Винаги съм чувал, че шаранът е груба риба. Когато видя шарана, те изглеждат грозни и не особено апетитни. Шараните сякаш се радват на кални, бавно движещи се потоци. Яденето на шаран изглежда доста ниско чело.

шаран

От друга страна, пърженият шаран е ценен в Елзас, Франция. Тази риба е удостоена с един или повече сезонни фестивали в Елзас. Изглежда, че съм чувал, че в предишни дни благородници са награждавали шаран и ограничавали хой полоя да яде шаран.

Различни ли са тези риби в САЩ спрямо Европа? Неудовлетворено ли е рапирането на шаран в САЩ? Някой има ли някакво обяснение?

Ново за Чоухаунд?

Регистрирайте се, за да откриете следващия си любим ресторант, рецепта или готварска книга в най-голямата общност от знаещи ентусиасти.

Вече имате акаунт? Влизам.

36 коментара

Моето мнение за шарана в Америка е: шараните не са толкова желани, колкото другите налични риби (за храна). Шаранът може да бъде с неприятен вкус, кокал, а водите, които обитават, могат да бъдат неприятни. Америка има много повече риби, които са вкусни, привлекателни, лесни за ядене.

Моето мнение за шарана в Европа е: водите в Европа са неприятни и много от рибите, които живеят във водите на Европа, също са неприятни. Поради няколко века повече (отколкото в САЩ) замърсяване и пренебрегване на природните ресурси, те нямат нищо друго.

BTW, ловя шаран; Хвани и освободи.

Един мой приятел от еврото казва, че шараните са много популярни в неговия район (Южна Бавария). Но след като ги хванете, трябва да ги прехвърлите в басейн или резервоар с чиста вода и да ги храните за известно време с чиста храна, преди да ги изядете, за да се отървете от „калния“ вкус.

„Водите в Европа са неумолими“ - можете ли да обобщите малко повече? Европа има далеч по-строги закони за опазване на околната среда от САЩ и качеството на въздуха и водата продължава да се подобрява, за разлика от това, което се случва тук в САЩ. Много реки сега са по-чисти, отколкото през целия 20-ти век и са наблюдавани връщания на видове, първоначално изгонени от замърсяване (бобри, видри, раци, риболовци и др.) Реките, които не са чисти, НЕ се използват за търговски риболов.

Шаранът е неморска (сладководна) риба, която лесно се развъжда и може да нарасне до големи размери. Като такава е популярна риба, която се размножава в много части на континентална Европа от векове. Почти всички шарани, които се продават с търговска цел в Европа, се отглеждат в изкуствени езера, а не в (теоретично замърсените) реки. Шараните обаче не са месоядни; те са хранилки на дъното и това, което ядат (или се хранят), влияе върху структурата на месото и вкуса им. Унгарският шаран, например, се храни (както много американско говеждо месо) с царевица, което им придава по-мека текстура. Чешките шарани са по-твърди и по-малко "сладки". И да, след като бъдат извадени от езерото, те обикновено се държат в продължение на няколко дни в течаща чиста вода, за да изплакнат всеки кален аромат.

Все пак това е доста кокалеста риба и много американци може да се окажат трудни.

Ще видим къде ще стигнат САЩ в сравнение с Европа по отношение на чиста вода и въздух, ако тази администрация получи още 4 години.

Прясно смленият шаран е бил или все още е основна съставка в рибата gefilte.

Отгледан съм в дом, където бях принуден да понасям седмичната травма на шарана през по-голямата част от детството си. Честно казано, все още се възстановявам, така че това е малко трудно за мен да обсъдя с непознати. Но предполагам, че е важно да се отворя и да преодолея срама и ужаса си, затова ще се опитам да бъда откровен тук.

Всеки четвъртък майка ми купуваше жив шаран в, не знам, магазин за шарани, предполагам. Щяха да й го убият и тя да го вкара вкъщи. След това тя го нарязваше на големи парчета и го слагаше в голяма тенджера с моркови, целина и други невинни зеленчуци, които никога през целия си живот не са правили нищо лошо. И тя би сварила целия бизнес заедно.

Само това би било достатъчно лошо.

Но тогава тя трябваше да го охлади. О да. Охладете го, докато бульонът се втвърди до разклатена, желатинова маса - парчета варена риба, окачени в мътна аспира от вонящ рибен бульон с нещастни зеленчуци, затворени отчаяно вътре.

И тогава ще трябва да го изядем. Или опитайте, така или иначе. Баща ми го обичаше. В моя случай обаче това се състоеше в това, че избутвах заливните парченца от треперещи тъкани около чинията си, докато изглеждаше така, сякаш съм ял част от него. Самата риба беше кафява и нестабилна. Зеленчуците бяха ужасни без описание.

Котката под масата беше щастлива.

Шаранът не е добро нещо за ядене. На шараните трябва да бъде позволено да живеят живота си без притеснения в дъното на каквото и да е кално езерце, което желаят да обитават. Аз лично никога повече няма да ям такъв.

Това е весела публикация за шарана! В централната част на Мисури, когато бях дете, хората се опитваха да го увиват във фолио и да го пекат на скара за дълго време - не мислете обаче, че е било успешно. Никога не ми се е налагало да опитвам. д.

Мисля, че бедните шарани са една от най-грозните риби, които съм виждал.

Не ги намирам за толкова грозни. и те са тясно свързани с Koi, които просто изглеждат като ярко облечени шарани и отиват за много хиляди долари на колекционери.

Просто най-накрая стигнахме до точката, в която можем да хванем шаран. Работим върху това как да ги готвим и ядем сега. Те всъщност имат добър вкус (по мое скромно мнение), проблемът е в костите - плаващите кости, които имат по тях - ако някой има някакви идеи, трикове, рецепти и т.н., МОЛЯ, ИМАЙЛИ МИ!
Благодаря!
Бренда

Вижте как вкарват шараните в този ресторант, специализиран в пържени шарани (наречен Джо Тес в Омаха, Небраска). Това е може би единственият елемент, който съм виждал на Diners, Drive-ins и Dive, който наистина ми се иска да опитам. Изглежда вкусно! Предполага се, че точкуването помага при костния проблем. Надявам се това да помогне.

РЕДАКТИРАНЕ: съжалявам, не знам как да ви изпратя имейл. надявам се вместо това да видите този пост

Повечето публикации в тази тема са от 2004 г. Така че плакатите може да не са наоколо.

Пуша леко цели изкормени и почистени шарани, след това, когато се готвят крехко, около 20 минути, отстранявам кожата, взимам месото с обезпокоителните кости и го опаковам в бурканчета за консервиране. Обработвайте в тенджера под налягане за 90 минути @ 15 паунда налягане. Костите вече не са проблем и имам много наистина вкусни риби за зимата. Имаме 300 кг шаран за едно пътуване, толкова много, за да можем. Заслужава си и усилието.

По-рано правех същото с „бяла риба“.
Имахме търговски лиценз да ги хрилираме от езерото Вабамун Алберта.
Продаваше ги от товара на пикапа за градински тор.
Бяхме сложили стотици зидани буркани и 12 семейства имаха отлична риба през зимата.
Не винаги мога да прочета книга от корицата.

О, ужас! Прясна риба и зеленчуци! Сигурно публикувате красиви отзиви за пилешки хапки. Някои хора никога не напредват отвъд това.

Пресната риба е вкусна. Пресните зеленчуци са вкусни. Обичам и двете. Понякога заедно; понякога разделени. Желираният шаран на майка ми беше отвратителен. Възможно е, знаете ли, да обичате добра отлична здравословна здравословна храна, приготвена добре, но въпреки това да мразите някое конкретно ястие. Пилешки хапки? Наистина ли?

Благодаря, Джен, че отговори на 12-годишната публикация на Nyleve, тъй като я пропуснах при първоначалното публикуване. Истерична!

Аз си мислех. изчакайте. това беше преди много време. Как изобщо се е появило отново от мрака?

Тази тема е четвърти резултат, ако потърсите в Google „яде шаран“.

Наслаждавах се на тази част от личната история - все още се смея!

Имал съм шаран в китайски морски дарове. Пресен, жив шаран, плуващ в резервоари.
Всеки път от сервитьорите ми казваха, че „няма да ви хареса“. За щастие те биха могли да обяснят: шаранът е пълен с кости.
Така беше: безумно остри иглени кости по плътта, които не са лесни за обезкостяване. Но плътта беше сладка и изобщо не беше кална. Много вкусно, но много работа за ядене.
Подозирам, че ако го готвите за известно време, костите стават меки (подобно на костите в консервирана сьомга). Следователно дълго задушеният шаран в аспик рецепта в предишна публикация има смисъл. Също така, ако го смилате, очевидно можете да се справите с костите (както при рибата gefilte). Китайското бързо приготвяне на пара оставя костите непокътнати.

Обичам пържени шарани. Пържени в свинска мас, което е. Това ще бъде второто ми публикуване след два дни за родния ми град, но в Омаха Небраска можете да отидете в едно от двете ВАРИРАЩИ заведения с дългогодишна вражда за това кой прави НАЙ-ДОБРИТЕ пържени шарани; Rudy Stefan's & Joe Tess (всъщност семейна вражда, тъй като преди са работили в същия ресторант). Да, това е кокал, наистина кокал и НАИСТИНА вкусно. Забравете приборите или ще се подиграете. Рибата в 90% от случаите е напълно не-кална, не-рибна на вкус. И в 25% от случаите е направо възвишено. Да, шаран. Пържено пържено. В свинска мас.

Двойна рибна вечеря в Joe Tess ще ви върне около $ 5,40, с допълнителни петдесет цента или четвърт, ако искате две парчета ребро (за разлика от едно парче ребро и едно парче опашка). Сервират ви хляб без масло с чипс от туршия. Яке пържени. Задължително коул слау (вместо това искам картофи с двойно яке). И малко друго е в менюто.

Изобщо не е груб по отношение на месото. Той е бял/сив и люспест. Имам го само пържено, така че наистина не мога да говоря за общата му масленост. Ако ми се даде шанс, бих казал, дайте вихър, малко придобито преживяване.

Думата "груб" по отношение на шарана не е коментар за качеството на храната на месото. Това е традиционен британски термин за риболов за разделяне на шаран, щука, плотва и др. От по-благородните видове лососеви (пъстърва и сьомга), предпочитани от риболовците.

(Шараните всъщност са дяволски спортни риби на муха и също не са толкова лесни за улов)

Когато бях дете, хванах шаран на мухар, докато ловях сини хриле и мога да засвидетелствам и спортността.

Един факт, който трябва да се има предвид при повечето сладководни риби, които могат да живеят в топла вода, е, че вкусът и структурата на месото могат да варират в зависимост от температурата на водата и съдържанието на кислород. Същият вид може да бъде доста различен през май, отколкото през август от същия поток или езерце. Топлата вода допринася за това, което точно се нарича кален вкус (нещо като това, на което мирише калта). Това не е проблем с пъстървите, тъй като те обикновено не могат да оцелеят във вода, достатъчно топла, за да създадат проблем.

Да, всичко вярно. Също така, калният вкус на сладководните риби, както и калният вид миризма в обществените водоснабдявания, могат да идват от цъфтеж на синьо-зелени водорасли - всички напълно естествени и безвредни, но въпреки това нежелателни.

OMG, Джо Тес. Преди живеех в Омаха и семейството ми винаги се връщаше на посещение поне два или три пъти годишно. Чичо ми живееше на няколко пресечки от JT и винаги ходехме там, за да вземем храна. Имам някои добри спомени за споделянето на бира с него, докато чакаме нашата риба. Страхотни неща!

Шаранът е традиционно чешко коледно ястие.

Шаранът е една от най-популярните риби в Унгария и живеейки в провинцията Свинско от една година, опитах шаран много пъти, надявам се, без никога да съм успял да го харесам.

Отсядайки в провинцията във ферма на приятел, чичовците й хванаха шаран, като ги закачиха от реката, избиха ги няколко пъти, за да ги успокоят (те са големи и много нещастни), след което ги държат в бъчва и ги хранят маруля за няколко дни. След това, на клането и основното събитие: супа, печени филета и пържене на дълбоко пържене. Беше прясно, както можеше да бъде. Беше автентично. И може неблагодарността да изгори езика ми като въглища, като ми бъде даден избор по въпроса, никога повече не бих искал да ям шаран.

Ако искате да убиете! Че! Вкус !, може да опитате южноунгарския специалитет от халас, силно подправена с червен пипер шаранска супа, пълна с кости, кожа, глава, перка и всички онези зъбни бездомни парченца, останали след филетирането. Halaszle е горещ и остър, но все още по-малко неприятен от шарана в други форми. Предполагам, че бихте могли да го наречете Сегедския Буйабес, тъй като той съчетава местно уловен шаран с прими червен пипер, отглеждан там.

Между другото, румънската дума за шаран е "глупост" - както можете да видите, като отидете до всякакви хранителни стоки там, купчини и купчини гордо етикетирани шаранирани шарани.

Когато бях дете, израстващо край река Колумбия, хващахме шарани по-често, отколкото не, когато наистина искахме сом. Обичайната мъдрост беше, че шараните бяха безполезни и безнадеждно костеливи, затова ги давахме на мама да ги засажда в розовата си градина.

Юел Гибънс, автор на „Преследване на дивите аспержи“, проведе експеримент, за да намери най-добрия начин за справяне с шараните. Неговият разтвор с помощта на пръстите ви изважда късчета плът от костите и след това ги пържи.

Чичо ми щеше да посещава майка ми и баща ми, след като току-що се ожениха и неизбежно приключваше риболова в центъра на Сейнт Кроа и донасяше у дома шаран или два. Бързо бяха засадени в цветната градина на хазяина. Мама казва, че съпругата на хазяина печелела награди за своите цветя. Имах и дядо, който щеше да нарязва булхеди, за да оплоди своите доматени растения.

Във всеки случай съм чувал, че пушеният шаран трябва да е добър. Обзалагам се, че шаранът е по-силно засегнат от предразсъдъци в Америка, отколкото от всичко друго. В крайна сметка съм чувал, че е въведен от европейците като хранителна риба.

Още една бележка, LA Times публикува статия през последната седмица за японски рибари, които някои в САЩ, за да ловят бас. Изглежда, че в Япония бас рибарите са скейтбордистите на риболов, тормозени от заведението, което лови. шаран!

Никога не разбирам този дебат. Шаранът е така или иначе най-ядената риба в света. Китайците ядат шаран всеки ден. Виждам шаран над лед, шаран в резервоари и шарани пържоли за продажба в моя местен етнически бакалин.

Мисля, че шаранът обикновено се приготвя на пара „цял“ в Китай. Причината е, че главното приготвяне на риба се разглежда като проспериращо или късмет в Китай. Той премахва необходимостта от обезкостяване или нещо друго. Просто добавете джинджифил, люспи и риба на пара за 10-12 минути. След това изсипете смес от масло и соев сос в горещ тиган върху рибата, докато цвърчи. Всъщност е полезно за всички речни риби.

За Япония? Места като Хокайдо (снежна страна) и езерото Акон са известни с шарани в девствени води. Водата е толкова бистра, че можете да видите плуване на пъстърва, шаран и сьомга. Шаранът се сервира суров като "Koi-Arai" или сашими от шаран. Това е деликатно и суши готвачите се специализират в сашими от шаран в планинските райони.

Накрая шаранските перки се използваха по време на династията Китай Цин или японската ера Мейджи за супа от шарански перки. Това е произходът на известната вече супа от перки от акули.

Отново бях в Хонконг и съм виждал тази риба много пъти. Сега забелязах, че моите местни етнически пазари носят както амур, така и обикновен шаран за $ 4,99/lbs в Америка.

Предполагам, че заблудата е при селските американци, които не са посещавали рибни държави като Китай, Япония, Виетнам и определено части от Европа като Полша, Унгария и Русия. Трябва също да се отбележи, че шаранът е огромен в Канада с китайското им население. И така, въпреки че хората се страхуват от инвазивния шаран в реките, над границата на север? Ядат го ежедневно.

Шарани сашими. Кой-Арай. Идеята, че тази риба е грозна, негодна за консумация, кална и т.н.? Ами опитайте да мислите, че тази риба се яде сурова в островната държава.