песъчинките

Ако сте се погрижили за южната кухня, вероятно сте опитвали грис. Знаете ли, маслените и сиреневи жълти каши на вид, които обикновено се сервират в купа за супа и са гарнирани с пълни скариди сред пресни билки и може би дори малко домати? Но може да ви е любопитно от какво са направени, както и от техния произход. Е, подгответе се да размишлявате по-нататък върху тези мисли, защото ние направихме изследването за вас, както и разговаряхме с Бенджамин Молсби, главен готвач в Elm Street Cask & Kitchen в Далас, Тексас, за да разберем по-добре тази класическа основна храна в южната кухня.

Какво представляват песъчинките?

„Крупата е просто смляна царевица“, казва готвач Молсби. Наистина е толкова опростено! Те са направени от смляна бяла царевица, наречена hominy, което означава, че корпусът на царевицата е отстранен чрез накисване в алкално (нещо, което има основно pH и следователно не е киселинно) вещество. Те често се бъркат лесно с полента, която ни води до ...

Полента срещу песъчинки - те еднакви ли са?

Не! Вижте, полентата също се приготвя от смляна царевица, но вместо да се приготви от мама, тя се получава от жълта царевица. Полентата също има по-едро смилане от белия царевичен смлян аналог, което я кара да има дъвчаща консистенция. Песъчинките, от друга страна, са много по-гладки и имат по-фина текстура.

Разбира се, двамата се различават и по произход. Думата песъчинки - което означава "грубо смляно зърно" - произлиза от староанглийската дума, grytt. Докато полентата е латинска дума, която означава „обелен ечемик“, който е свързан с цветен прашец или „прах, фино брашно“. Грисът всъщност се популяризира от индианците, които първо смилат царевицата на царевично брашно, което в крайна сметка създава сортове каша. Смята се, че тези първи купи с каши, направени от коренното население на Съединените щати, са направени от зърнени култури. По-късно те се превръщат в основна гарнитура в южната кухня, главно защото царевицата в миналото се е произвеждала широко в южните щати на САЩ.

Има ли различни видове песъчинки?

Защо да, има!

„Има зърнени култури, приготвени от различни сортове царевица като синя и жълта царевица“, казва Молсби. Твърди се, че синият песъчинки е по-твърд от традиционния тип и дори съдържа по-сладък вкус. "Освен това има различни меления, включително фини и груби [версии]", казва той.

Как се готви грис?

Ястието, заредено с въглехидрати, всъщност е доста лесно за приготвяне и можете да добавите по същество каквото пожелаете към него, което го прави доста обилно ястие.

„Готвя песъчинки във вода, лук и чесън, за да започна, и завърша с тежка сметана и сирене“, казва Молсби. Така че, ако търсите по-тежка гарнитура, която да се сдвои с вашето филе от сьомга или пържола, или дори по-опростена, обикновена версия с вашата закуска, купа от тази солидна, кремообразна смес може да е най-съвместимият партньор.