със зряло сирене и плодове, поради атрактивния си цвят и широко оценените храносмилателни свойства. До наши дни: готвене със зеленчукови въглища сега се превърна в тенденция за здраве, красота и храна.

Технически погледнато, растителният въглен е добавка за смесване с други съставки (като брашно), получено чрез изгаряне на дървесина от различни видове: най-често използваните видове са бреза, бамбук и топола. Днес кулинарната му употреба се е разпространила в кухните на велики готвачи и е най-ценена в продуктите на фурна; експертните пекари и сладкарски готвачи са ентусиазирани, докато особен интерес се изразява от хранителната индустрия и широкомащабните канали за търговия на дребно.

Този нюанс на черното, толкова популярен сред готвачите

Всичко това е благодарение на цвета. Онзи нюанс на черното, който се комбинира с всичко, дори при готвене: той добавя индивидуалност към ястие, подобрявайки останалите цветове и съставки, когато дойде моментът да ги представите, или елемент на изненада; тя надгражда най-обикновената храна (като хамбургери, при които тестото за хляб се смесва с брашно, съдържащо растителен въглен, или паста, която приема черни нюанси вместо бяло, за да направи соса по-ярко откроен). Той няма странични ефекти: тя е почти безвкусна и може да се добави към сладки или солени рецепти.

Всъщност той има широк спектър от приложения и много готвачи са поставили ястия на основата на въглен в менютата си: най-широко разпространено е използването на въглен в хляб и тесто от фокача или за приготвяне на крекери, на които да сервирате месо или риба, сирене или зеленчуци. Обикновено се придружава с хайвер, например, и морски дарове. Втората употреба е тази за овкусяване и оцветяване на растителни масла (предимно екстра върджин зехтин) с малко растителни въглища на прах, за да се придаде различен нюанс на цвета на тази съставка, дори неварена, и да направи представянето на ястието по-въздействащо ( особено ако плочата е бяла или светло оцветена).

Готвене с въглен, от десерти до коктейли

Трето, използва се в десертите: различни производители на сладолед започнаха да предлагат сладолед от въглища (смесен с сладник, както и шушулки от ванилия), за да комбинирате сиво-черна лъжичка с по-цветните плодови сорбета или откровените цветове на аромати на мляко или сметана; във Франция „черните кроасани“ са алтернатива на традиционните кестенови. Накрая, растителният въглен се превърна в главен герой на коктейлите: в Mission Chinese Food в Ню Йорк барманът е създал пълна черна напитка, в която въгленът осигурява консистенция на смес от мецал, саке и мед. Сега въгленът се появява в менютата на известни коктейл барове по целия свят.

Мит за взривяване: диетата за детоксикация с въглен

Готови по средата между диетата и здравето, през последните няколко години растителният въглен се превърна в един от тези най-популярните съставки за диети, базирани на смутита и концентрирани плодови и зеленчукови сокове използва се при детокс диети. Следователно въгленът се предлага в бутилки, или в опростената версия на „вода от въглен“, или в лимонади и извлечени зеленчукови сокове, с обещанието за пречистване на организма и елиминиране на токсините, свързани с преяждането.

Медицинската професия обаче е издала предупреждение по отношение на кулинарните продукти на основата на въглен: количеството въглен на прах и видът на използвания въглен не водят до доказани ползи, когато се консумират ястия, съдържащи тази черна съставка, дори защото използваните количества са доста незначителни . Още по-важно е, че все още не са провеждани задълбочени медицински изследвания по тази тема: както обясняват някои гастроентеролози, макар че е вярно, че въгленът може да абсорбира токсините и да ги елиминира, не може да се изключи, че прави същото с хранителните вещества, които са необходими на тялото и трябва да се задържат. Това, което знаем обаче, е, че освен изпитани медицински изпитания като детоксикация на организма в случай на отравяне, въгленът в готвенето е много забавен: начин да направите ястието по-цветно и интересно, без да се приписват никакви чудодейни сили към него.