2 - Не ми хареса

скара

0 2 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 4 звездни стойности:

806 5 звездни стойности:

За това неочаквано забавно ястие, Мат Лайтнър от Кастаня в Портланд, Орегон, хвърля торпеден лук на скара (сладък наследствен сорт от Италия) с калмари на скара. Тъй като лукът и калмарите си приличат толкова много по цвят и форма, всяка хапка е малка изненада. Най-добър нов готвач 2010: Мат Лайтнър Още рецепти с морски дарове

Съставки

1/4 чаша екстра върджин зехтин, плюс още за дразнене

1/4 чаша пресен лимонов сок

Сол и прясно смлян черен пипер

16 торпедни лука или среден шалот, небелени

16 цели изчистени бебешки калмари (1 1/2 паунда), тела и пипала разделени

4 чаши листа киселец

Как да го направя

Запалете скара. В малка купа комбинирайте 1/4 чаша екстра върджин зехтин с лимоновия сок и подправете дресинга със сол и черен пипер.

Напечете торпедния лук или лук-шалот на умерено силен огън, като обърнете няколко пъти, докато се овъгли отвън и просто омекне в рамките на около 20 минути. Прехвърлете лука в купа, покрийте с влажна кърпа и оставете пара за 15 минути. Обелете лука и изрежете краищата. Сложете лука в голяма купа и запазете на топло.

В купа залейте телата на калмарите със зехтин и подправете обилно със сол и черен пипер. Печете калмарите на силен огън на скара, докато леко овъглете и омекнат, около 1 минута на страна. Прехвърлете телата на калмарите в купата с лука на скара. Повторете с пипалата.

Добавете листата киселец и дресинга към лука и калмарите и хвърлете да се комбинират. Подправете салатата със сол и черен пипер. Подредете салатата в 4 чинии и сервирайте веднага.

Предложено сдвояване

Пино Ноар от Нова Зеландия, особено регион Марлборо, често има леко опушване, което се съчетава добре с морски дарове на скара.