горчица

Горчицата е популярна подправка, която се прави чрез смилане или смилане на семена от горчица и след това смесване с вода, оцет и други овкусители и подправки. Горчицата е нискокалорична, ароматна добавка към много храни, включително като намазка върху сандвичи и хамбургери или като съставка в сосове и маринати.

Видове горчица

Синапеното семе, използвано за готвене и приготвяне на храна, идва от три различни растения: черна горчица (Brassica nigra), кафява индийска горчица (Brassica juncea) и бяла горчица (Brassica hirta/Sinapis alba). Растенията се развиват добре в умерените региони, а основните производители включват Канада, Унгария, Великобритания, Индия, Пакистан и САЩ.

Самото синапено семе съдържа 35 калории, 2,6 грама протеин, 2,2 грама мазнини и 2,6 грама въглехидрати във всяка порция от две чаени лъжички. Семената също съдържат диетични фибри, когато се консумират цели, допринасяйки за 1 грам или 4 процента от препоръчителната дневна стойност.

Съдържание на минерали

Синапеното семе е особено добър източник на минерала селен, като осигурява почти 15 процента от дневната стойност за възрастни, както се препоръчва от Съвета по храните и храненето на Медицинските институти. Този микроелемент е от съществено значение за здравето поради своите антиоксидантни свойства. Антиоксидантите са хранителни съединения, които помагат да се предотврати клетъчното увреждане от свободните радикали - естествени странични продукти от метаболизма, за които се смята, че допринасят за развитието на хронични заболявания като рак и сърдечни заболявания.

Фитонутриенти

Растенията Brassica са известни и с това, че са в изобилие от глюкозинолати, които са фитонутриенти, които се изследват за техните противоракови ефекти. В проучвания върху животни е доказано, че приемът на глюкозинолати инхибира растежа на съществуващите ракови клетки и може да бъде защитен срещу образуването на нови мутации.

Мастни киселини

Синапеното семе е изненадващо добър източник на омега-3 мастни киселини. Те се считат за съществени за човешкото здраве, особено за растежа и развитието на здрава мозъчна тъкан. Омега-3 мастните киселини също са проучени за ролята им за намаляване на риска от сърдечни заболявания, особено когато тези ненаситени мазнини заместват наситените мазнини в диетата.

Хранене въз основа на вида горчица

Хранително, стойността на горчицата зависи от вида на горчицата, която се прави и съставките, използвани при преработката. Някои от най-често срещаните видове горчица, предлагани в Съединените щати, са жълта горчица, деликатесна или кафява горчица, дижонска горчица, медена горчица и смляна на камъни или пълнозърнеста горчица.

Медената горчица например съдържа два пъти повече калории от жълтата или кафявата горчица поради добавянето на мед, обикновена захар. Една супена лъжица медена горчица може да допринесе до 25 калории, докато жълтата горчица съдържа само 11 калории на порция. Кафявата горчица съдържа приблизително 14 калории на супена лъжица.

Горчицата често се популяризира като интелигентен избор на диета, когато се използва като заместител на майонезата, тъй като има по-ниско съдържание на мазнини и калории. Въпреки това, тези, които следват диета с ограничено съдържание на натрий, като пациенти с високо кръвно налягане или бъбречно заболяване, трябва внимателно да четат етикетите за хранене за съдържание на сол. Една супена лъжица или жълта, или кафява горчица може да съдържа до 200 милиграма натрий, почти 8 процента от препоръчителния прием от 2400 милиграма.