Свързани статии

Гъбите са универсална храна, която може да се яде сурова или сготвена и включена в широк спектър от ястия. Готвенето на гъби ги кара да губят вода и да се свиват. Въпреки че те са по-малко хранителни и богати на протеини, отколкото суровите гъби, по-малкият размер на варени гъби може да ви насърчи да ядете повече от тях в седнало положение.

готвенето

Готвене на гъби

По обем варените гъби са сравними по хранителна стойност със суровите гъби. Въпреки това чаша варени гъби съдържа два пъти повече гъби, отколкото чаша сурови гъби. Всяка гъба губи до половината от хранителните си вещества, особено съдържанието на водоразтворим витамин, когато е приготвена. За да сравните правилно суровите гъби с варени гъби, използвайте същия брой гъби, а не тегло или обем.

Калории, фибри и протеини

Шест големи, сурови бели гъби имат 24 калории и 1,1 грама фибри. Готвенето им намалява съдържанието на калории до 20 и увеличава съдържанието на фибри до 1,6 грама. По-важното е, че шест сурови гъби съдържат 3,3 грама протеин. При варене те губят повече от половината от съдържанието на протеин и осигуряват само 1,5 грама протеин. Порция варени или сурови гъби съдържа приблизително .35 грама мазнини, но суровите гъби са с по-високо съдържание на захар, с 2.1 грама на порция в сравнение с 1.7 грама захар в варените гъби.

Витамини С и D

Интересното е, че готвенето увеличава количеството антиоксидант витамин С в гъбите. Шест сурови бели гъби имат 2,3 милиграма, а шест варени гъби имат 2,9 милиграма. Останалите витамини обаче са намалени. Шест сурови гъби имат .2 милиграма витамин D, хранително вещество, което е от полза за костите ви, като помага на тялото ви да усвои калция. Готвенето им намалява наполовина съдържанието на витамин D.

B-комплексни витамини

Гъбите губят значително количество витамини от група В, когато ги готвите. Шест сурови бели гъби осигуряват 0,09 милиграма тиамин, 0,4 милиграма рибофлавин, 0,12 милиграма витамин В-6, 18 микрограма фолат и 3,9 милиграма ниацин. Те ви дават 40 процента от дневните ви нужди за рибофлавин, 28 процента за ниацин и 6 до 10 процента за витамин В-6, фолат и тиамин. Въпреки че те все още осигуряват 23 процента от ниацина, от който се нуждаете всеки ден, те имат по-малко от наполовина по-малко рибофлавин, витамин В-6 и фолиева киселина от суровите гъби и около две трети от тиамина.

Минерали

Готвенето на гъби води до смесени резултати по отношение на минералното съдържание. Кипящите бели гъби ги изчерпват от магнезий, фосфор, калий и натрий. Въпреки че повечето разлики са едва забележими, порция варени гъби съдържа само една пета натрий от порция сурови гъби. Готвенето на гъби обаче увеличава запасите им от други минерали. Шест сурови гъби имат 3 милиграма калций, 0,6 милиграма цинк и 0,5 милиграма желязо, но при приготвянето им тези цифри се увеличават до 4 милиграма калций, 0,6 милиграма цинк и 1,25 милиграма желязо.