Това, което сте чували за Средновековието, може да е грешно!

през

от Gael Stirler
(Май 2010 г.)

Наскоро видях документален филм за храната, който ме накара да се замисля за приликите и разликите между храненето през Средновековието и начина, по който се храним сега. Освен това ме накара да се замисля за всички погрешни схващания около средновековната кухня, отпечатани в учебниците.

Решения за хранене

Една от най-големите разлики е, че сега, след като сме възрастни, ние сме отговорни за собствения си избор на храна, вместо да приготвяме храната си за нас всеки друг всеки ден. Трябва да вземаме стотици, дори хиляди решения за храна всеки ден. От момента, в който се събудим, трябва да решаваме дали да ядем или не всеки момент, тъй като храната е винаги под ръка. Трябва да изберем какво да ядем и кога, колко, дали да го нагряваме или не, къде да ядем, колко да похарчим и т.н. С цялото това вземане на решения идва отговорност за вземане на добри решения, но ние сме толкова бомбардирани с реклами, насърчаващи ни да правим лоши, е трудно да вземем правилното решение всеки път.

След време повечето хора не можеха да готвят, нито трябваше да знаят как. Или са се хранили със семейството си, или ако са били наети, са се хранили с останалите слуги в голямата зала. Домакинските специалисти са работили много усилено, за да осигурят вкусни ястия, които са здравословни и питателни. Професионалните готвачи, които са работили в замъци или големи имения, трябва да могат да четат и пишат, за да могат да следят големите количества храна, която са закупили. Това породи търговията с готварски книги, всички от които имаха големи раздели за това какви храни могат да се сервират на болни. Така че диетата и здравето бяха неразривно свързани още тогава.

С изключение на празниците, заможните вечеряха със семейството и близките си приятели в частните си трапезарии. Те може да се консултират с готвачите си от време на време, но в по-голямата си част готвачите взимаха всички решения за цялото домакинство и всеки ядеше това, което се сервира.

Повечето хора ядат по два пъти на ден, вечеря по обяд и вечеря, вечер. Закуската като отделно хранене беше по-късна концепция. Тези, които работеха на полето, или взеха храна със себе си, или някой им я изнесе, когато беше готова. Думата обяд означаваше лека закуска - нещо, което може да се яде, докато се разхождате или работите - за бърза енергия. Пресни или сушени плодове, може би с парче сирене, беше общ обяд.

Разнообразие от храни

През средновековния период европейците не са имали храни от Новия свят като авокадо, чушки, картофи, домати, царевица и много сортове тикви и боб, които сега се радваме. Те също не можеха да ядат плодове и зеленчуци извън сезона по начина, по който ние можем. Така бихте получили впечатлението, че имаме повече разнообразие, но истината е, че нашият сорт е намален до основните култури и опитомени животни, които нашите хранителни компании намират за най-печеливши. В исторически план фермерите отглеждат голямо разнообразие от зърнени храни, зеленчуци и плодове в своите ниви и градини. Те също така търсят гъби, плодове, ядки и други храни в горите. Пазарите на храни на открито във всеки град бяха пълни с огромно разнообразие от сладководни и соленоводни риби, живи диви птици, пресни яйца от всякакъв вид птици, дивеч, прясно заклано говеждо, свинско, яре, телешко, овнешко, агнешко, и кон. Те също изядоха цялото животно, а не само мускулите и мазнините, както правим сега. Те изядоха жлезите, мозъка, сърцето, белите дробове, черния дроб, бъбреците, костния мозък, езика и дори очите!

Разходи за храна

Те трябваше да извлекат всяка храна от животното, защото отглеждането на животни за храна беше толкова скъпо. Повечето книги по история ще казват, че са били необходими над 2 часа от средната заплата на работника, за да се плати средно хранене. Така че представете си половината от парите си за храна. Това не оставя много за нищо друго и би трябвало да направи човек скептичен. При по-нататъшна проверка виждаме, че повечето отчети за разходите за храна през периода не включват храни, които не се облагат или продават. Тъй като толкова много храна е събрана в градини, събрана в гората и отгледана във фермата, можем да предположим, че поне половината от дневните калории не са били записани по този начин. Също така, ако сравним настоящите ни заплати с разходите за хранене в ресторанта, ще видим, че днес все още са необходими един или два часа работа, точно както тогава. Това, което струваше повече, бяха животински протеини, подправки и захар.

Качество на храната

Склонни сме да вярваме, че само защото нямат електричество за хладилници, храната им е била изгнила. Но всъщност диетата им вероятно беше по-свежа и по-богата на витамини от нашата. Храната се отглеждаше на местно ниво, често точно пред кухнята и се ядеше в деня, в който беше взета. Животните не са били заклани, докато не са били необходими за хранене, така че месото не е имало време да стане гранясало. Рибите се поддържат живи във вани, докато не се сготвят. Ако месото трябваше да се съхранява, то се пушеше, изсушаваше или сушеше, за да се предотврати гниенето. Ледените кутии и хладилните помещения са били използвани през периода, за да се съхраняват малкото предмети, които трябва да се държат на студено. Ледът се добиваше през зимата и се съхраняваше в изби, опаковани в слама, докато се наложи. Ледените кутии бяха направени от камък и бяха доста ефективни. Студените помещения бяха проектирани да поддържат маслото, сиренето и бъчвите с плодове сладки в продължение на месеци.

Бързо хранене

Грабването на храна на бягство само за няколко долара не е модерна концепция, въпреки че брандирането му с лога и обединяването на играчки с храна е. Още в древни Помпей има доказателства, че продавачите на храни са се разположили на ъглови места, за да продават пържени храни на заети купувачи и работници в града. През средновековието продавачите на колички създават магазини на пазарите и продават горещи пайове, гевреци и много други храни, за да бъдат изядени на улицата или отнесени вкъщи.

Вечеря от копачите и
хляб, полаган върху покривката
Франция от 14 век

Бутилки, съдове за хранене и съдове за еднократна употреба

Най-често срещаният съд за пиене е малък тазин с големината на чаена чаша без дръжка. Чести бяха и по-големите барабани без дърво, направени от дърво или керамика. Заможните хора притежаваха стъклени чаши за пиене, но те бяха твърде деликатни за ежедневна употреба. Предпочитаха златни и сребърни бокали. Метални или глинени халби, ролки и флагони (много големи халби) са малко по-рядко срещани и изглежда, че са били използвани само за пиене на бира и ел. Правеха и халби, наречени „валета“ от варена кожа и бутилки от кози стомаси. Тези леки бота бяха лесни за носене. Колбите от неглазирана керамика могат да се накиснат във вода, за да се охлади съдържанието, докато водата се изпарява. Тези бутилки имаха малки пръстени от глина, прикрепени към всяка страна за добавяне на каишка за прашка през рамото. Археолозите са открили малки чашки с подобни пръстени, които приличат на чаени чаши с дръжки, твърде малки за всеки пръст. Вероятно са били носени висящи на връв около врата. Бидоните и столовите не бяха направени от метал, а бяха малки дървени бъчви, които можеха да се носят на каишка през рамо.

Количество храна и наличност

Един от моите любимци е представата, че хората са гладували през Средновековието. Определено войните и напастите причиняваха глад от време на време и на място, но в по-голямата си част данъчните регистри показват, че огромни количества храна се транспортират от фермите и пристанищата в градовете всяка седмица от годината. В сравнение с размера на населението, той възлиза на над 3000 калории на ден за всеки мъж, жена и дете. Те се нуждаеха от толкова много храна, защото работеха усилено. Обикновеният човек яде повече от половин килограм хляб всеки ден! Тежките работници ядоха един или два килограма месо на ден. Франция имаше толкова изобилие от храна, че изнасяше консервирано месо и сирене. Дори бедните биха могли да просят храна и да я получават. Преяждането или лакомството, както го наричаха, беше такъв проблем, че беше издигнато от лоши маниери до „смъртоносен грях“ наравно с гнева или похотта.

Загриженост за диетата

Препратки:

Изкуството на готварството през Средновековието от Теренс Скъли
Операта на Бартоломео Скапи в превод на Теренас Скъли
Готвене и вечеря в средновековна Англия от Питър Бреърс
Храна и празник в Тудор Англия от Алисън Сим
Средновековна готварска книга от Маги Блек
Кухнята на Шекспир, Ренесансови рецепти за съвременния готвач от Франсин Сейгън

Следвайте ни във Facebook за най-свежата информация за нови продукти, статии и планове.