Партизански безпартиен блог: Пресичане на объркване от 2012 г. насам

книга

Чел съм забележителна книга: „Парадоксът на растенията“ от Стивън Гундри. Намирам книгата за убедителна, както поради нейните логически аргументи, така и заради моя опит в експериментирането си с нейните препоръки. Като се започне от диета с нисък инсулин (вижте „Забравете преброяването на калории; това е инсулиновият индекс, глупав“), която се опитва да избягва твърде много животински протеини (вижте „Месото е удивително хранително - но и удивително хранително ли е за раковите клетки, също ? ”), Промените, необходими за спазване на препоръките на Стивън Гундри, не бяха огромни, но по моя преценка ме накараха да се почувствам по-добре от всякога. По-специално, забелязах, че се чувствам особено безразсъден и през последните няколко месеца усетих почти неразрушима бодрост, докато спазвах тези препоръки, въпреки че бях в стресовата ситуация да напиша две предложения за безвъзмездни средства наведнъж.

В тази публикация ще се съсредоточа върху логическите аргументи на Стивън и най-основните практически последици от тези аргументи. В по-голямата си част ще оставя да пиша подробно за това как съм оптимизирал диетата си по-късно. Но има една публикация, в която вече направих актуализация, базирана на The Plant Paradox: „Нашите заблуди относно„ здравословни “закуски - ядки към това!“ Там добавих това, което може да служи като резюме на днешната публикация:

В момента чета книгата на Стивън Гундри „Растителният парадокс“. Засега съм впечатлен. Той твърди, че фъстъците и кашуто (технически съответно бобови растения и костилки, а не ядки) са нездравословни, тъй като съдържат много лектини (естествени инсектициди, които растенията произвеждат), които хората са зле приспособени за детоксикация, тъй като са били растения от Америка. Дори тези от индиански произход са имали най-много около 14 000 години за еволюция, за да развият защитни сили срещу тези конкретни лектини. За останалите от нас са само 526 години от Колумб. И е много по-сложно да се развие защитата срещу определени лектини, отколкото, да речем, разширяването на способността за смилане на мляко до зряла възраст.

Никога не съм бил голям фен на фъстъците, така че избягването им не е промяна за мен, но в момента съм изрязал кашу. Също така, въз основа на съветите на Стивън Гъндри, в момента преминавам към бланширани (обелени) бадеми Маркона и преминавам от бадемово мляко към кокосово мляко. (Бях раздразнен, когато установих, че бадемите от Маркона на Costco са печени в фъстъчено масло, което означава, че трябва да си взема бадемите от Маркона онлайн.)

Войната между растенията и животните

Първият ключов момент в аргумента на Стивън е, че растенията са еволюирали от естествени инсектициди - много от тях от класа химикали, наречени лектини. Тези естествени инсектициди не са здравословни за хората, но някои са по-лоши от други. Следващите цитати са от глава 1: „Войната между растенията и животните“.

растенията не искат да се ядат - и кой може да ги обвини? Както всяко живо същество, техният инстинкт е да разпространяват следващото поколение на техния вид. За тази цел растенията са измислили дяволски умни начини да предпазят себе си и потомството си от хищници. ...

Ето част от биохимията защо лектините са лоши:

[Лектините] също се свързват със сиалова киселина, захарна молекула, намираща се в червата, в мозъка, между нервните окончания, в ставите и във всички телесни течности, включително лигавицата на кръвоносните съдове на всички същества. Лектините понякога се наричат ​​„лепкави протеини“ поради този процес на свързване, което означава, че те могат да прекъснат съобщенията между клетките или по друг начин да причинят токсични или възпалителни реакции, както ще обсъдим по-късно. Например, когато лектините се свързват със сиалова киселина, един нерв не е в състояние да предаде информацията си на друг нерв. Ако някога сте изпитвали мозъчна мъгла, благодаря на лектини.

Зърната имат както лектини, така и други неприятни химикали:

В СЛУЧАЯ на голи семена, растенията използват разнопосочна стратегия. ... Вместо твърда обвивка, голото семе съдържа един или повече химикали, които отслабват хищниците, парализират ги или ги разболяват, така че няма да допуснат грешката да ядат растението отново. Тези вещества включват фитати, често наричани антинутриенти, които предотвратяват усвояването на минералите в храната; трипсинови инхибитори, които пречат на храносмилателните ензими да си вършат работата, като пречат на растежа на хищника; и лектини, които са предназначени да нарушат клетъчната комуникация, наред с други неща, причинявайки пропуски в бариерата на чревната стена, състояние, известно като пропускливост на червата. Пълнозърнестите храни всъщност съдържат и трите защитни химикала във влакнестия корпус, обвивката и триците. (Предупреждение за тийзър: Това е само една от причините, че идеята за „пълнозърнестата доброта“ е огромна заблуда, както ще научите в глава 2.)

Нощни сенки като домати и картофи също имат танини:

Останалите разубедители на растителни хищници включват танини, които придават горчив вкус, и алкалоидите, открити в стъблата и листата на семейство пасленови. Може би вече знаете, че нощниците, които включват такива кулинарни фаворити като домати, картофи, патладжани и чушки, са силно възпалителни. Ще се върнем към семейството на пасхарите, което включва и годжи бери ...

Стари и нови естествени инсектициди: Ние и нашият микробиом в червата сме се развили, за да се справим с някои естествени инсектициди, но не и с други

Не всички естествени инсектициди са еднакво токсични - тези в зърнените култури, бобовите растения и нощниците са едни от най-лошите, защото ние и нашият микробиом в червата имахме по-малко време да се адаптираме към тях:

Лектините в боб и други бобови растения, пшеница и други зърнени култури и някои други растения са особено проблематични за хората. Първо, не е изминало достатъчно време, за да позволи на нашия вид да развие имунологична толерантност към тези вещества; нито е изминало достатъчно време, за да може микробиомът на човешките черва да стане напълно способен да разгражда тези протеини.

В глава 2, „Лектини на свобода“, Стивън посочва четири основни човешки диетични прехода, които оспорват способността на човешката еволюция да се справи. (Както отбелязах по-горе, някои адаптации, като например възможността за смилане на мляко като възрастен, изискват само промяна на няколко гена, други адаптации изискват промяна на много гени.)

ПРОМЯНА # 1: Селскостопанската революция.

Появата на селскостопанската революция преди около десет хиляди години означава, че напълно нов източник на храна - зърно и боб - се превръща в хранителен продукт на повечето култури относително бързо. Към този момент човешката диета се измести от предимно листа, грудки и малко животински мазнини и протеини към предимно зърнени храни и боб. Дотогава човешкият микробиом никога не се е сблъсквал с лектини в треви (зърнени култури) или бобови растения и следователно човешките чревни бактерии, микроби и имунна система нямат нулев опит да се справят с тях. ...

ПРОМЯНА # 2: Мутация при крави

Преди около две хиляди години спонтанната мутация в кравите от Северна Европа ги накара да произвеждат протеина казеин А-1 в млякото си вместо нормалния казеин А-2. По време на храносмилането казеинът А-1 се превръща в лектиноподобен протеин, наречен бета-казоморфин. Този протеин се прикрепя към клетките, произвеждащи инсулин на панкреаса, известни като бета клетки, което предизвиква имунна атака върху панкреаса на хора, които консумират мляко от тези крави или сирена, направени от него. Това вероятно е основната причина за диабет тип 1. 6 Южноевропейските крави, кози и овце продължават да произвеждат мляко с казеин А-2, но тъй като кравите с казеин А-1 са по-твърди и произвеждат повече мляко, фермерите ги предпочитат. Най-често срещаната порода крави в световен мащаб е Холщайн, чието мляко съдържа този проблемен лектиноподобен протеин. Ако смятате, че пиенето на мляко ви създава проблем, почти сигурно е вината породата на кравата, а не млякото само по себе си. Черно-белият Холщайн е класическият пример за кравата A-1, докато блусите от Гернси, Браун Швейцария и Белгия са казеин А-2. Ето защо препоръчвам, ако консумирате млечни продукти, да изберете само млечни продукти с казеин А-2, които хранителните магазини наскоро започнаха да продават, особено на Западното крайбрежие. Като алтернатива, използвайте продукти от козе или овче мляко, за да сте в безопасност. ...

ПРОМЯНА # 3: Растения от Новия свят

Изглежда, че трябваше да станем доста толерантни към тези нови лектини през последните десет хиляди години, но нека направим още едно пътуване назад във времето. Преди пет века последната от основните промени в експозицията на лектин - и може би най-голямото нарушение от всички - се случи, когато европейците достигнаха Америка. Изследователите върнаха храните от Новия свят обратно в родните си страни, а Колумбийската борса, кръстена на Христофор Колумб, изложи останалия свят на цял набор от нови лектини. Те включват семейството на пасльоновите, по-голямата част от семейството на бобовите (бобови растения, включително фъстъци и кашу), зърнени култури, псевдозърна като амарант и киноа, семейство тиквени (тикви, тиквови тикви, тиквички) и чиа и някои други семена. Всички те са храни, които дотогава никой от европейците, азиатците или африканците не е виждал, още по-малко яде. Половината от храните, за които ви е казано да ядете за добро здраве, всъщност са растения от Новия свят, на които по-голямата част от човечеството не е било изложено предварително, което означава, че вашето тяло, чревните бактерии и имунната ви система са зле подготвени да ги понасят. Запознаването с нов лектин след петстотин години е еквивалентно на скоростното датиране в еволюцията!

ПРОМЯНА # 4: Съвременни иновации

През последните пет десетилетия се сблъскахме с поредното освобождаване на лектини в преработени храни и наскоро в генетично модифицирани организми (ГМО), включително соя, царевица, домати и рапица (рапица). Телата ни никога преди не са се сблъсквали с нито един от тези лектини. Освен това, с въвеждането на широкоспектърни антибиотици, други лекарства и голям набор от химикали, ние напълно унищожихме чревните бактерии, които обикновено биха ни дали шанс да обработим тези лектини и да образовам имунната си система за тях. Ще обсъдим тези смъртоносни разрушители по-нататък в глава 4.

Сравняване на препоръките на Стивън Гъндри с диета с нисък инсулин, която се опитва да избягва твърде много животински протеини

Препоръките на Стивън се равняват на истинско палео: палео, което признава, че нашите далечни африкански предци не са яли зърно, растения от Новия свят, краве мляко или преработена храна, ядели са плодове само през сезона и мед доста рядко и вероятно са имали много, много безмесни дни, различни от морски дарове за тези на брега и съвсем малки животни.

Пренавиване на селскостопанската революция: С много малки изключения диетата с нисък инсулин с индекс вече означава избягване на продукти на зърнена основа и боб, както се вижда от таблиците в „Забравете броенето на калории; Това е инсулиновият индекс, глупако. " Единственото пряко изключение в диетата ми беше обикновена овесена каша; Сега избягвам овесените ядки по причини на Gundry, въпреки че инсулиновият индекс е умерен.

Другият голям проблем е захранването с царевица или по други начини, хранени със зърно и говеда. Това включва само преминаване към по-висококачествено говеждо месо, пилета, които могат да се хранят, и омега 3 яйца. (Ако пилетата се хранят с достатъчно храни, богати на омега 3, за да направят яйцата си с яйца омега 3, това е много по-малко зърнени храни, които се хранят.) Отглежданите в риба риби също се хранят със зърно и отнема малко внимание, за да се избягват, но нали Твърде трудно е иначе.

Пренавиване на революцията на Холщайн: Докато пиша в „Добре ли е млякото?“ При всички случаи съм се притеснявал за млечните продукти. Най-евтиният и лесен начин да се справите с проблемите с млякото е просто да избягвате млечните продукти. Обаче много обичам млечните продукти, за да се откажа изцяло от тях. Стивън ми даде надежда, че някои от доказателствата за здравословни проблеми от млякото са свързани с протеина А1, възникнал в това, което наричам „революцията на Холщайн“.

Не е лесно да се намери мляко от крави само с протеина А2, но Whole Foods носи краве мляко А2 с марката „А2“ и козе масло (всички кози и овце са А2). В района на Боулдър също е възможно да се купува козе мляко, неподсладен кози кефир и крем фрейш от френски крави, което е по-вероятно да бъде от крави А2. Сиренето Manchego от Costco, което препоръчах, е овче сирене и също е добре, а в много ресторанти има козе сирене („chevre“) в менюто. Това, което все още не мога да намеря, е течен крем за крави А2 (за разлика от крем крем) или А2 наполовина и наполовина. Така че комбинирах мляко А2 с органична сметана от costco, която вероятно съдържа малко протеин А1, макар и да се надяваме, че не е много.

Пренавиване на колумбийската борса: За мен логиката зад избягването на растенията от Новия свят беше най-отварящият окото елемент в Растителния парадокс. Много от нощниците са растения от Новия свят, както и царевицата. Подобно на повечето хора, дори нямах в главата си „растение от Новия свят“ като подходящо разграничение за диетата и здравето. Каквото и да мислите сега относно твърдението, че може да не сме добре адаптирани да ядем растения от Новия свят, струва си да изпробваме това разграничение по размер: опитайте да забележите кои храни са растения от Новия свят и кои са растения от Стария свят. Откакто започнах да чета „Растителният парадокс“, открих, че гуглям храни, за да прочета историята им. Беше интересно.

Картофите и царевицата имат много висок инсулинов индекс, така че нямаше нужда да мисля за храните от Стария свят срещу Новия свят, за да знам, че трябва да избягвам картофите и царевицата - и всичките много преработени храни, приготвени с царевица. Но избягването на домати беше нова идея за мен и нещо като жертва. Напълних моята гигантска салата с други зеленчуци, като броколи, карфиол и бок чой, за да компенсирам. (Стивън също препоръчва да се избягват кулинарни „зеленчуци“, които са ботанически плодове, като краставици. За мен това не беше голяма жертва.)

Пренавиване на възхода на съвременната преработка на храни: На този етап от историята избягването на захар предполага избягване на повечето преработени храни. В допълнение към повсеместното разпространение на захарта в преработените храни и проблемите, които повдигам в „Проблемът с преработената храна“, доминирането на царевицата в преработените храни, което Майкъл Полан посочва, е друга стачка срещу преработените храни.

Стивън също предупреждава срещу ГМО („генетично модифицирани организми). През целия си живот съм бил защитник на ГМО. По принцип нямам възражение срещу генетично модифициране на растенията за нашата храна. Но има значение каква генетична модификация се прави! Много ГМО са генетично модифицирани, за да добавят гени за естествени инсектициди! Други са генетично модифицирани, така че пестицидите могат да се добавят външно, без да се убива растението. И така, смисълът на най-важните генетични модификации досега беше да се увеличат естествените инсектициди и да се улесни добавянето на пестициди външно към нашата хранителна верига.

Заключение

Всяка промяна в диетата е корекция. Но започвайки от мястото, където бях, преди да започна да чета „Растителният парадокс“ преди няколко месеца, съотношението полза/цена за мен от преминаването на допълнителната миля на Gundry беше отлично.

В допълнение към идеите, които бяха нови за мен в „Парадоксът на растенията“ - предупреждение срещу растенията от Новия свят, по-меко предупреждение срещу кулинарни зеленчуци, в които има семена, а също и ботанически плодове (като краставици и тикви) и някои нюанси относно млечните продукти —Забелязах в „Парадокс на растенията“, че Стивън Гъндри е прочел същите книги, които съм чел и обсъждал в този блог, и стигнах до много от същите заключения. Има една голяма разлика: докато Стивън е много привърженик на гладуването, той не натиска глада много силно. правя го.

Смятам, че гладуването - пиене на вода, но не ядене за определен период от време - е вълшебният куршум за отслабване. (Вижте „4 предложения за отслабване“ и „Вълшебни куршуми срещу многостранни интервенции за икономически стимул, икономическо развитие и отслабване.“) От четенето на Парадокса на растенията осъзнах допълнителна добродетел на гладуването: дори ако сме напълно невежи относно нещо нездравословно в храната, която ядем, гладуването може да даде на тялото ни шанс да се излекува от щетите, причинени от тези храни.

Понякога хората твърдят, че постенето им дава несравнима умствена яснота. Един от начините, който би могъл да бъде верен, е, че гладуването, като се избягва всякаква храна, непременно води до избягване на всякакви специфични храни, които могат да причинят „мозъчна мъгла“. Ако разберем кои конкретни храни причиняват „мозъчна мъгла“, тогава би било възможно да имаме това ниво на умствена яснота през цялото време. В това начинание мисля, че Стивън Гъндри се захваща с нещо.

Не пропускайте другите ми публикации за диета и здраве: