armillaria

Перфектен клъстер медени гъби, вие ги искате преди капачките да се отворят в перфектен свят.

Медените гъби (различни видове Armillaria) са едни от най-добрите есенни гъби там, с едно или две предупреждения. Ако условията са подходящи, можете да излезете от любимата си гора с буквален камион от тях, все пак всичко е свързано с времето. Когато ги описвам на хора, които искат да започнат да ги берат, обикновено казвам нещо в мелодия на „търсене на петна от гъби, които растат като инфекция“.

Среда на живот

Медовете са паразитни гъби, заразяващи дървета и цели гори. Дори когато не плододават, можете да търсите райони, които биха могли да харесат, любимият ми сорт расте на дъбове, затова търся гори с твърда дървесина, пълни с мъртва и умираща дървесина. Като странична бележка, медените видове, които харесвам, се радват на същия тип терен като кокошката от гората и често ги срещам заедно.

Ще започнете да ги виждате през есента.

Това, което става объркващо за медовете, обаче е, че има куп различни видове с много малки разлики, можете да изберете някои с жълти капачки (любимият ми) и след това на няколко фута да изберете някои с тъмнокафяви капачки.

Няколко точки за идентификация на медни гъби

  • Медените гъби ще имат пръстени по стъблата си, освен ако не са Armillaria tabescens или мед без пръстени
  • Завещанието също често има малки преливащи се косми на шапките си
  • Медените гъби обичат да растат на гроздове, плододавайки от централна основа, като снимката по-горе - характеристика, наречена растяща „цеспитоза“
  • Те могат да растат от земята или директно от мъртви, умиращи или заразени дървета
  • Медените гъби винаги ще имат бял отпечатък от спори

Медените гъби могат да варират значително с възрастта. Обърнете внимание на различните характеристики на всички медени гъби по-горе.

Много младите медове са най-добрите, имайте предвид как те растат в клъстер тук. Те могат да растат на групи или отделно, в зависимост.

Различни видове

Това не е технически правилно, но обикновено мисля, че медените гъби в по-голям смисъл са един от двата различни вида: иглолистен мед и широколистен мед. Обикновено виждам това, което предполагам, че е Armillaria gallica върху иглолистни дървета в моя район и това, което предполагам, е Armilliria mellea върху широколистни дървета, но това е само съвпадение, тъй като A. gallica не е отнесена само към иглолистни дървета. Няма истинска разлика във вкуса, но предпочитам видовете с жълто покритие в сравнение с тези, които приличат на гъбите по-долу.

Иглолистни медени гъби на пън.

Погледни харесвания

Медените гъби са страхотни, но има няколко гъби там, които могат да бъдат объркани с тях, които не бива да се ядат. От моя опит, видове, които биха могли да бъдат объркани с мед, могат да бъдат, но не трябва да се ограничават до:

Прибиране на реколтата

Точно като зеленчук и всяка друга гъба, вие искате медове, които са млади и нежни. Колкото по-малки са капачките, толкова по-свежи и подскачащи ще бъдат и по-малко шанс ще видите ларви в тях (те обичат мед в Минесота и Уисконсин, където ловувам), стъблата също няма да са толкова дълги и вретено.

Ако намеря медове с големи стъбла и са хубави и без грешки, може да ги взема, ако не получавам много други неща. Стъблата сами по себе си не са невероятни, но са добре и все пак са по-добри от култивираната гъба всеки ден. Очаквайте да видите вариации в размера тук и там, от време на време виждам медове с големи размери, да речем големи колкото малки фризби, когато капачките се отворят.

Entoloma abortivum, или скаридите от гората (тук абортирани и неабортирани форми) са често срещани в близост до медни гъби, където живея. Внимавайте за тях.

Бонус находка: Ентоломас

Там, където живея, медоносните гъби обикновено растат близо до абортирани ентоломи/скариди от гората. Когато намерите един, дръжте очите си обелени за останалите, тъй като те може да са наблизо.

Гулята или гулашът с медени гъби е едно от най-добрите неща, в които тези гъби могат да отидат.

Готвене

С тях може да се направи много. Те могат да бъдат бланширани и мариновани, печени, за да концентрират захарите си и след това мариновани, сотирани, варени в сметана, дехидратирани за супа през зимата, много неща. Има много повече общо с тях, отколкото просто да се отнасяме към тях като към друга гъба. Медовете са обичани в Източна Европа, както и в Италия, така че ако търсите вдъхновение, опитайте да потърсите рецепти за гъби от тези кухни - има голяма вероятност някои рецепти първоначално да бъдат направени с мед, но имената им да бъдат променени поради до наличност. В Италия те са известни като „la familia“, позовавайки се на щедрото им плододаване. Те също правят чудесни заместители на гъбите в азиатската кухня, където те са естествено сгъстяващо свойство, което може да се използва малко като царевично нишесте. Вижте по-долу за слуз за повече информация.

Медовете обичат супата

Медните гъби обичат, обичат да се готвят в супа и бульон, а естествената им слуз ще помогне да се придаде тяло на супи. Вижте по-долу относно слузта за повече информация за това, или се обърнете към моята горещо-кисела супа или медни гъби gulyas за примери.

Винаги гответе добре медени гъби

Много микологични общества забраняват сервирането на мед при събиране на гъби и готвене, тъй като някои хора са се разболели, след като са ги изяли. Най-голямото нещо, което трябва да запомните, е, че те се нуждаят от малко допълнително готвене, за да са сигурни, че няма да ви разстроят стомаха.

Очевидно някои хора също са по-чувствителни към определени видове, така че започнете да сервирате малки количества, за да проверите за алергии. Чувал съм също така хора да казват, че подозрителните видове, които могат да причинят чревно разстройство, не е комплексът от медени гъби, които растат в широколистни гори, а иглолистните видове, Armillaria gallica. Моят съвет е просто не забравяйте да ги приготвите напълно.

Не се страхувайте - видях, че повече хора се разболяват след ядене на добре приготвени черни сморчета, отколкото медени гъби. Когато се приготвят правилно, медените гъби са вкусни и богати, с леко сладък завършек.

Няколко хубави сладкиши, забележете, че капачките още не са отворени.

Медената слуз

Яй за слуз. Готвили ли сте някога бамя? или кактус гребла? Медовете, заедно с други гъби като мухомор, лактарий и пържени пилешки гъби, отделят слуз, когато се готвят в течност. За да избегнете това, бланширайте медените гъби в подсолена вода, преди да добавите към течност за туршия, или ги дехидратирайте. Хората по света се наслаждават на медени гъби от години, независимо от слузните качества. Опаковани в бурканчета за ецване, те могат да бъдат малко сополиви, ако първо не се бланшират, но ако ги приготвите в нещо като супа или бульон, те ще го сгъстят добре, което означава, че можете да ги добавяте към супи почти като руф, или бамя.

Трябва да спомена, когато е възможно, обичам да сервирам шапки от медени гъби цели или ако са наистина големи, разполовени или разположени на четвъртинки, те просто изглеждат по-добре и имат по-добър вкус. Дългите стъбла могат да бъдат запазени за дуксели или бульон и т.н.

Запазване

Подобно на повечето други гъби, медът трябва да се готви преди замразяване, те също изсъхват добре, но аз обичам да нарязвам капачките на 1/4 или половинки, за да съм сигурен, че не са жилави. Бланширането в леко подсолена вода и замразяването с масло или масло вероятно е моето решение.

Дюкселите от медени гъби правят чудесно допълнение към beirocks/runzas.