гъби

От 100-те основни къри на Мадхур Джафри това ястие с гъби е задължително. Използвайте големи сезонни гъби и домати, за да създадете това пикантно вегетарианско къри.

От книгата

Въведение

Тук съм използвал обикновени бели гъби, но можете да го направите с почти всякакви сезонни гъби. Който и вид да получите, нарежете ги на големи парчета, за да не се загубят в соса.

Съставки

4 см (1 инч) парче пресен джинджифил, обелен и нарязан
100g (4oz) лук, обелен и нарязан
3 скилидки чесън, обелени и нарязани
450g (1lb) големи гъби
6 с.л. растително масло
3 с.л. натурално кисело мляко
1 ч.л. доматено пюре
2 ч.ч. смлян кориандър
¼ ч.л. чаена лъжичка сол
1/8 - ¼ ч.л. Чили пудра
2 с.л. нарязан зелен кориандър

Основен комплект

Ще ви трябва електрически пасатор.

Инструкции

Поставете джинджифила, лука и чесъна в контейнера на електрически миксер заедно с 3 супени лъжици вода и смесете до гладка смес. Избършете гъбите с влажна кърпа и ги нарежете на половинки или четвъртинки, в зависимост от размера.

Поставете 3 супени лъжици масло в незалепващ тиган и поставете на силен огън. Когато е горещо, сложете гъбите. Разбъркайте и запържете за 2-3 минути или докато гъбите загубят суровия си вид. Изпразнете съдържанието на тигана в купа и избършете тигана.

Поставете останалото масло в тигана и поставете на силен огън. Когато е горещо, добавете пастата от пасатора. Разбъркайте и пържете 3-4 минути, докато започне да става кафяво. Добавете 1 супена лъжица кисело мляко и запържете за 30 секунди. Добавете още една супена лъжица кисело мляко и запържете за 30 секунди. Направете това за трети път. Сега добавете доматеното пюре и запържете за 30 секунди. Добавете смления кориандър и разбъркайте веднъж или два пъти. Сега сложете 300 мл вода, гъбите и техните сокове, сол и лют червен пипер на прах. Разбъркайте и оставете да къкри. Включете котлона на ниско ниво и оставете да къкри 5 минути. Поръсете зеления кориандър отгоре, преди да сервирате.