кръвната захар

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Четете ли етикети за хранене, преди да купите? Ако е така, не сте сами.

Освен ако не сте диетолог или диетолог, четенето на етикети за хранителни вещества вероятно ще ви запознае с многобройни съставки, които не разпознавате.

Една съставка, която ще срещнете в много храни, е малтодекстринът. Това е често срещана добавка в много преработени храни, но вредно ли е за вас? И трябва ли да го избягвате?

Малтодекстринът е бял прах, направен от царевица, ориз, картофено нишесте или пшеница.

Въпреки че идва от растения, той е силно обработен. За да се направи, първо се приготвят нишестетата, а след това се добавят киселини или ензими като термостабилна бактериална алфа-амилаза, за да се разгради допълнително. Полученият бял прах е водоразтворим и има неутрален вкус.

Малтодекстрините са тясно свързани с твърдите вещества от царевичен сироп, като единствената разлика е тяхното съдържание на захар. И двамата се подлагат на хидролиза, химичен процес, включващ добавяне на вода за допълнително подпомагане разграждането.

След хидролиза обаче твърдите вещества от царевичен сироп са поне 20 процента захар, докато малтодекстринът е по-малко от 20 процента захар.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) одобри малтодекстрин като безопасна хранителна добавка. Той също е включен в хранителната стойност на храната като част от общия брой въглехидрати.

Според хранителните насоки за американците въглехидратите трябва да съставляват не повече от 45–65 процента от общите ви калории. В идеалния случай повечето от тези въглехидрати трябва да са сложни въглехидрати, богати на фибри, а не храни, които бързо повишават кръвната Ви захар.

Ако имате диабет или инсулинова резистентност или ако Вашият лекар е препоръчал диета с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да включите всеки малтодекстрин, който ядете, в общия брой въглехидрати за деня.

Малтодекстринът обаче обикновено присъства в храната само в малки количества. Това няма да има значителен ефект върху общия ви прием на въглехидрати.

Малтодекстринът има високо ниво на гликемичен индекс (GI), което означава, че може да предизвика скок в кръвната Ви захар. Безопасно е да се консумира в много малки количества, но тези с диабет трябва да бъдат особено внимателни.

Диетите, състоящи се предимно от храни с нисък ГИ, са полезни за всички, не само за хората с диабет.

Малтодекстринът обикновено се използва като сгъстител или пълнител за увеличаване на обема на преработената храна. Освен това е консервант, който увеличава срока на годност на пакетираните храни.

Той е евтин и лесен за производство, така че е полезен за сгъстяващи продукти като незабавен пудинг и желатини, сосове и сосове за салати. Може да се комбинира и с изкуствени подсладители за подслаждане на продукти като консервирани плодове, десерти и напитки на прах.

Той дори се използва като сгъстител в продукти за лична хигиена като лосиони и продукти за грижа за косата.

Малтодекстринът има 4 калории на грам - същото количество калории като захарозата или трапезната захар.

Подобно на захарта, тялото ви може да смила бързо малтодекстрин, така че е полезно, ако се нуждаете от бързо повишаване на калориите и енергията. GI на малтодекстрин обаче е по-висок от захарта на маса, вариращ от 106 до 136. Това означава, че той може да повиши нивото на кръвната Ви захар много бързо.

Високият GI на малтодекстрин означава, че може да предизвика скокове в нивото на кръвната Ви захар, особено ако се консумира в големи количества.

Поради това може да искате да го избегнете или ограничите, ако имате диабет или инсулинова резистентност. Трябва също да се избягва, ако сте предразположени към развитие на диабет. Друга причина да ограничите малтодекстрина е да поддържате чревните си бактерии здрави.

Според проучване от 2012 г., публикувано в PLoS ONE, малтодекстринът може да промени състава на чревните бактерии по начин, който ви прави по-податливи на заболявания. Той може да потисне растежа на пробиотиците в храносмилателната ви система, които са важни за функцията на имунната система.

Същото проучване показа, че малтодекстринът може да увеличи растежа на бактерии като Е. coli, което е свързано с автоимунни заболявания като болестта на Crohn. Ако сте изложени на риск от развитие на автоимунно или храносмилателно разстройство, избягването на малтодекстрин може да е добра идея.

Малтодекстрин и глутен

Ако сте на диета без глутен, може да се притеснявате за малтодекстрин, тъй като той има „малц“ в името. Малцът се прави от ечемик, така че съдържа глутен. Малтодекстринът обаче не съдържа глутен, дори когато е направен от пшеница.

Според застъпническата група Beyond Celiac, обработката, която пшеничните нишесте претърпяват при създаването на малтодекстрин, го прави без глутен. Така че, ако имате целиакия или ако сте на диета без глутен, пак можете да консумирате малтодекстрин.

Малтодекстрин и загуба на тегло

Ако се опитвате да отслабнете, ще искате да избягвате малтодекстрин.

По същество това е подсладител и въглехидрат без хранителна стойност и причинява повишаване на кръвната захар. Нивата на захар в малтодекстрин могат да доведат до наддаване на тегло.

Малтодекстрин и генетично модифицирани храни

И накрая, тъй като често се използва като евтин сгъстител или пълнител, малтодекстринът обикновено се произвежда от генетично модифицирана (ГМО) царевица.

Според FDA, ГМО царевицата е безопасна и отговаря на всички същите стандарти като негенетично модифицираните растения.

Но ако решите да избягвате ГМО, това не означава, че трябва да избягвате всички храни, които съдържат малтодекстрин. Всяка храна, която е етикетирана като биологична в Съединените щати, също трябва да е без ГМО.