пилешки

Сдвояването на уникалната сладост на здравословни, пресни круши с пикантни протеини като свинско или пилешко прави задоволителна вечеря, която може да бъде направена набързо. „Крушите са перфектният избор за вечери през седмицата“, казва Ели Кригер, автор на „Чудесата през седмицата: вкусни здравословни вечери за 30 минути или по-малко“. Krieger казва, „Отличителният вкус на крушите върви добре в пикантни основни ястия, които са лесни за приготвяне и на които ще се радва цялото семейство.“

Хрупкави пилешки котлети с круши, шалот и увяхнал спанак
Прави 4 порции

4 малки пилешки гърди без кости, без кожа
Сол и прясно смлян черен пипер
1/4 чаша брашно за всички цели
1/4 чаша зехтин екстра върджин, разделен
3 супени лъжици несолено масло, разделено
2 шалота, нарязани на тънко
2 големи круши от САЩ, обелени, настъргани и нарязани на 1/2 инчови зарове
Сок от 1 лимон
1 чаена лъжичка дижонска горчица
3/4 чаша пилешки или зеленчуков бульон
4 чаени лъжички ситно нарязана прясна мащерка (около 4 стръка)
2 супени лъжици грубо нарязан магданоз от плоски листа
2 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 1/4 паунда пресен спанак, подрязан, измит и изсушен

Поставете всяка пилешка гърда между 2 листа найлоново фолио. Използвайки тежък тиган или чук, напълнете гърдите с дебелина 1/4-инча. Подправете двете страни със сол и прясно смлян черен пипер и леко намажете с прах от брашно.

Поставете по 1 супена лъжица зехтин и масло в голям тиган на средно силен огън. Когато маслото започне да се пени, добавете две пилешки гърди и задушете едната страна до златисто кафяво, 2 до 3 минути. Обърнете пилешките гърди и задушете другата страна до готовност, 2 до 3 минути. Прехвърлете пилето в чиния, вдигнете огъня до средно висок и повторете с още една супена лъжица зехтин и масло и други 2 пилешки гърди.

Добавете шалот и круши в тиган и гответе на средно силен огън до леко полупрозрачно и златисто, около 3 минути. Добавете лимонов сок, горчица, пилешки бульон и всякакви сокове на плоча и деглазирайте тиган, като остържете, за да разхлабите всички кафяви парченца на дъното с дървена лъжица. Оставете да къкри, докато сосът се намали наполовина, около 4 минути. Добавете накълцана мащерка и магданоз и постепенно разбърквайте останалото масло, докато току се разтопи.

За спанака добавете останалия зехтин и нарязан чесън към голям сотен тиган. Загрейте маслото на силен огън. Когато е много горещо и преди чесънът да оцвети, добавете спанак и гответе, като бъркате непрекъснато около 2 минути или докато спанакът стане ярко зелен и леко изсъхне. Подправете на вкус със сол и прясно смлян черен пипер.

За сервиране разделете спанака между четири чинии, като поставите могила върху всяка. Отгоре спанак с котлет и лъжица лук шалот и сос от круши.