подхранващи

Млечният кефир е доста хранителна храна/напитка. В сравнение с просто млякото, има повече витамини от група В, К2 и други. Да не говорим, че витамините се усвояват по-лесно поради бактериите. Освен това има по-малко захар и калории. Зърната на млечния кефир изяждат голяма част от лактозната захар, която се превръща в по-прости захари и след това се превръща в полезни киселини. При средна ферментация тя може да консумира до половината от лактозата. По-късите ферменти могат да бъдат по-малко. По-дългата ферментация може да яде чрез още повече лактозна захар. Общият ефект е, че кефирът има по-малко захар/въглехидрати и малко по-малко калории от млякото преди ферментацията.

РАЗМЕР НА ОБСЛУЖВАНЕ 1 ЧАШКА (240 мл) ЦЯЛО МЛЯКО КЕФИР (СУРОВО или пастьоризирано)

  • 116-132 калории (срещу 148 предварителна ферментация)
  • 8 грама мазнини (5 от които наситени)
  • 4-8 грама въглехидрати (срещу 12 грама въглехидрати предварително ферментиране)
  • 8 до 11 грама протеин

Използването на 2% мляко ще доведе до около 104 калории и 5 грама мазнини
Използването на 1% мляко ще доведе до около 87 калории и 2,5 грама мазнини
Използването на обезмаслено мляко ще доведе до около 70 калории и 0,2 грама мазнини

Млечният кефир има много витамини, особено всички витамини от група В, калций, калий, магнезий и фосфор. Той също така съдържа K2, който е уникален страничен продукт от процеса на ферментация. K2 е много важен за здрави кости, костна плътност и абсорбция на калций.

Примерно съдържание на 1 чаша кефир от пълномаслено мляко

Съдържание Препоръчителен дневен прием
Витамин А 77 re 10,8%
Витамин В1 .108 mg 12%
Витамин В2 .49 mg 36%
Витамин В6 .09 mg 5,5%
Витамин В12 .3 мкг 12%
Витамин Ц .72 mg 1%
Витамин D .25 мкг 2,4%
Витамин Е .22 мкг 1,5%
Витамин К2 Варира -
Желязо .12 mg .8%
Калий 372 mg 9,2%
Калций 305 mg 30%
Магнезий 30,5 mg 7,5%
Фосфор 228 mg 32,4%
Цинк 1,1 mg 12%

Диаграмата по-горе дава добра представа за хранителното съдържание, но действителното съдържание на витамини може да варира доста поради вида на млякото, щамовете бактерии и начина, по който ферментира. Витамините могат да се променят поради бактериите. Някои щамове бактерии произвеждат повече витамини, други ги изразходват малко. Като цяло хранителните вещества са много по-добри от обикновеното мляко, тъй като бактериите ще подобрят усвояването на хранителните вещества.

Млечният кефир също има високи нива на биотин, фолат, ензими, биоактивни пептиди и полезни киселини (млечна и оцетна).

Млечният кефир съдържа над 28 щама бактерии и много щамове дрожди. Броят на пробиотичните CFU при идеални условия може да достигне 2,4 трилиона на чаша. При средната ферментация е по-вероятно няколкостотин милиарда на чаша. Но това все още е много голямо количество пробиотици.