Да - шоколадът е без млечни продукти. Е, истински шоколад, който е. Благодарение на детските спомени от закуската на масово продаваните продукти от млечен шоколад, които съдържаха множество допълнителни съставки и пълнители, за да увеличат срока на годност и да заситят захарните вкусове на Америка, много от нас предположиха, че ще трябва да се откажем от шоколада заедно с млечните. За щастие, това не може да бъде по-далеч от истината. Помислете за това вашето изчерпателно ръководство за шоколада - точно навреме за Свети Валентин.

безмлечен

Шоколад: Основите

Повечето от нас са запознати с три вида шоколад - тъмен, млечен и бял (за който някои твърдят, че технически не е шоколад, но това е разговор за друг ден). По своята същност и млякото, и белият шоколад съдържат млечни продукти. Тъмният шоколад обаче трябва да бъде честна игра. Според дефиницията на Оксфордския речник тъмният шоколад е „леко горчив шоколад, с наситено кафяв цвят, без добавено мляко“. Ето го.

Какво има в тъмния шоколад?

Тъмният шоколад в най-чистата и най-приятната му форма трябва да съдържа само две съставки - какаови зърна и захар. Въпреки това, повечето тъмен шоколад, който ще намерите - с изключение на малки партиди, независими шоколади - съдържа стабилизатор и често ароматизатор. Соевият лецитин и ванилия са два от най-често срещаните стабилизатори и ароматизанти и и двата са напълно без млечни продукти. Можете също така да намерите какаово масло в любимия си бар и въпреки името си, то не съдържа млечни продукти. Какаовото масло е мазнина, изцяло получена от какаовите зърна - използва се за суспендиране на захарните кристали в шоколада, което допринася за по-гладка консистенция. Понякога производителят използва комбинация от шоколадов ликьор и какаово масло, за да създаде своя продукт - не се притеснявайте - и двата са естествени компоненти, извлечени от какаовите зърна. В тези две съставки няма нищо изкуствено (или получено от млечни продукти).

Има ли значение процентите?

Повечето шоколадови блокчета - особено тъмните сортове - отбелязват процент върху обвивката. Този процент показва съотношението на какаовите зърна към захарта. Колкото по-висок е процентът, толкова повече какао и по-силен е вкусът на шоколада; по-високи проценти са и по-малко сладки, защото съдържат по-малко захар. Технически, тъмният шоколад може да има процент какао от 15 процента според американските стандарти (43 процента от европейските стандарти), но ценителите на шоколада препоръчват бар, който е 70 процента какао и повече. Също така ще получите най-много ползи за здравето от тези барове, до които ще стигнем по-късно. Забележка - подобно на виното, какаовите зърна се различават диво по вкус и сладост, така че 70-процентното кюлче от една марка може да има по-горчив вкус от 73-процентното кранче от друга. Всичко се свежда до опити и грешки, а що се отнася до вкусовите тестове на шоколад, ние сме щастливи да преминем през този „строг” процес на тестване, за да намерим нашата перфектна лента.

Здравословен ли е тъмният шоколад?

Краткият отговор е да - в умерени количества. Какаото е с изключително високо съдържание на антиоксиданти, които помагат за намаляване на възпалението. Той също така съдържа теобромин, който е свързан с подобряване на притока на кръв чрез увеличаване на вазодилатацията (разширяването на кръвоносните съдове). Изследване, публикувано в Вестник на Международното общество за спортно хранене предполага, че тъмният шоколад - неговите флавоноиди, по-специално - може да подобри ефективността чрез намаляване на разходите за кислород. Какаото също се свързва със свойства за повишаване на настроението. Освен факта, че има добър вкус, какаото съдържа анандамид - често наричан „молекулата на блаженството“, който насърчава чувството на щастие.

Като се има предвид всичко това, не препоръчваме да преминавате през барове като бананите. Тъмният шоколад все още съдържа добавена захар и не трябва да се използва като добавка за ежедневни закуски или пълноценни ястия. Но ако искате да се наслаждавате на повече от два оскъдни квадрата от 70 процента тъмно всяка вечер, със сигурност няма да обезсърчим навика.

Измамници от тъмен шоколад

За съжаление, въпреки дефиницията от Оксфорд, на пазара има малко шоколад, който твърди, че е „тъмен“, но съдържа мляко или млечни производни. Общите съставки, за които трябва да внимавате, са обезмаслено мляко, мазнина, суроватка, масло, сухо мляко, лактоза и малц. Компаниите, които винаги включват мляко или пълнители на млечна основа в техния тъмен шоколад, включват Hershey, Godiva, Lindt, Dove, Cadbury и повечето сортове Ghirardelli. Не се страхувайте, има много висококачествени, еднакво вкусни марки шоколад, които не използват млечни продукти.

Марки без млечен тъмен шоколад

Както беше отбелязано по-горе, тъмният шоколад не трябва да съдържа млечни продукти. Ето обаче няколко марки, на които можете да се доверите, без дори да погледнете етикета:

  • Alter Eco
  • Какао салон
  • Шоколад от глухарче
  • Застрашени видове
  • Равен обмен
  • Green & Black’s
  • Ху
  • Sjaak’s
  • Тео Шоколад
  • Цели храни

* Забележка: това е само за барове с тъмен шоколад. Някои от тези марки произвеждат млечен шоколад и/или ароматизирани тъмни шоколади, които могат да съдържат млечни продукти.

Безмлечни млечни шоколади

Поради възхода на движението без млечни продукти, няколко компании пуснаха вкусни версии без млечни продукти на млечен шоколад. Много от тях съдържат овесено мляко вместо краве мляко. Всички са сладки, гладки и напълно напомнят на онзи млечен шоколад, с който сте израснали. Все повече и повече опции без млечни продукти излизат всеки ден, но за начало опитайте следното:

  • Шоколад Charm School
  • Застрашен вид Овесен млечен шоколад
  • Без суроватъчни храни
  • Pascha Organics
  • Шоколад Раака
  • Sjaak’s

Поставете отметка към тази страница и я вземете със себе си, докато разглеждате пътеката с шоколад. Гарантираме, че ще бъдете доволни от това колко много шоколада съществуват без млечни продукти!