жени

Скъпа Пола и демокрация и приятели отблизо и далеч:

В наши дни се чувствам обсебен от Грузия. И с това имам предвид републиката - не държавата - Джорджия, въпреки че знам, че държавата на прасковите има своите много прелести. През последните няколко седмици четох за пикантните граждани на Тбилиси, които създадоха боксов ринг на мост от съветска епоха и „стадион“ за турнири по домино. Слушах безумно еклектичен - всичко - от хип-хоп до полифоничен фолк - грузински канал Spotify. Но всъщност това е второстепенно. Това е храната. Изсипвах грузински рецепти и търсих в местните магазини за сминдух. Вчера накарах най-добрата си приятелка Дженифър да кара с мен град, за да обядва в Kargi Gogo, единственият грузински ресторант, за когото познавам поне 100 мили.

Както при последното ми писмо, всичко това се получи от слушането на радио, докато готвих за семейството си. Настигнах The Splendid Table, когато попаднах на ретрансляция на стар епизод, наречен „Силата на поканата“. Франсис Лам - който е много по-хубав от елегантния, но леко остър мъртвец Кристофър Кимбъл, бивш от американската тестова кухня, а сега от Milk Street - интервюира Карла Капалбо, автор на Tasting Georgia, 464 страници епичен кран, пълен с прекрасни снимки, уста- рецепти за поливане и дневник за храна и вино на нейните пътувания. Знам това, защото го поръчах в момента, в който интервюто приключи.

Настигна ме някаква носталгия по място, където никога не съм бил някъде близо. Дори нямам някакви епигенетични претенции за Грузия или дори съседна Русия или Турция. Според картите на Google, най-близките ми предци са приветствани от 2152,8 мили северозападно от Тбилиси. Но 12-минутното предаване на храната и виното на Джорджия на Капалбо ме остави в локва на копнеж, от която се опитвам да осмисля оттогава.

Храната в Грузия е изобилна и сезонна - горски ягоди, продавани в кофи по пътя, вишни, задушени със захар и джинджифил, ядливи невенчета (ще започна да ям моите невенчета), диви зелени - коприва, тученица, киселец - варени или в салата, и орехи и повече орехи във всичко. Рецептите са едновременно прости и само на половин изключване на храната от Средиземно море, която е идеята за нашето домакинство. Във всичко има някаква пестеливост. Един вид практичност и ефективност, които ме карат да изпитвам срам в лицето на полуувяхналите зеленчуци, които изнемогват в пластмасовите си чували за хранителни стоки в хладилника ни.

И това не е просто добродетелно добродетелно. Храната е вкусна. В Kargi Gogo, Дженифър и аз споделихме ферментирали акациеви цветове, тройка растително-орехови пасти (спанак, морков, цвекло) и три великолепни хинкали - прочутото грузинско кнедли - пълни с гъби и билки и чесън.

Но именно грузинската горе е тази, която най-много завладява въображението ми. Със сигурност не съм сам в това. Както се оказва, всеки американец, който посещава Грузия - и всеки друг, който изучава грузинска храна и вино - пише за горе. Грубо преведено, по-горе означава „празник“. Но това не е просто някакъв празник, с припрян готвач и бързане да яде, за да могат гостите да се захванат за следващото нещо или да се сринат пред телевизора. Трапезата е подредена с десетки малки ястия, когато гостите пристигнат - ферментирали цветове, сирена, пълнени патладжани, хляб и копчета - а по-късно преминаването на кнедли и меса и чийзхеди се пречупва с пеене, а понякога и с танци. Но отличителен белег на горе е в тостовете. Всяка по-горе има тамада - тамада - която се очаква да предлага и насърчава тостове през цялата вечер за всичко, от Бог до козе сирене до вратаря на националния отбор, и всичко това, без да получава каша от твърде много от прочутото грузинско вино. (За повече информация относно силата на тостовете вижте книгата на Прия Паркър „Изкуството на събирането“.)

Сигурен съм, че се чудите за какво се занимавам - цялото това бърборене за кнедли и туршии и дългите наздравици, имайки предвид това, което се случва по света, и предвид вашата жестока прегръдка на един от големите съзерцатели на ХХ век в писмото от миналата седмица, Пола. И аз също се чудя.

Но думата, която не спира да ми идва наум, е гостоприемството. Във въведението си за „Дегустация на Грузия“ Карла Капалбо цитира американския художник, свързан с грузинския винопроизводител Джон Вурдеман: „В по-ранни времена Грузия е имала феодална система с аристократи, земеделска класа, търговци и търговци и всеки е имал свой собствен стил на хранене. Въпреки тези различни класове, грузинците вярваха, че е важно да се храним заедно и че гостът е свещен. "

Помислете за това: Гостът беше свещен. Както ние с вас обсъждахме както тук, така и в онези редки случаи, когато всъщност сме заедно, толкова малко в обществения живот е свещено, да не говорим за госта. В християнската традиция гостоприемството се счита за духовен дар. Един от любимите ми библейски стихове като млад беше Евреи 13: 1-2: „Продължавайте да се обичате като братя и сестри. Не забравяйте да проявите гостоприемство към непознати, тъй като по този начин някои хора са проявили гостоприемство към ангели, без да знаят. “ Разбира се, любовта една към друга беше добре. Но наистина бях увлечен с идеята, че непознатият на нашата маса - или в пейката до мен, или в залата на гимназията - може да бъде ангел.

Не мисля, че някой може да твърди с достоверност, че сме гостоприемна култура нито за ангелите, нито за хората. Един от показателите, които Робърт Пътнам взе предвид в своята новаторска книга „Боулинг сам“, беше колко пъти американците забавляваха хората у дома. Спойлер: По-малко от 20% от нас канят други в домовете си поне веднъж месечно. Но гостоприемството, за което говори Върдеман - и Евреите - е по-дълбоко от това, нали? Те предлагат чувство за добре дошло, разпространено не само към приятелите и семейството, но и към непознатия, отворена врата за тези, които са от друг клас, различен начин на мислене, друга раса. Отвори се врата за тези, които не харесваме.

Докато пиша това, федералното правителство е в двадесет и седмия ден от затварянето на обещанието на президента да „изгради стена“, за да задържи имигрантите и търсещите убежище извън Съединените щати. Сигнал на Washington Post току-що прекоси екрана ми, съобщавайки, че хиляди семейства повече, отколкото първоначално вярвахме - деца и техните родители, са били разделени на границата. Ораторът току-що откани президента да даде състоянието на Съюза в камарата на Парламента. Междувременно обикновените американци са по-самотни от всякога.

Накъдето и да погледнем, гостоприемството като че ли липсва.

Така че в този смисъл копнежите ми за готварски книги не са просто лични, а граждански. Не само, че копнея за по-бавно темпо, култура, по-тясно свързана със сезоните, маса, натоварена с пресни билки и сирене и горещ хляб - копнея за всички тези неща, но също така ме боли знак, че непознат е добре дошъл сред нас. Знак, че ако тя и четирите й малки деца се появят на вратата ни, ние ще се преборим и ще им предложим кнедли.

p.s.- Миналата неделя имахме пълноценна грузинска хутенани, пълна с хинкали и пълнени домати и много, много тостове. Но това, приятели, е история за друг ден.

Коментари · 2

да! Мислех толкова много за едни и същи мисли ... ... има част от имейл, който изпратих миналата седмица, оплакващ пъти и загубени хора -
„Братовчед ми Пол беше купон на два крака - весел, топъл и подобно на чичо ми Боб и дядо ми, той щеше да ти даде ризата от гърба си - такива хора с отворени ръце, отворени сърца. Този път - 21 век - не е за мен - всеки има своите графици и своите безглутенови торти и своите грижи за себе си и целите си и никой не се отбива на кафе или бира, или просто да се мотае на верандата, оставяйки дългите часове да се носят на вечеря време - когато всички щяхме да станем и да направим нещо лесно заедно - спагети с яйца и пармезан и евтино вино. Всички, които познавам, изглежда живеят толкова отделно и сами. Оплаквам тези хора, но също така както бяха нещата. „

О, Дебора. Знам какво имаш предвид. Когато се преместих за първи път в Портланд, бях толкова объркан от факта, че никой никога не спира. Продължавах да си мисля „къде са всички?“ хо хо