кисело

Киселото мляко често оглавява списъка като естествена храна, която съдържа много хранителна стойност. Когато се произвежда в най-простата си форма, която ферментира добри бактерии с мляко, киселото мляко е чудесен източник на протеини, витамини от група В, калций и пробиотици (най-вече Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които са двата необходими, за да направят истински кисело мляко). Уловът: киселото мляко е наистина полезно само за вас, когато съставките са натурални, чисти и опростени. За съжаление, много от конвенционалните кисели млека попадат в нездравословната категория, тъй като съдържат ненужни съставки.

Защо конвенционалното кисело мляко е толкова нездравословно?

Много кисели млека съдържат големи количества добавена захар, особено ароматизираните сортове с клъстери гранола и тези с плодове на дъното. Порция от 6 унции редовно ароматизирано кисело мляко може да съдържа до 35 грама захар. Това е повече от препоръчителния дневен прием на захар, който трябва да бъде под 30 грама захар на ден. Помислете и за напитките и преработените храни, които често се консумират: сок, сода, десерт и други храни, които са измамно „здравословни“, защото и те съдържат много добавена захар. В края на деня повечето американци консумират средно 17 чаени лъжички захар или приблизително 71 грама захар!

Важно е да се отбележи, че лактозата, естествената млечна захар в киселото мляко, съставлява част от общото съдържание на захар (общата захар включва както естествената, така и добавената захар). Повечето обикновени кисели млека от 8 унции съдържат около 12–15 грама лактоза (естествена захар). Порция гръцко кисело мляко с 8 унции съдържа по-малко естествена захар (приблизително 9 грама), тъй като течността се прецежда по време на производството, което води до отстраняване на захар, по-плътно кисело мляко и повече протеини. Skyr, исландско кисело мляко, се произвежда с подобен процес на цедене. Приготвя се с повече мляко от обикновеното кисело мляко, има високо съдържание на протеини и е с ниско съдържание на естествена захар (6 грама на порция от 8 унции).

В допълнение към често съдържащите се фруктозни сиропи, много конвенционални кисели млека също съдържат изкуствени оцветители и подсладители, консерванти, сгъстители и концентрат на млечен протеин за увеличаване на протеините. Някои кисели млека може да бъдат термично обработени след култивиране, за да се удължи срокът им на годност, но този процес унищожава всички бактерии и намалява смисъла на ядене на здравословна храна, пълна с живи и активни култури. Други кисели млека може дори да не използват истински плодове изобщо.

Какво има в здравословното кисело мляко?

Най-доброто кисело мляко за вас е това, което има най-малко количество съставки, но и най-естествените съставки. В идеалния случай най-здравословните кисели млека съдържат пълномаслено мляко и живи активни култури (L. bulgaricus и S. thermophilus) и не посочват захарта в най-добрите съставки. Потърсете кисело мляко, приготвено със сертифицирано от USDA органично пълномаслено мляко, което идва от 100% крави, хранени с трева или отглеждани на пасища. Не забравяйте, че пълномасленото мляко има повече от здравословните полезни наситени мазнини, от които се нуждаем, в сравнение с обезмасленото и нискомасленото мляко. (Вижте нашия опит на WFP в YouTube във фермата Stryk Jersey, за да научите повече за ползите за здравето от сурово мляко, хранено с трева.) Много здравословни кисели млека също така осигуряват печата Live and Active Cultures, за да посочите, че киселото мляко съдържа голямо количество кисели млечни култури (напр. 100 милиона култури на грам по време на производството); има обаче и здравословни органични варианти, които съдържат много големи количества живи и активни култури, но не осигуряват печата. (Печатът не е задължителен и се предоставя доброволно от компания.)

Съвети на WFP за вкъщи

Следвайте тези указания и не забравяйте винаги да четете внимателно етикетите за хранене, за да ви помогне да изберете най-здравословното кисело мляко за вас и вашето семейство!

Забележка на редактора: Тази статия първоначално е публикувана на 8 май 2017 г. и оттогава е актуализирана.