Дайте почивка на хляба, във всяка филия има цяла маса хранителни ползи

треньор

Ние, хората, някога обичахме хляба толкова много, че всяко голямо нововъведение се сравняваше с нарязаната му версия, но сега много от нас го отхвърлят въз основа на това, че уж е лошо за вас. Всъщност на въглехидратите като цяло се гледа с нарастващо подозрение.

Заслужава ли хлябът тази неприятна репутация? Дали изрязването му ще доведе до загуба на тегло? Колко разпространена е чувствителността към глутен? За да разберем отговорите на тези въпроси и други, говорихме с Джулиет Келоу, регистриран диетолог (регламентирано наименование, което означава, че практикуващите трябва да отговарят на определени стандарти) и консултант по хранене на Panasonic, която прави производители на хляб.

Какви са хранителните ползи от яденето на хляб?

Много хора смятат, че хлябът не е много полезен по отношение на хранителната си стойност, но това е неточно. Стандартната филия хляб е с ниско съдържание на мазнини и наситени мазнини. Пълнозърнестите сортове също са с високо съдържание на фибри, което го прави чудесен за здравословна диета. Хлябът осигурява и набор от витамини от група В, които поддържат функционирането на нервната ни система, както и желязо и калций - две филийки бял хляб осигуряват 16% от дневните ни нужди от калций, хранително вещество, необходимо за здрави кости и зъби. Средният хляб също не е захарният капан, който много от нас са склонни да мислят. Средният хляб има само една четвърт до половин чаена лъжичка захар на парче - това е много малко в сравнение с много други закуски и опции в движение.

Какви са недостатъците на яденето на хляб?

Хлябът е един от основните доставчици на сол в нашите диети. Добрата новина е, че производителите на хляб са работили усилено през годините, за да намалят съдържанието на сол в питките. Типична филия хляб сега съдържа около 0,4 грама сол - около 7% от максималното количество, което трябва да имаме на ден.

Важно е да имате предвид, че рядко имате хляб сам по себе си, така че внимавайте какво сервирате с хляба си. Натрупването на масло или намазване, потапянето му в зехтин, задушаването му в конфитюр, мед или шоколадов спред или добавянето на дебели филийки сирене или пълнени с майонеза пълнежи за приготвяне на сандвич сериозно ще увеличи калориите, мазнините, захарта и/или солта.

Колко по-добър за вас е пълнозърнестият хляб в сравнение с белия?

Пълнозърнестият хляб, понякога наричан пълнозърнест или пълнозърнест, винаги е получавал ореола за здравето в света на хляба. Проучванията показват, че хората с по-висок прием на пълнозърнести храни са склонни да имат по-здрави сърца, имат по-малък риск от диабет тип 2 и рак на червата и им е по-лесно да управляват теглото си. Тъй като съдържа цялото зърно, то е много по-богато на фибри от белия хляб - само една филия пълнозърнесто брашно осигурява десета от ежедневните ни нужди. Това е чудесна новина, защото повечето от нас не успяват да набавят достатъчно количество фибри в диетата си. Независимо от това, въпреки че в белия хляб липсва пълнозърнесто и фибри в пълнозърнестите сортове, той все пак доставя енергийно осигуряващи въглехидрати, с ниско съдържание на мазнини и наситени мазнини и съдържа редица витамини и минерали.

Масово произвежданият хляб е по-лош за вас от пресния хляб?

Няма доказателства, че съдържанието на витамини в хляба, изпечен по съвременни техники, се различава от хляба, изпечен по по-традиционни методи, или че това води до подуване на корема или по-голям храносмилателен дискомфорт. Приготвянето на собствения ви хляб - или на ръка, или в машина за приготвяне на хляб - означава, че имате пълен контрол върху това, което влиза във вашия хляб, което е чудесно за хора, които имат алергии или за тези, които спазват определена диета. Това ви дава възможност да направите хляба по-здравословен, като използвате пълнозърнести брашна с високо съдържание на фибри, намаляване на количеството сол и смесване на допълнително богати на хранителни вещества съставки като ядки, семена, овес или сушени плодове.

Колко хляб трябва да ядете?

Това наистина зависи от хранителните изисквания и цели на човека, както и от неговите предпочитания. Няма определено количество, което трябва да се яде или да не се яде. Основното е, че здравните насоки във Великобритания препоръчват около половината от дневните ни калории да идват от богати на фибри нишестени въглехидрати и в идеалния случай пълнозърнести храни.

Какви доказателства съществуват за съществуването на чувствителност към глутен?

Целиакията засяга около един на всеки 100 души във Великобритания. Противно на общоприетото схващане, това не е алергия или непоносимост, това е автоимунно заболяване, при което имунната система на организма реагира необичайно на глутен - протеин, открит в пшеницата, ръжта и ечемика. Това уврежда лигавицата на тънките черва, което предотвратява храносмилането и усвояването, което води до храносмилателни симптоми като стомашни спазми, диария и подуване на корема. Единственото решение е да се придържате към безглутенова диета за цял живот и това означава да се елиминират всички храни, които съдържат глутен.

Все по-често обаче някои хора съобщават, че имат подобни чревни симптоми, когато ядат храни, които съдържат глутен, въпреки че нямат цьолиакия. Това понякога се нарича не-целиакия чувствителност към глутен. В момента това е съвсем нова област в медицината и са необходими много повече изследвания, за да се разбере състоянието и какви могат да бъдат причините, диагностиката и лечението му. Ако смятате, че изпитвате симптоми, когато ядете храни, които съдържат пшеница, ечемик или ръж, първото нещо, което трябва да направите, е да посетите личния си лекар, за да можете да си направите тестове за изключване на целиакия. Също така е важно да продължите да ядете храни, съдържащи глутен, докато не бъдат проведени тестовете - ако ги избягвате, е по-трудно да получите точна диагноза.

Какъв процент от хората са непоносими към пшеницата?

Проучванията показват, че около 20-30% от нас вярват, че сме алергични или непоносими към една или повече храни. Реалното разпространение обаче е близо до 1-2%. Важно е да избягвате простото изрязване на пшеницата от диетата си без лекарско наблюдение - може да се окажете с небалансирана диета, в която липсват определени хранителни вещества или да замаскирате друг основен здравословен проблем, който трябва да бъде проучен.

Има ли някаква полза от изрязването на хляба от вашата диета, ако се опитвате да отслабнете?

Въглехидратите често се разглеждат като дявол, когато се опитват да отслабнат, като много хора избират да отрежат изцяло тази група храни, за да видят промяна на кантара. Ограничаването на която и да е група храни обаче не се препоръчва, защото може да означава, че пропускате редица хранителни вещества, а в крайна сметка получавате диета, която често е неустойчива. Междувременно хлябът не е страхът от калории, който мнозина от нас си мислят - типичен среден парче хляб съдържа около 90 калории, докато дебелите филийки имат около 130 калории. За да се постави това в контекста, здравните насоки на Обединеното кралство препоръчват на жените да имат 2000 калории на ден, а на мъжете около 2500.