„Печене на сол. Какъв е смисълът? "Yти можеш питам. Ето защо.

стъпка

Когато печете в солена кора, вие създавате фурна в пещ. Съвременните фурни са проектирани да бъдат без влага, така че всяка пара, отделена от готвенето, се бие от вентилатора. Това е така, защото карамелизацията и влагата не се получават (с твърде много влага не бихте постигнали онази златна кожа на печено пиле).

Когато печете сол, обаче, вие създавате мини фурна, между рибата и солената кора, която задушава рибата. Солта абсорбира топлината на фурната и след това равномерно готви рибата, но позволява малко пара да излезе. Това означава, че месото ще остане красиво влажно, тъй като соковете са заключени.

Едно от нещата, които притесняват хората при печенето на сол, е страшното количество сол. Пъстървата обаче има прекрасна дебела кожа, от която се нуждае като защита от студената британска вода. Именно тази кожа спира рибата да бъде прекалено солена.

Докато готви, солта внимателно прониква през рибата, оставяйки месото идеално подправено. Добавянето на подправки и билки към солта също е чудесен начин за ароматизиране на рибата. Блъснах моята в кухненски робот с препечени, натрошени семена от копър, лимонова кора и стръкове от билки, докато стане жива зелена.

Солената кора готви рибата по-бързо от нормалното, така че се нуждае от по-малко време, отколкото си мислите. Това също ви дава време за почивка на рибата, в нейната кора, за 10-15 минути. Тук той ще завърши готвенето и ще запази цялата си влага.

Почиването означава, че соковете могат да се разпределят отново след удара от топлината във фурната (точно както при пържола или печена фурна от месо). Не се притеснявайте - все още ще е горещо, когато става въпрос за сервиране.

Дребна бележка при пазаруването на тази рецепта - пъстърва от 2 кг може да бъде доста голяма, така че ако имате малка фурна, имайте предвид това. Не искате да обезглавявате рибата си, само за да я вкарате във фурната! Ако имате проблеми с проследяването на голяма дъгова пъстърва, морска пъстърва или сьомга, направете чудесни алтернативи.

Солта, която използвате също е важна. Ако използвате добра люспеста морска сол, като Maldon, най-вероятно ще трябва да ипотекирате къщата си. Използването на евтина готварска сол ще остави химически вкус на плътта. Добрата, едра морска сол ще свърши перфектно работата.

Когато пренесете този зелен, инкрустиран със сол парцел на масата, ще има „ооо“ и „ааа“ от всички. Особено след голямото разкритие, когато внимателно издърпате кората, за да разкриете красиво сочна, зачервена розова плът. Това е малко купонджия.