Най-дълго живеещите хора в света се хранят предимно с растителна диета, която в основата си е съсредоточена върху боб, бобови растения, зеленчуци, ядки, пълнозърнести храни и плодове. В сините зони ядат сезонно, готвят у дома и често празнуват и вечерят с приятели около масата. Приветствани от всички краища на земното кълбо, най-здравите хора в света споделят обща килера - боб .

защо

Някои скорошни диети и заглавия в медиите превърнаха фасула в противоречива (и често елиминирана) храна поради високото си съдържание на лектин и твърдението, че лектините причиняват възпаление и лошо храносмилане. И така, какво представляват лектините и безопасно ли е да се консумират?

Какво представляват лектините?

Лектините са протеини, които се намират във всички растения, които се свързват с въглехидратите. Те са защитна мярка, която помага на растението да процъфтява и оцелява в природата. Същите характеристики, които ги защитават в природата, могат да доведат до храносмилателен дискомфорт, ако се консумират от хората, но има уловка. Лектините са вътре ВСИЧКО растения. Растения, които ядем от хилядолетия, като ориз, пшеница, картофи, домати, семена, ядки, но най-големи количества има в суров бобови растения (боб, леща, соя, грах и фъстъци) и пълнозърнести храни.

Какво ще кажете за отравяне с лектин?

Ако ядете суров фасул, почти сигурно ще имате гадене, повръщане, разстроен стомах и диария. Най-малкото вероятно ще имате неприятно подуване на корема и газове. Някои нечовешки проучвания са установили, че активните лектини могат да попречат на усвояването на минерали като калций, желязо, фосфор и цинк.

Добрата новина е, че готвенето или накисването на боб унищожава активните лектини. Изсушеният фасул трябва да се накисва и след това да се вари поне десет минути. Но отнема около час, за да приготвите повечето зърна, така че да са годни за консумация. Д-р Грегер от NutritionFacts отбелязва: „Без предварително накисване са необходими 45 минути в тенджера под налягане, за да се отървете от всички лектини, но един час, за да стане бобът годен за консумация. Така че основно ... готвенето на боб до степен, в която те се считат за годни за консумация, е повече от достатъчно, за да се унищожи почти цялата лектинова активност.

„... готвенето на боб до точката, в която те се считат за годни за консумация, е повече от достатъчно, за да унищожи практически цялата лектинова активност.“

Ами консервираният боб? Д-р Грегер казва, че това е още по-просто: „Консервираният боб е варен фасул; процесът на консервиране е процес на готвене. "

Какво казва изследването

Ако се приготвят правилно (т.е. накиснати, консервирани, напълно приготвени), тогава съдържащите лектин храни са безопасни за консумация. Проучванията показват, че варенето на бобови растения, соя и дори боб (които имат изключително високи нива на лектин в суров вид), значително намалява и често напълно премахва лектиновата активност.

Лектините също имат ползи за здравето и могат да действат като антиоксиданти, предпазвайки човешките клетки от увреждане, причинено от свободните радикали. Те се усвояват бавно и могат да предотвратят рязко покачване на кръвната захар. А в случаите на популационни проучвания и изследвания от сините зони, съдържащите лектин храни като пълнозърнести храни и боб са свързани с по-ниски нива на сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и по-добро здраве като цяло. Богати на витамини от група В, протеини, фибри и минерали, ползите за здравето от храни, съдържащи лектин, надвишават всякакви изключително малки потенциални рискове.

Диетичните препоръки, които насърчават елиминирането на храни, съдържащи лектини, не се подкрепят от нито една голяма здравна организация. Д-р Робърт Екъл, професор по медицина в Университета в Колорадо и бивш президент на Американската сърдечна асоциация, казва: „Това е против всяка диетична препоръка, представена от Американското общество за борба с рака, Американската сърдечна асоциация, Американската диабетна асоциация и т.н. ”

Подготовка на растения за вашата чиния

Рядко се случва да се яде храна с голямо количество активни лектини, тъй като много от лектиносъдържащите храни, които ядем (пълнозърнести храни и боб), никога не се консумират сурови, така че не би трябвало да има страх, когато избирате да консумирате тези любими столетни. Много храни, съдържащи лектин, също са с високо съдържание на фибри, което е от съществено значение за здравословния метаболизъм и доброто храносмилане, както и за силна имунна система.