Как да готвим без царевични съставки

По-долу е дадено общо ръководство за използване на заместители на съставките за царевична алергия. Моля, проверете съставките и безопасността на посочените продукти, за да сте сигурни, че е безопасно за уникалните проблеми с алергиите на вашето дете.

царевица

Ако имате нужда от допълнителна помощ при намирането на предложения за продукти или къде да намерите съставки за заместване, публикувайте съобщение във форума за поддръжка на храни и готвене на KFA (регистрацията е безплатна), за да получите предложения от други родители на деца с алергия към храни, които също управляват същата храна алергии.

Основни заместители на съставките при хранителни алергии
Много често срещани алергени също са често срещани съставки в любимите ви рецепти. Има някои съставки, за които можете лесно и успешно да използвате неалергенни заместители, а има и други, за които не съществуват задоволителни заместители.

Дали може да се направи успешно „безопасна“ версия на рецепта често зависи от два важни фактора. Първо: каква е ролята на алергена в рецептата? Второ: колко от съставките на рецептата изискват замествания? Ако рецептата съдържа само 5 съставки и трябва да замените 4 от тях, крайният резултат може да няма малка прилика с оригиналното ястие. Изводът: понякога можете да създадете „безопасна“ версия на рецепта, а понякога е по-добре да намерите съвсем друга рецепта.


Заместители на царевичното масло

Царевичното масло може да бъде заменено с друго масло, безопасно за алергиите, които управлявате. Маслото от рапица има мек вкус и е добър заместител на печени продукти или десерти, докато масла с различен вкус като масло от гроздови семки или зехтин могат да бъдат заменени в солени ястия. Други опции включват слънчогледово масло, масло от оризови трици, соево масло и др.

Заместители на прах за печене

Повечето търговски бакпулвери съдържат царевично нишесте. Можете сами да си направите бакпулвер без царевица. За всяка чаена лъжичка бакпулвер го заменете с:

1 ч. Л. Сода за хляб
1/2 ч. Л. Крем от зъбен камък (това не е млечен продукт - това е страничен продукт от ферментиращото грозде за вино)

Заместители на царевично нишесте

За да замените царевичното нишесте, използвано като сгъстител за сосове, сосове и пудинги, опитайте едно от следните:

  • 1 1/2 ч. Л. Нишесте от маранта
  • 1 супена лъжица пшенично нишесте
  • 1 1/2 ч. Л. Нишесте от тапиока
  • 1 1/2 ч. Л. Картофено нишесте
  • 2 ч. Л. Бързо приготвяща се тапиока
  • 1 ч. Л. Ксантанова гума

Arrowroot скорбяла

Arrowroot работи добре със студени киселинни плодове. Не е необходимо да кипи, за да се сгъсти. Не е необходимо да се готви, за да се премахне „суровият“ вкус на нишестето. Когато се използва в сос, който се сервира горещ, той не се задържа много дълго и не се претопля добре.

Картофено нишесте

Картофеното нишесте изисква по-малко задушаване от сосовете на основата на брашно. Прави по-деликатен сос от брашното. Донякъде е полупрозрачен. Картофеното нишесте започва да губи своята сгъстяваща сила при високи температури. Горещите сосове, приготвени с картофено нишесте, няма да стоят дълго, тъй като не притежават много задържаща сила.

Нишесте от тапиока

Нишестето от тапиока работи добре в пълнежи, които трябва да бъдат замразени. Не се разгражда, както се правят сосовете на основата на брашно. Имайте предвид, че тапиоката ще стане „жилава“, ако се свари.

Заместители на царевичен сироп

Предлагат се и други течни подсладители като мед, нектар от агаве или златен сироп (сироп от захарна тръстика). Можете също така да замените 1 чаша царевичен сироп с 1 чаша гранулирана захар плюс 1/4 чаша вода.

Заместители на захар на прах

Има търговски марки пудра захар, които не използват царевично нишесте в съставките си. Вместо това те използват скорбяла от тапиока или пшенично нишесте. Винаги четете всички етикети на съставките. Можете също така да направите своя собствена пудра захар. Смелете 1 чаша гранулирана захар + 1 супена лъжица картофено нишесте в кафемелачка, блендер или кухненски робот. Забележка: Това не се получава толкова фино, колкото "истинското нещо", и смилането на захар по този начин може да изгори двигателя на вашия уред, ако той работи твърде дълго за тази цел.

Заместители на екстракта от ванилия

Можете да си купите екстракт от ванилия без царевица (може да бъде трудно да се намери) или да си направите сами: Капнете 2 зърна ванилия в малка бутилка картофена водка; оставете да престои 1-2 месеца и след това отстранете зърната.