калоричната енергия

Тази статия е публикувана от Медицински център Bircher-Benner, Dorfstrasse 12, 8784 Браунвалд, Швейцария

Доктор по медицина Максимилиан Бирхер-Бенер (1867-1939)

Етично и научно посветен лекар и изследовател откри съществените ползи от балансираната диета със сурови зеленчуци и плодове и регулаторна терапия. През 1905 г. той публикува първата си и много забелязана диетология.

По това време той доказа, както клинично, така и с подкрепата на втория закон на термодинамиката, закона за ентропията. Не калоричната енергия на храната, а по-скоро количеството енергия, съдържаща се в храната, е от решаващо значение за поддържане на добро здраве и възстановяване.

Той също така обясни, че енергията на суровите растителни живи клетки е подобна на слънчевата светлина и нарече тези растителни клетки светлинни акумулатори. По-късно ги разделя на четири категории според биологичния им афинитет към фотосинтезата. Тези четири категории стават основата на диетологията му.

В хода на 20-ти век стана възможно да се измери натрупването на светлина и да се докаже, че фотоните на слънчевата светлина се натрупват от живите клетки - както се случва с лазер. Този светещ ефект активира ензимните системи много повече от калоричната енергия (с фактор 1030). В своята глобална терапевтична схема д-р Бирхер-Бенер се подчинява точно на условията на природата и успява да постигне терапевтични резултати, които дотогава не са постигали нелечими заболявания. През 1937 г. той отказва назначаването на професор Ординарий в болницата в Хес в Берлин (по политически причини).

Клиниката на Бирхер-Бенер посреща пациенти като цар Николай II, сър Стафорд Крипс (бивш канцлер на Обединеното кралство), израелския премиер Голда Меир, президента на Тунис Хабиб Бургиба, Райнер Мария Рилке, Томас Ман, Херман Хесен, Геза Анда, Йехуди Менухин, Хелена Рубинщайн и много други известни фигури. Сред приятелите на д-р Бирхер-Бенър бяха д-р и педагогът Мария Монтесори, д-р Огюст Форел и Зигмунд Фройд (когото той видя критично след много различната си интерпретация на Едиповия комплекс, в книгата си „Der Menschenseele Not“ (Болката на душата), психиатър К. Г. Юнг и швейцарския поет Карл Шпител. В качеството си на лекар изследовател, занимаващ се с етика, от човешка и научна гледна точка, д-р М. Бирхер-Бенър открива значителния ефект от жизненоважната диета на суровите зеленчуци. той публикува първата си диетична теория, която беше добре приета.

Тази статия се появи в уебсайта Vegetarian Friends и е написана от Gracia Fay Ellwood.

Арау, Швейцария, е родното място на Максимилиан Бирхер-Бенер. Учи медицина във Виена, Берлин и Цюрих, получава степен в Цюрих през 1891 г. и установява там своята практика.

Идеята, че пълноценните сурови храни са трудно смилаеми, отдавна е широко разпространена в западната култура; такива зеленчуци и дори плодове, които се ядат, обикновено се приготвят много старателно. Младият д-р Бирхер-Бенер обаче беше отворен за нови идеи за по-естествен начин на живот, които се разпространяваха.

Опит, който му помогна да го убеди в лечебните сили на суровите храни, беше собственото му заболяване през 1897 г. със случай на жълтеница, който го лиши от апетит. Седнала до леглото му, жена му наряза ябълка и го нахрани с малка филийка. През следващите два-три дни той успя да консумира още две приложения и апетитът му започна да се възвръща. Месец по-късно колега разказа на Бирхер-Бенер за един от собствените си пациенти, който изобщо не може да смила никаква храна. Той се опита да й даде ястие, направено по рецепта на древните питагорейци, пюре от сурови плодове, смесени с мед и козе мляко. Това тя не само харесваше, но беше в състояние да смила. След известно време той добави малко зеленчуци към пюрето и след няколко седмици тя се възстанови напълно.

Друго влияние върху Bircher-Benner е срещата с овчар по време на поход със съпругата му в Алпите. Той беше впечатлен както от активния начин на живот на овчаря, така и от простото основно ястие, съставено от груби пълнозърнести храни, мляко, ябълка и малко мед, които мъжът им сервира. Това беше предшественикът на мюсли, който с добавянето на семена и ядки трябваше да стане опора на Bircher-Benner.

Той експериментира с даването на своите пациенти на сурови плодове и зеленчуци през следващите месеци и установява, че като цяло те се усвояват по-лесно, отколкото при готвене. Той откри няколко клиники и няколко години по-късно създаде санаториум, чието меню включваше мюсли за закуска или дори две хранения на ден. Месото е било елиминирано (или почти елиминирано, в зависимост от източника) и повече от половината от общата храна е била сурова. Предписани са и ежедневни упражнения и много сън. Пациентите се подобриха или се върнаха към здравето си, а санаториумът стана много популярен.

Бирхер-Бенер направи години на четене и изследвания, за да разбере защо цели сурови растителни храни поддържат здравето много по-добре от традиционната готвена кухня, центрирана в месото. Той се убеди, че основната причина е, че има слънчева енергия в цели пресни растения, докато подлагането им на рафиниране, готвене, пушене и ферментация унищожава тази енергия. Колин Спенсър в „Еретичният празник“ (стр. 302) твърди, че Бирхер-Бенер не би се противопоставил на яденето на плът, ако беше консумиран цял, прясно убит труп; в есето на уебсайта на Kaiser Permanente за него обаче се казва, че той вярва, че хората са естествени вегетарианци.

Въпреки признанието, дадено от неговите клиники и санаториум (и трайната популярност на мюсли), не всички бяха очаровани. Неговите радикални теории бяха заклеймени като работа на „безглав анархист“, който оценяваше доказателствата, които самият той откри, по традиция и научен консенсус. Историкът на храните Алберт Вирц предполага, че елемент в този протест е усещането, че традиционното месо и картофи са закуска за мъже и че новите идеи на Бирхер-Бенер представляват феминизация на почтеното хранене. Идеята, че „истинските мъже ядат месо“, едва ли е нова.

Идеята, че ябълките - съставка на мюсли от самото начало - са животоспасяване, отеква в семейството ми. Когато съпругът ми беше малко дете, той беше хоспитализиран с плашещо, неясно разстройство, което го остави неспособен да задържи храната. Открито е обаче, че той може да запази прясна ябълка, която го поддържа жив, докато здравето му се върне. Той все още смята ябълката за ежедневно необходимо.

Бирхер-Бенер нямаше да бъде изненадан.

--Грация Фей Елууд

Центърът за развитие в Цюрих

http://www.zurichdevelopmentcenter.com/aboutzurichdevelopmentcenter/locationhistory/

Центърът за развитие в Цюрих се намира на мястото на оригиналната клиника Бирхер-Бенер, основана през 1903 година.

Д-р Максимилиан Бирхер-Бенър беше визионер-пионер в цялостното, естествено изцеление - обединяването на тялото, душата и духа. Той вярваше, че диетата, упражненията, работата и духовният мир са ключови за здравословния живот и ума. Той отвори своята клиника, за да помогне на пациентите да преосмислят диетата и начина си на живот и да ги приведе в хармония със „силите на природата“ - въздух, вода, слънце и земя. Световноизвестните швейцарски мюсли за здравословна храна са създадени от д-р Бирхер-Бенер, много вероятно в нашия кампус.

Кампусът на Цюрихския център за развитие се състои от оригиналната клиника Bircher-Benner, нейните три хижи и частната резиденция на д-р Bircher-Benner. Наричан „хотелска архитектура в планината“, той е създаден, за да оживи идеята за природна среда. Обновяването на обекта остави непокътнати тези исторически защитени сгради и добави модерно, гъвкаво, ново пространство. Оригиналните хижи и структури са внимателно запазени, актуализирани и допълнени с нови структури, замислени да улеснят разширяването на възможното. Това е прекрасна комбинация, изградена върху простите иновации от миналото и сложността на утрешния ден.