paleo

Наскоро посетих семейството и брат ми е нов защитник на палео диетата. За закуска ни направи „фалшиви торти“, в които имаше около 1-2 супени лъжици ленено семе, които той смилаше в кафемелачка. Имах няколко въпроса относно употребата на ленено семе в диетата на Палео.

Първо, защо ленените семена са добре в диетата на Палео, но другите зърнени култури (семена) не са? Моето разбиране за елиминиране на зърнените храни от диетата са токсините, които те съдържат, но лененото семе съдържа големи количества цианогенни гликозиди, произвеждащи до 139 mg/kg циановодород в сурово ленено семе от човешка степен. Сигурен съм, че ленените семена се обработват по някакъв начин, преди да ги продадат, но не знам какъв процес е това или какъв ефект има върху концентрацията на HCN.

И така, второ. знаете ли за някакви проучвания за количеството на HCN в ястия, съдържащи смляно семе и хроничната орална експозиция на тези количества върху хора? Моето разбиране тук е HCN, който не се хидролизира до мравчена киселина в стомаха и не се свързва с хемоглобина, се превръща в тиоцианат, който възпрепятства функцията на щитовидната жлеза.

Благодарим ви за отделеното време и всякаква информация, която можете да предоставите.

на Ваше разположение,
Тим

Отговор на Маелан Фонтес:

Смятаме, че мислите ви са на прав път.

Когато д-р Кордейн пише книгата „Палео диета“, съветът за консумация на ленено масло е опит за балансиране на увеличеното съотношение на омега-6/омега-3 мастни киселини поради прекомерния прием на омега-6 растителни масла, особено линолова киселина, в типичната западна диета.

Въпреки това храните за животни (риба, мускулно месо и органи от диви животни) са добри източници на w3 мастни киселини. Следователно, когато хората ядат тези храни редовно заедно със зеленчуци и ядки и избягват растителни масла (особено масла, богати на линолова киселина - Омега 6), те получават балансиран прием на омега 3, омега 6, мононенаситени и наситени мастни киселини. В тази ситуация няма нужда ленените семена да осигуряват Омега 3 мастни киселини и да балансират съотношението Омега 3/Омега 6.

Ето няколко факта, които подкрепят схващането, че животинските храни, зеленчуците и ядките осигуряват необходимите мастни киселини Омега 6 и Омега 3 в правилната пропорция:

Изводът от еволюционна гледна точка е, че ленените семена и/или лененото масло не биха били консумирани от хората преди земеделието. Въпреки това, след като казаха това, събирачите на ловци винаги биха искали да търсят растителни храни с високо съдържание на масло, според теорията за оптималната храна. Но повечето растителни храни с високо съдържание на мазнини съдържат високо съдържание на MUFA (с изключение на кокосовите и палмовите масла).

Надявам се това да помогне,
Maelán Fontes Villalba - доктор по медицина кандидат по медицински науки в университета в Лунд, Швеция

Екипът на Paleo Diet® включва група учени, журналисти и създатели на рецепти, които остават в челните редици на науката за храненето, по-специално на палеолитното хранене. Надяваме се да ви предоставим най-новите новини и изследвания, които да ви помогнат да разберете как да спазвате диетата, да оптимизирате здравето си и да ядете питателни и вкусни палео ястия.