Този патладжан изглежда ли ви малко мръсен през този сезон? Не се притеснявайте, трябва да изглежда така.

Това е така, защото това е японски патладжан, който става все по-често срещан на фермерските пазари и обикновено е по-дълъг, по-тънък и малко по-с формата на тирбушон от патладжана, с който може да сте свикнали. И макар да изглежда странно, все пак споделя същите хранителни ползи, които са направили лилавото растение популярен избор за хранене.

Храната: Готви се като зеленчук, но патладжанът всъщност е плод (той е част от едно и също семейство пасхар, което включва и другото объркващо растение, което е плод или зеленчук, доматът). В САЩ патладжанът се появява най-вече в италиански или средиземноморски ястия, но кухните от Южна и Югоизточна Азия отдавна включват и плодовете. Японският патладжан е забележимо по-слаб от по-познатия си крушовиден братовчед и е през сезона от юли до октомври.

Тенденцията: Патладжанът е ценен поради разнообразието от начини за приготвяне, а японският патладжан е още по-гъвкав, тъй като има много по-тънка кожа и е практически без семена. Гъбестостта на месестите му напитки в подправки като соев сос, мисо и джинджифил.

Хранителните вещества: Суровият патладжан е с много ниско съдържание на калории, наситени мазнини и натрий, само с 20 калории на чаша. Това е богат източник на диетични фибри и е пълен с витамини и минерали, включително витамин С, фолиева киселина, калий и манган. „Оставете кожата върху този зеленчук, защото той ще добави фибри към вашата диета, което ще ви накара да останете сити за по-дълги периоди от време, докато регулирате храносмилателната си система“, казва Трейси Локууд, регистриран диетолог във F-Factor Nutrition.

Заедно с други нощни растения като чушки и картофи, японските патладжани съдържат и антиоксиданти като насунин, за който се смята, че защитава клетъчните мембрани в мозъка.

сега

Подготовката: Когато става въпрос за бране на правилния японски патладжан - и съхраняването му правилно - има няколко неща, които трябва да имате предвид. Ако вземете няколко от фермерския пазар, вероятно е те да са били откъснати през последните 24 часа, така че стъблата трябва да са твърди и груби. Но бъдете внимателни: останалите листа по стъблата са покрити с малки тръни. Японският патладжан няма същия срок на годност като другите сортове патладжани, така че го използвайте скоро след закупуването му. Ако се чувствате твърди, когато го купите, можете да го държите в хладилника си за около седмица.

И тук има предимство на японския сорт: тънката му кожа не трябва да се бели. Има много начини да го приготвите - опитайте да печете на скара, сотирайте или печете тънки филийки. Но начинът, по който готвите патладжан - и това, което добавяте, за да му придадете вкус - може да промени хранителния му профил. (Вижте рецептата по-долу.) „Очевидно пърженото не би бил първият ми избор“, казва Кери Ганс, регистриран диетолог и автор на „Диета за малки промени“. „И ако се приготви с много соев сос, съдържанието на натрий ще се увеличи значително.“

Вкусът: Японският патладжан е по-мек и по-малко горчив от другите сортове. Тъй като е допълнително гъбест, не прекалявайте с маринатата - малко върви дълъг път. „Тъй като е много абсорбиращо, сотирането с лимонов сок или балсамов оцет вместо зехтин може да спести близо 200 калории“, съветва Локууд.

За вкъщи: Въпреки че е в сезон, японският патладжан може да бъде вкусно и многостранно допълнение към лекото лятно хранене, а по-малкият му размер улеснява експериментирането с различни техники за готвене и подправка. Вече сме големи фенове на патладжаните - нарекохме го една от най-здравословните храни за консумация. Не ни вярвате? Опитайте рецептата по-долу за пица с патладжан от Janet Brill, регистриран диетолог и експерт по фитнес и хранене.

Рецепта: пълнозърнеста пица на Mia с рукола, патладжан и карамелизиран лук
Добив: 16 филийки

Тази рецепта прави две 12 инча. пици. Един килограм пълнозърнесто тесто за пица, приготвено със зехтин, може да бъде заменено с домашно тесто, ако желаете. Ако брашно King Arthur не се предлага във вашия район, заменете 1 чаша пълнозърнесто брашно, смесено с 1¾ чаши неизбелено универсално брашно.

Тесто
Състав:
2¾ чаши бяло пълнозърнесто брашно King Arthur
2 с.л. бързо втасващи дрожди
1 ч.л. кошерна сол
1 чаша топла вода (105 ° –115 ° F)
¼ чаша зехтин екстра върджин
½ ч.л. пчелен мед

В кухненски робот, снабден с пластмасово острие, смесете брашното, маята и солта. В мерителна чаша с 2 чаши комбинирайте водата, зехтина и меда. При работещ кухненски робот добавете водно-маслената смес и смесете, докато брашното образува топка тесто. Обработвайте една минута, за да замесите тестото. Тестото ще бъде малко лепкаво; ако е прекалено мокро, добавете до ½ чаша още брашно. Напръскайте купа с незалепващ спрей за готвене. Поставете тестото в подготвената купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса на топло място за около един час, докато тестото удвои размера си.

Топинги
Състав:
¼ чаша плюс 2 супени лъжици. екстра върджин зехтин, разделен
2 големи лука, нарязани на тънко
1¼ ч.ч. кошерна сол, разделена
¼ ч.л. прясно смлян черен пипер
1 8-унция. патладжан, нарязан на 1 инч. кубчета
5 унции. (около 4 чаши) бебешка рукола
2 ч.ч. царевично брашно, разделено
2 с.л. зехтин за измиване на кората, разделен
¼ чаша ситно натрошено сирене Parmigiano-Reggiano

В голям тиган на умерен огън загрейте 2 с.л. зехтин. Добавете лука, солта и черния пипер. Варете, като разбърквате от време на време до златисто кафяво, около 15 минути. Извадете в купа. В същия тиган загрейте 1 с.л. зехтин. Добавете патладжана и солта и гответе, разбърквайки, две минути. Покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, пет минути, за да омекне патладжанът. Разкрийте и гответе още две до три минути, за да отстраните излишната влага. Извадете в купа. В същия тиган загрейте 1 с.л. зехтин. Добавете рукола и гответе, като хвърляте руколата, докато тя изсъхне. Извадете от тигана и оставете настрана.

За да сглобите пиците, загрейте фурната (и камък за печене, ако желаете) до 425 ° F. Надупчете тестото и разделете на две парчета. Поставете върху леко набрашнена повърхност и покрийте с кърпа за почивка в продължение на пет минути. За всяка пица поръсете лист за печене с 1 ч.л. царевично брашно. Разточете едно парче тесто на 12 инча. кръг и поставете върху подготвения лист за печене. Намажете тесто с 1 с.л. зехтин. Разпределете ½ чаша карамелизиран лук, ½ чаша варен патладжан и ¼ чаша рукола върху тестото. Поръсете всеки с 2 с.л. натрошено сирене. Повторете с друго парче тесто. Печете пиците около 15 минути, докато кората леко покафенее. Нарежете всяка пица на осем филийки.

Хранене на порция (1 парче пица):
Калории: 164
Мазнини: 9 g (EPA 0 g, DHA 0 g, ALA